Taxonomia Bacillus cereus, características, morfologia, habitat

Bacillus cereus é uma bactéria pertencente ao gênero Bacillus que é capaz de produzir toxinas. Apesar de ter sido estudado com frequência, ainda não é totalmente conhecido, permanecendo certos aspectos a serem descobertos.

Eles conseguiram isolar espécimes de Bacillis cereus em muitos ambientes, como solo, água, certas plantas e até mesmo no intestino de alguns animais. A partir disso, pode-se deduzir que esta bactéria é capaz de sobreviver sob condições muito diversas e extensas.

A importância do estudo desta bactéria é que ela está associada a determinadas patologias, principalmente do sistema gastrointestinal. Graças à sua capacidade de sobreviver pode prevalecer nos alimentos, mesmo depois de cozinhar e infectar o ser humano.

Embora as infecções causadas por ele geralmente tenham um bom resultado, casos com consequências fatais foram descritos. Os mais afetados são pessoas imunossuprimidas, cujo sistema imunológico não consegue lidar eficazmente com essas infecções.

Índice

• 1 taxonomia
• 2 características
  • 2.1 É uma bactéria gram positiva
  • 2.2 É facultativo anaeróbico
  • 2.3 É mesófilo
  • 2.4 Tem um metabolismo variado
  • 2.5 É catalase positivo
  • 2.6 Sobreviver em uma ampla faixa de pH
  • 2.7 É uma bactéria beta-hemolítica
  • 2.8 Produz esporos
• 3 Morfologia
• 4 Habitat
• 5 Doenças produzidas
• 6 Sintomas gerados por Bacillis cereus
  • 6.1 Síndrome Emética
  • 6,2 Síndrome diarreica
  • 6.3 Ceratite
  • 6.4 Panoftalmite
  • 6.5 Endoftalmite
• 7 Bacillus cereus em alimentos
• 8 referências

Taxonomia

Para elucidar as características e o comportamento biológico de um organismo, é necessário conhecer sua taxonomia. No caso deBacillus cereus, É o seguinte:

DomínioBactérias

Filum: Firmicutes

Classe: Bacilos

Ordem: Bacillales

Família: Bacillaceae

Gênero: Bacilo

Espécie: B. cereus

Características

Bacillus cereus é uma bactéria de importância médica, devido ao efeito patogênico das toxinas que produz. Entre suas características biológicas mais destacadas estão:

É uma bactéria gram positiva

As culturas de Bacillus cereus quando submetidos ao processo de coloração de Gram, adotam uma coloração violeta. Estas são evidências indiscutíveis da presença de peptidoglicano na sua parede celular, na qual partículas do corante estão presas.

É facultativo anaeróbico

O Bacillus cereus pode se desenvolver de forma otimizada em ambientes ricos em oxigênio, bem como na ausência de oxigênio. Graças a isso, é capaz de se adaptar a uma grande variedade de ambientes.

No entanto, o tipo de habitat em que esse microrganismo se desenvolve melhor é aquele que tem oxigênio. Isto é assim por duas razões. A primeira é que ela requer oxigênio para gerar um dos dois tipos de toxina que produz (emético).

A segunda razão é que foi demonstrado experimentalmente que, na ausência de oxigênio, a taxa de crescimento dessa bactéria é reduzida.

Ele é mesófilo

Um organismo mesofílico é aquele que se desenvolve otimamente e efetivamente nas faixas de temperatura intermediária. No caso de Bacillus cereus, o intervalo ideal de crescimento térmico é de 30 ° C a 40 ° C.

Tem um metabolismo variado

Dependendo das condições ambientais e da disponibilidade de nutrientes, o Bacillus cereus Pode fermentar vários tipos de compostos. Entre estes podem ser mencionados glucose, glicerol, salicina e sacarose.

Além disso, é capaz de metabolizar os nitratos, transformando-os em nitritos.

É catalase positivo

O Bacillus cereus possui a enzima catalase, que permite desdobrar a molécula de peróxido de hidrogênio em água e oxigênio.

Sobreviver em uma ampla faixa de pH

O pH é um parâmetro que se refere ao grau de acidez ou alcalinidade. No caso da bactéria Bacillus cereus, pode sobreviver em ambientes cujo pH está entre 4,9 e 9,3.

Isso significa que ele se adapta facilmente a ambientes levemente ácidos e levemente alcalinos. Em um pH neutro, eles são mantidos eficientemente.

É uma bactéria beta-hemolítica

Bacillus cereus É uma bactéria que tem a capacidade de produzir hemólise nos eritrócitos. Isto pode ser evidenciado quando se realiza uma cultura em meio ágar enriquecido com sangue.

Produz esporos

Esporos são células das quais novas bactérias podem ser geradas. Eles constituem uma espécie de fase estacionária no ciclo de vida do Bacillus cereus.

Os esporos desta bactéria são caracterizados por serem altamente resistentes a mudanças ambientais, bem como fatores físicos, como a radiação gama.

Morfologia

O Bacillus cereus É uma bactéria típica do grupo dos bacilos, com sua forma de barra característica com extremidades quadradas. Nas culturas podem ser vistas como barras retas ou um pouco curvadas.

Eles também podem ser individualmente ou formar cordas curtas. O tamanho médio de cada célula bacteriana é de 1 x 3,4 microns e possuem flagelos distribuídos uniformemente ao longo da sua superfície.

Do ponto de vista genético, tem 5481 contêm genes circulares, que por sua vez codificam um total de 5234 proteínas de um único cromossoma.

Habitat

Um dos aspectos mais destacados do Bacillus cereus É a sua onipresença. Isso significa que pode ser encontrado em vários ambientes. Tudo isso graças à sua capacidade de sobreviver em várias condições ambientais de pH e temperatura.

Através de vários estudos tem sido possível isolar estirpes desta bactéria em ambos os solos polares e lugares tropicais, confirmando a sua capacidade de colonizar ambientes diversos.

Eles podem ser encontrados em solos, plantas, águas minerais, sedimentos e até poeira.

Doenças que produz

O Bacillus cereus É uma bactéria patogênica que pode produzir numerosas patologias em humanos: infecções do trato gastrointestinal e fora dele, bem como em casos extremos, infecções sistêmicas.

Esta bactéria produz dois tipos de toxinas: a cereulida e a diarreogénica. Cada tipo de toxina tem efeitos específicos.

Infecções gastrointestinais que esta bactéria gera são:

Síndrome emético: é causada pela toxina cereulida e é produzida pela ingestão de alimentos contaminados com ela. Seu período de incubação é de 1 a 5 horas.

Síndrome diarreica: é causada pela ingestão de esporos que posteriormente se desenvolvem no intestino delgado. O período de incubação é de 1 a 24 horas.

Ao nível do globo ocular, a bactéria gera as seguintes infecções:

Ceratite: infecção da camada mais externa do olho, a córnea.

Panoftalmite: inflamação que afeta todas as estruturas do olho. Também pode afetar as estruturas que o rodeiam.

Endoftalmite: infecção que prejudica todas as camadas do olho. Está circunscrito apenas a este.

Sintomas gerados pelo Bacillis cereus

Síndrome emético

• Náusea
• Vômito repetitivo
• Mal estar, incomodo geral.
• Em alguns casos, pode haver diarréia e dor abdominal.

Síndrome diarreica

• Diarreia aquosa abundante
• Dor abdominal
• Tenesmo retal.

Ocasionalmente pode haver febre.

Ceratite

• Dor ocular
• Lachrymation ou quitação
• Perda progressiva da visão
• Sensibilidade excessiva à luz.

Panoftalmite

• Dor de cabeça
• Dor orbitária Peri
• Vermelhidão
• Inchaço

Endoftalmite

• Visão diminuída
• Edema ao redor do olho
• Dor ocular
• Vermelhidão da esclera
• Sensibilidade à luz

É importante estar atento a qualquer um desses sintomas para tratá-los a tempo. A progressão dessas infecções pode gerar consequências permanentes a longo prazo, bem como o destino, especialmente quando se desenvolvem em crianças.

Bacillus cereus na comida

Embora não seja o único patógeno transmitido por alimentos, B. cereus É responsável pela maioria dos surtos de doenças transmitidas pela ingestão de alimentos. Nas últimas décadas, o número total dessas doenças tem apresentado uma tendência crescente em todo o mundo.

A doença conhecida como síndrome do arroz frito é uma síndrome emética produzida por B. cereus. A causa comum é o arroz cozido que foi mantido por longos períodos à temperatura ambiente e depois frito rapidamente antes de ser servido.

Bacillus cereus É o terceiro responsável por doenças causadas por carne contaminada, após estafilococos e salmonelas. A bactéria também está presente em algumas especiarias, por isso seu uso em carnes aumenta o risco de envenenamento.

O leite cru pode ser contaminado por B. cereus. Como seus esporos resistem à pasteurização, também pode estar presente no leite pasteurizado e em vários produtos lácteos.

Outros alimentos que foram encontrados contaminados com B. cereus Eles incluem sobremesa misturas, alimentos infantis, alimentos pré-cozidos, frutos do mar, cacau, chocolate, feijão, legumes frescos, cereais e seus derivados.

Referências

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