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10 pratos típicos da região andina da Colômbia
O pratos típicos da região andina da Colômbia são muito variados, uma vez que é composto por vários departamentos: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindío, Huíla, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima e Boyacá.
Embora seja verdade que a culinária varia de um departamento para outro, os pratos da região andina têm certos elementos em comum, como o uso de carnes e caldos de carne e o uso de temperos e condimentos fortes.
Carne de vaca e porco são os protagonistas da maioria dos pratos da região andina da Colômbia. De fato, cinco dos pratos típicos que serão apresentados abaixo contêm pelo menos um tipo de carne.
Em seguida, será apresentada uma lista de oito pratos típicos dos Andes colombianos. Destes pratos, dois são consumidos principalmente no café da manhã, quatro são consumidos no almoço e dois são sobremesas.
Gatronomia da região andina: pratos típicos
1- Caldo de costela ou dead lift
O caldo de costela é um dos pratos mais comuns da culinária colombiana. É uma sopa de costelas de gado, geralmente vaca.
As costelas são cozidas em água, juntamente com alho, coentro, salsa, cebola e pimentão. Além disso, são adicionados vegetais, como batatas, ocumo, mandioca e inhame.
O caldo de costela é geralmente consumido no café da manhã, juntamente com pão ou arepa (este último é um elemento típico da culinária colombiana em geral).
Além disso, o caldo de costela é usado como um remédio contra ressacas. É por isso que se chama "levantamuertos".
Além disso, a mistura de vegetais e costelas fornece muitos nutrientes, de modo que o caldo restaura a energia daqueles que o consomem rapidamente.
2- Changua
É uma sopa típica da região andina da Colômbia, especificamente dos departamentos de Boyacá e Cundinamarca. É muito comum na capital da Colômbia, Bogotá.
Esta sopa é feita misturando partes iguais de água e leite com uma pitada de sal. Esta mistura é fervida e quando já está borbulhando, é adicionado um ovo sem casca, tomando cuidado para não quebrar a gema.
É deixado ao fogo por alguns minutos, enquanto o ovo é cozido, e cebolinha é adicionada (que geralmente é fritar de antemão para intensificar o sabor da planta) e coentro encaracolado.
Esta sopa é servida com um pedaço de pão duro, que é embebido no caldo de leite para amolecer. Geralmente é comido no café da manhã.
3- Ajiaco
Ajiaco é uma espécie de sopa cremosa feita com frango, milho, abacate, batata, guasca, coentro, salsa, pimenta, alho e cebola. É feito com três tipos de batatas típicas dos Andes: as batatas de savana, a pastusa e as crioulas.
As batatas são cozidas e batidas para formar uma espécie de purê. Adicione frango, caldo de galinha e outros ingredientes a esta mistura. Você pode adicionar leite ou creme para melhorar a consistência do ajiaco.
4- Os tamales
Tamales são pratos típicos da culinária latino-americana. No entanto, em cada área eles são preparados de forma diferente.
Os tamales da região andina colombiana usam uma massa à base de arroz que acabou de cozinhar (quando é um pouco pegajosa).
Esta mistura é amassada em bolas e espalhada em folhas de bananeira. Posteriormente, é preenchido com ensopado de carne de frango, carne bovina ou suína; Eles também podem ser feitos com grãos (ervilhas, feijões, lentilhas, entre outros).
Quando o ensopado foi adicionado, o tamale é fechado, embrulhado na folha de bananeira. Em seguida, eles são cozidos em água fervente e deixados em repouso para que a massa de arroz não se desintegre.
5- A bandeja paisa
A bandeja paisa é caracterizada pela abundância da comida que a compõe. Não é um prato como tal porque não tem ingredientes específicos ou ingredientes destacados: o verdadeiro protagonista desta bandeja é a quantidade.
Embora os ingredientes da bandeja paisa possam variar de um local para outro, considera-se que os elementos canônicos deste prato são os seguintes:
- Feijão vermelho com carne de porco.
- Arroz branco.
- Chicharrón (pele de porco frita, sua consistência é muito crocante).
- Bife
- Ovos fritos.
- Patacones (fatias de banana ou fatias fritas).
- salsichas.
- Abacate
- Arepas.
Outras versões da bandeja paisa incluem carne assada, carne de porco e fígado bovino.
6- Leitão
O leitão é um prato feito com um porco jovem, não superior a três meses. Geralmente é cozido.
Para preparar o leitão, a pele do animal deve ser completamente limpa, as impurezas removidas e as vísceras removidas. Quando a carne estiver limpa, é temperada.
Algumas pessoas abrem buracos na pele do porco e enchem-nas de azeitonas, alcaparras, cenouras, alho e cebola. Outras pessoas preparam um ensopado de carne de porco ou de vaca e enchem a barriga do porco com este molho.
Quando a carne já foi preenchida ao gosto do cozinheiro, o leitão é assado. Recomenda-se adicionar um pouco de gordura enquanto o porco estiver cozido para que a carne fique suculenta.
7- Manjar blanco
O manjar branco é uma sobremesa feita com amido de milho e leite. Isso é feito misturando leite com amido de milho.Esta mistura é colocada no fogo e constantemente agitada.
Enquanto cozinha, o açúcar é adicionado. Você também pode incluir outros ingredientes a gosto, como canela, casca de limão e essência de baunilha.
Uma vez que a delicadeza tenha sido cozida, ela é deixada em pequenos recipientes (um para cada porção) e pode ser refrigerada para endurecer.
8- Chicha
Chicha é uma sobremesa típica dos Andes, não só da Colômbia. É uma bebida à base de cereais, principalmente aveia, trigo e milho.
Em algumas áreas, a chicha é permitida fermentar para que ela adquira um certo teor alcoólico.
Referências
- Comida típica colombiana. Recuperado em 7 de agosto de 2017, em sites.google.com
- Região dos Andes. Obtido em 07 de agosto de 2017, de uncovercolombia.com
- Conheça a Região Andina. Obtido em 7 de agosto de 2017, de colombiatravel.com
- Comida Tradicional Da Região Andina. Obtido em 7 de agosto de 2017, a partir de globeholidays.net
- Gastronomia Região Andina. Obtido em 7 de agosto de 2017, de theandeanregiononline.blogspot.com
- Culinária Andina Tradicional. Retirado em 7 de agosto de 2017, de fao.org
- Gastronomia na Colômbia. Obtido em 7 de agosto de 2017, a partir de flightandtrip.com