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10 refeições típicas da Sierra peruana
O comida típica da serra peruana É baseado em culturas nativas, como batatas e quinoa, bem como animais locais, como porquinhos-da-índia e lhamas.
Desde a civilização Inca, as pessoas que vivem nos Andes basearam sua dieta em batatas, milho e carne. Sopas e ensopados ocupam os pratos mais populares.
Ensopados podem ser feitos de muitas coisas; inclui qualquer proteína, diferentes tipos de batatas, milho, cenoura, especiarias locais e pimenta. Eles geralmente são cozidos por horas por causa do baixo oxigênio em altas altitudes.
Pachamanca é um método de cozimento que tem sido usado nas terras altas do Peru há séculos e ainda é muito popular nos Andes.
Basicamente consiste em cozinhar lentamente carne temperada, ervas e legumes em uma cama de pedra que é colocada sob o solo. Como demora tanto tempo, geralmente é reservado para ocasiões especiais.
Lista de 10 pratos populares da Sierra Peruana
1- Batatas para Huancaína
Este emblemático aperitivo peruano consiste em batatas cortadas em fatias grossas, que depois são untadas com um molho aveludado.
Esta receita tradicional oferece um equilíbrio de sabores ricos em amido com queijo, picante e salgado. Embora a receita original tenha sido recheada com pimenta vermelha, ela foi substituída por pimenta amarela.
É uma comida tradicional de Huancayo. É composto de batatas cozidas em um molho amarelo cremoso chamado Huancaína.
Este molho é feito de pimentões vermelhos e pimentões picantes, queijo, leite e a famosa páprica amarela do Peru. Geralmente é decorado com alface, azeitonas, milho e um ovo cozido.
Molho de Huancaína pode ser servido como um excelente companheiro para muitos outros pratos, como macarrão, mandioca frita, milho, ovos de codorna, a causa de Lima ou chifle (banana frita).
Embora a versão original seja feita com batatas amarelas, também pode ser feita de batatas brancas.
2- Pachamanca
É tradição consumir essa comida em celebrações importantes. Primeiro um buraco é feito na terra e pedras quentes são colocadas nele.
A comida que é cozida lá é uma mistura de carnes (cordeiro, porco, frango e cobaia), ervas e legumes (batatas, milho, feijão, etc) que são colocados em um pano fino e deixado para cozinhar lentamente por conta própria suco
3- Rocoto Recheado
É um prato de pimentão recheado de pimenta vermelha. Embora possa ser servido em todo o país, esse alimento é tipicamente associado a Arequipa, a maior cidade do Peru.
Rocoto é uma páprica que parece uma páprica vermelha normal, mas é realmente uma pimenta, pelo menos dez vezes mais quente que um jalapeño quando está crua.
Este prato é composto por um rocoto recheado com carne moída ou porco marinado com diferentes especiarias, cebola picada e um ovo cozido.
Quando é enchido, o queijo branco é colocado em cima para que derreta quando for assado. No final, é servido completo.
4- Campo
É um aperitivo muito popular ou lanche. É feito cozinhando grandes grãos de milho, conhecidos como chulpe corn ou chulpe de milho, em óleo vegetal e sal.
É tradicionalmente servido com ceviche ou como um lanche enquanto você bebe um pouco de espírito.
5- Cuy Chactado
A cobaia ou cobaia é tradicionalmente consumida em todo o planalto peruano. Foi consumido antes, durante e depois do período Inca. É uma carne muito nutritiva e com baixo teor de gordura, com um sabor semelhante ao do coelho.
A cobaia é o prato que resulta quando se frita uma cobaia completa; É uma das formas mais populares de consumir este roedor. Você pode comê-lo com as mãos, como se fosse uma coxa de frango.
Cuy é o alimento mais popular nas montanhas do Peru. Se for cozido na grelha, é geralmente acompanhado de arroz, batatas, milho e um molho picante ao seu lado.
6- Olluquito com Charqui
Este prato é tradicional da culinária andina. O olluco é um tubérculo amarelo parecido com uma pequena batata que fica crocante quando cozido.
Por seu turno, charqui é semelhante ao carne seca(carne desidratada), tradicionalmente feita de carne de lhama ou alpaca. Mas hoje charqui é comumente feito de carne de ovelha.
7- Patasca
A patasca é uma sopa de grãos de milho. As origens exatas da sopa de patasca foram perdidas, mas é sabido que esta comida existia antes dos espanhóis chegarem ao Peru.
É tipicamente apreciado nas montanhas e sua receita permaneceu mais ou menos a mesma ao longo dos anos.
Preparar este prato leva um tempo, por isso é muito consumido durante o inverno. É considerado uma 'super sopa' pelo seu alto conteúdo nutricional, produto do seu caldo claro, carnes magras e cevada de milho.
Esta sopa é geralmente cozida com pernas de tripa e carne, embora possa ser substituída por carne magra extra. Além da carne e do mote, o patasca também leva batatas, hortelã fresca e salsa.
8-Lawa
É uma sopa que é feita a partir de milho fresco, feijão, pimentão amarelo seco e a grama huacatay (típica do Peru). É muito comum encontrar essa comida na cidade de Cuzco.
Sua preparação leva muito maduro milho, batata, queijo, salsa e ovos, pelo que é um prato bastante pesado e perfeito para o clima frio.
9- Chuños
Chuño significa batata seca e congelada. Esta comida é feita com batatas que são secas nas alturas dos Andes; então pode ser usado em diferentes sopas e ensopados. Nos mercados é possível encontrar chuño preto e branco.
O chuño preto é feito com batatas amargas que são deixadas congeladas durante a noite ao ar livre.
De manhã eles descongelam com o sol e esmagam até extraírem seu líquido; então eles são congelados novamente. Este processo é repetido até que a batata esteja completamente desidratada.
Para fazer as batatas chuño brancas ficarem encharcadas nas águas geladas dos rios por vários dias e depois secadas ao sol. Para consumi-los, reidrate as batatas submergindo-as em água.
Esta comida pode durar vários anos e faz parte da dieta andina há séculos. Ele pode ser adicionado aos guisados (sopa de chucho) ou pode ser cozido diretamente e ser acompanhado por milho e queijo.
10- Humitas
Eles são bolos de milho suaves com queijo, pimenta e cebola. A massa da preparação é embrulhada em cascas de milho e cozida no vapor.
Referências
- Tribunal Obtido de peruvianfood.com
- Comida típica peruana. Recuperado de southamerica.cl
- Christine Andina. Recuperado de peru.travel
- Chuño (2014). Recuperado de perudelights.com
- Receita: lawa de milho Recuperado de libroderecetas.com
- Humitas peruano. Recuperado de cookpad.com
- Peru: batata para a huacaina. Recuperado de 196flavors.com
- Sopa de sabão (2013). Recuperado de vivaperu.co.uk
- Melhor comida peruana: nove pratos que você vai querer experimentar em sua viagem (2017). Retirado de edition.cnn.com
- Batata clássica à la huancaina revisitada (2013). Recuperado de perudelights.com
- Comida peruana: andes. Recuperado de discover-peru.org
- Top 10: coisas para comer no Peru. Retirado de nationalgeographic.com
- Cozinha andina tradicional: cobaia (2017). Obtido em thespruce.com