Qual é o bolo alimentar?

O bolus de comida são aqueles alimentos que foram mastigados e misturados na boca com saliva. A mastigação ajuda a reduzir as partículas de alimentos para um tamanho que é facilmente engolido, da mesma forma, saliva e muco ajudam a reduzir as partículas de alimentos, além de hidratar para facilitar a deglutição.

Além disso, você obtém uma mistura de alimentos e soluções que passam para o estômago, e uma vez que eles chegam lá, eles se misturam com os sucos gástricos, e eles diminuem de tamanho. Essa massa de comida é conhecida como quimo.

O primeiro passo no processo de digestão é mastigar. Quando o alimento se decompõe, é lubrificado com saliva e forma-se uma massa coesa conhecida como bolo alimentar. Após a ingestão, o bolo se move para o estômago e sofre uma interrupção adicional durante a digestão gástrica.

O processo em bolus abrange vários elementos, incluindo a formação e a desintegração, sendo ambos passos-chave no processo geral de digestão, porque eles controlam a taxa na qual os componentes alimentares e seus nutrientes são ingeridos, o que Eles são então absorvidos e liberados no corpo.

Uma vez que eles entram no estômago, eles são empilhados na curvatura do estômago de acordo com o momento em que foram ingeridos. As camadas começam a se formar em relação à densidade e ao conteúdo dos sólidos.

Durante o processo de digestão, os bolus são fisicamente reduzidos em tamanho, enquanto são quimicamente quebrados devido às condições ácidas e enzimáticas das secreções gástricas. A velocidade com que os alimentos se desintegram controlará a maneira como eles se esvaziam no estômago e passam para os intestinos, onde os nutrientes são absorvidos.

Formação do bolo alimentar

Depois de ingerir um produto alimentar, ele é processado na cavidade oral. O processo oral consiste em 4 etapas fundamentais:

No primeiro estágio, a comida ingerida passa da frente da boca até os dentes, para que ela possa se decompor. As partículas de alimentos são quebradas moendo-se com os dentes e misturando-se com a saliva.

Isso ocorre muito rapidamente e tem a mesma duração na maioria dos alimentos, embora seja mais longo para os mais difíceis.

Posteriormente, vem o estágio 2 (transporte), que ocorre gradualmente durante a fase de tratamento, onde as partículas se decompõem no tamanho adequado e são transportadas para o fundo da cavidade bucal para formar um bolo, deixando as partículas mais Ótimo para quebrar mais.

Finalmente, o estágio 3 ocorre depois que um bolo é formado e é aqui que ele se move para o fundo da língua e se prepara para engolir. Isso acontece novamente toda vez que uma comida é comida.

Em resumo, alguém diria que a digestão realmente começa na boca, já que as enzimas na saliva começam a quebrar os carboidratos (amido) ao mastigar os alimentos, lubrificando-os mais tarde, tornando-os mais quentes e fáceis de engolir e digerir. .

Assim, os dentes e a boca trabalham juntos para converter cada pedaço de comida em um bolo que pode ser facilmente transportado para o esôfago (o tubo de alimentação). Enquanto isso, as papilas gustativas localizadas na boca permitem que você aprecie cada mordida ou, ao contrário, encontre a comida de mau gosto, como costuma ser o caso. Depois que o bolus é ingerido, ele entra no esôfago onde normalmente é aquecido e lubrificado enquanto se move para o estômago.

Tamanho do bolo alimentar

O tamanho das partículas de alimentos no bolus desempenha um papel importante não apenas na ingestão e no processamento oral, mas também na digestão adicional quando o bolo chega ao estômago.

Foi demonstrado que diferentes tipos de alimentos e suas características físicas produzirão diferentes distribuições de partículas de vários tamanhos antes de serem engolidas.

Na maioria dos estudos, o tamanho de partícula de um produto é determinado permitindo que um indivíduo mastigue antes de prosseguir com o processo de deglutição, independentemente do número de vezes que o faz.

O método tradicional de analisar a distribuição do tamanho das partículas após a mastigação é peneirar, usando um conjunto de peneiras para determinar a fração de massa das partículas em cada parte do processo.

No entanto, nos últimos anos, difração de raios laser e análise de imagens, onde o tamanho das partículas é medido usando um sistema de computador para calcular o tamanho e a forma das partículas em uma imagem, estão se tornando métodos de cada vez. mais potente para a determinação do tamanho de partícula em que o bolo alimentar é convertido.

Textura de bolus

Esse elemento pode ser determinado por um método quantificável que atua tanto na interação entre a saliva quanto na comida no bolo, e nas forças de coesão dentro das partículas (processo descrito acima). No entanto, a textura do bolo é uma propriedade que não foi bem pesquisada.

Alguns estudos realizados em bolos de carne cozidos tentaram quantificar a textura do bolus e a secreção salivar.Nestes eles usaram tigelas de carne com texturas "macias" e texturas "duras", variando através do uso de diferentes processos de cozimento. Os sujeitos foram instruídos para mastigar os pedaços de carne cozida para variar os intervalos de tempo, e bolus subsequentes carne foram analisados ​​por uma variedade de propriedades, incluindo a impregnação salivar e de cisalhamento.

A tensão de cisalhamento, uma indicação da textura do bolus, foi medida registrando o esforço máximo adquirido usando uma máquina de teste universal da Instron com um deslocamento de 60 mm / min. Esses estudos descobriram que, no final do ciclo de mastigação, a carne com a textura mais dura exige mais golpes de mastigação e mais saliva do que a carne mais macia.

No entanto, essa diferença não foi observada até após sete segundos de mastigação, quando ambos os bolus tiveram a mesma quantidade de saliva incorporada. O estresse de cisalhamento dos bolus diminuiu durante o tempo de mastigação para ambas as texturas de carne. Antes de mastigar e no meio do ciclo mastigatório, a carne mais tenra apresentava menor grau de dureza.

Antes de engolir, dois dos estudos mostraram uma diferença significativa nos valores do esforço mastigatório final entre bolus de textura diferente. O terceiro estudo mostrou uma diferença leve, mas não significativa, entre os valores de cisalhamento dos valores iniciais de textura em bolus.

Esses estudos demonstram a importância da textura inicial dos alimentos tanto nas propriedades do ciclo mastigatório (duração, saliva secretada, entre outras) como também na textura do bolo final.

Isto é consistente com muitos dos estudos fundamentais de mastigação que mostraram que as propriedades do material alimentar desempenham um papel importante na sua decomposição durante a digestão oral.

Uma vez que as propriedades do material influenciam as propriedades finais do bolo, elas também desempenham um papel nos processos de digestão no estômago e no resto do trato gastrointestinal.

Mecanismo de deglutição

O processo de deglutição consiste em três fases, a primeira é voluntária e as duas subsequentes involuntárias.

Começa com a fase oral que envolve mover as partículas de comida mastigada e saliva para a parte de trás da cavidade oral através da língua para criar a mistura de alimentos, isto é, um bolus. Durante esta fase, a pressão gerada pela língua empurrando contra as costas da cavidade oral pode subir para níveis diferentes.

A segunda fase, conhecida como a fase faríngea é a activação do reflexo de deglutição involuntária para abrir e fechar o esfíncter esofágico superior que tem a duração de cerca de 0,7 segundos.

Durante esta fase, o bolus é introduzida no esófago por uma onda peristáltica, onde as pressões visto pelo bolus podem estar em diferentes níveis da faringe.

O terceiro, que também é chamado de fase esofágica, também involuntário, envolve sucessivas contracções peristálticas do esófago, a fim de transmitir o bolus no estômago, que conduz ao início do processo de digestão ao nível gástrico.

Também em engolir, a lingueta empurra o bolo para a faringe (garganta) e, em seguida, para o esófago, o tubo muscular que liga a garganta para o estômago, tudo para evitar que os alimentos ou líquidos de entrar na traqueia e epiglote (um pequeno tecido) e fechar sobre a abertura das cordas vocais e da laringe durante a deglutição.

Uma vez dentro do esófago, o peristaltismo (contracções forma de onda) do músculo liso conduz o bolo para dentro do estômago, esta tem duas camadas de músculo liso, um exterior (ao longo) e um circular no interior, tanto eles se contraem ritmicamente para espremer a comida pelo esôfago, passando pelo trato digestivo, pelos músculos lisos, ajudando no transporte de alimentos.

Conclusão

As propriedades dos alimentos são importantes durante todo o processo de digestão, desde a fase oral. A quebra que ocorre durante o processo de mastigação será grandemente influenciada pela textura e estrutura do alimento.

Essas propriedades, como umidade e conteúdo de gordura, determinarão a quantidade de saliva secretada e as forças de coesão que ocorrerão durante a formação do bolo.

Depois que o bolo alimentar chega ao estômago, alguns amidos terão sido digeridos com o pH baixo no estômago, algumas partículas podem se tornar inativas durante o processo de digestão gástrica.

Durante este processo, o bolus é fisicamente quebrado por esmagamento e movimentos do estômago provocada pelas ondas peristálticas das suas paredes.

A estrutura do alimento é subdividida por processos que estão ocorrendo a uma determinada velocidade, o que faz com que estes deixando o estômago, ou também pode influenciar a taxa de esvaziamento gástrico, o que é controlada por muitos factores, também podem ser correlacionados com a resposta glicose a partir de alimentos ricos em amido, para continuar com o processo e, finalmente, para terminar o processo digestivo do alimento ingerido.

Referências

1. "Digestão na boca, faringe e esôfago". Sem limites. Retirado em 4 de junho de 2016.
2. Ir para cima ^ "Bolus - Definição e mais do dicionário gratuito Merriam-Webster". Merriam-webster.com. Retirado em 4 de junho de 2016.
3. Ir para cima ^ "bolus (biologia) - Britannica Online Encyclopedia". Britannica.com Retirado em 4 de junho de 2016.