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9 pratos típicos da região do Pacífico da Colômbia
O pratos mais típicos da região do Pacífico na Colômbia baseiam-se principalmente em peixes e mariscos. É uma culinária que surge da fusão de duas tradições: africana e americana.
Os escravos africanos que chegaram à costa do Pacífico, na Colômbia, a partir do século 16, trouxeram consigo muitas influências gastronómicas.
As principais atividades econômicas na área são a pesca, pecuária e agricultura.
Assim, muitos dos alimentos que caracterizam a culinária da região são feitos com matérias-primas locais. Portanto, peixe e marisco têm grande importância e muita presença.
5 pratos principais típicos da região do Pacífico
1- A sopa de caranguejo
O caranguejo é uma das espécies mais presentes nas costas e nas mesas do Pacífico colombiano. A sua disponibilidade faz com que seja um elemento ideal para fazer parte de uma grande variedade de pratos: desde sopas a marisco grelhado ou saladas.
Neste caso, a sopa de caranguejo é um dos aperitivos ou entradas mais comuns na culinária da região.
Sua preparação é simples e não requer um grande número de ingredientes. Apenas uma série de caranguejos e alguns vegetais, como tomate, alho, salsa, pimenta ou cebola, além de óleo e sal.
Os caranguejos devem cozinhar por pelo menos uma hora, junto com a rebarbação feita com os vegetais.
2- O bacalhau de peixe seco-suave
Este é um dos pratos mais característicos da culinária da região. Bacalhau seco-suave é famoso em todo o país e evoca imediatamente o Pacífico.
É um prato em que o bacalhau é desfiado depois de cozido, removido a pele e os espinhos. Anteriormente, um molho de cebola, tomate, manjericão, limão, vinagre, óleo e achiote é preparado.
3- A caçarola de frutos do mar
A caçarola de frutos do mar não é uma criação original da região, está presente em muitas outras áreas do mundo.
No entanto, no Pacífico colombiano está no cardápio de qualquer restaurante. Basicamente, trata-se de aproveitar a qualidade do marisco nativo que aumenta o sabor do todo.
Lulas, camarões, moluscos e lombos de qualquer peixe são frequentemente usados. Os frutos do mar devem cozinhar bem e é muito importante conservar a água em que são cozidos.
Mais tarde, será adicionado ao sofrito feito com óleo, cebola, alho, páprica, aipo e sal. Vinho branco, creme de leite e sopa de frutos do mar de envelope também são usados.
4- Os aborrajados de peixe
Eles são uma versão colombiana de peixe agredido. Neste caso, a particularidade é dada pelo tipo de peixe usado: a mojarra.
Este peixe é típico do Caribe e da América do Sul e é capturado nas águas do Pacífico colombiano. Os filés são revestidos em farinha de trigo e ovo batido, salteados a gosto e fritos em óleo até chegar ao ponto de fritura desejado.
5- Arepas de fruta-pão
A árvore do pão é uma espécie que podemos encontrar em muitos países banhados pelo Pacífico: Havaí (EUA), Polinésia, alguns países da América do Sul, etc.
Para a produção de arepas, é utilizado o fruto da árvore sem sementes. Depois de cozidos, são descascados e moídos juntamente com o resto dos ingredientes: queijo ralado, ovos batidos e sal a gosto.
Uma vez compactados, eles são envoltos em casca de banana e grelhados.
6- tortas de caranguejo
As empanadas de caranguejo são um prato típico do departamento de Chocó. São empanadas de massa azeda de milho, feitas em folhas de bananeira untadas e recheadas com carne de siri desfiada.
O caranguejo ou caranguejo azul é uma espécie de crustáceo encontrado na foz dos rios. É caracterizada por ter uma carapaça achatada e pernas e pinças de cor azul.
O recheio de tortas de caranguejo é geralmente acompanhado por pensos, rehash e batata.
7- Pusandao
Este prato pertence ao município de Tumaco, no departamento de Nariño. Nascido a partir do rio pelos comerciantes viajar durante dias para trazer seus produtos para os centros populacionais da região do Pacífico, um pouco menos de um século.
Os viajantes recorreram a compra de montanha ou catfish carne local, que cozido, enquanto viaja com ovo, banana e batatas com casca em uma panela grande. É assim que o pusandao nasceu.
O pusandao é atualmente cozido com leite de coco, banana verde, mandioca, batata, carne de montanha ou bagre e o típico rehash.
8- Sancocho de carne serrana
Também conhecido como "quebrao", é uma sopa composta de carne de montanha. O caldo contém bananas verdes, yuccas, batatas, cebolas, tomates e hortelã de poejo.
Ele é originário de Tumaco, no departamento de Nariño, e também do departamento de Cauca. A carne é dessalgada fervendo-a juntamente com as cascas de banana. Em seguida, é cozido junto com os outros ingredientes e acompanhado por fatias de abacate.
9- Tapao de peixe
Este é o prato de assinatura da região do Pacífico colombiano e vem de Guapi, no departamento de Cauca.
É um caldo de peixe que contém batatas, banana verde, mandioca, tomate, cebola, páprica, cominho, achiote e alho. O peixe deve estar em rodas e carne branca.
Cozido em folhas de bananeira caçarola cobertos e servido com arroz de coco.
Referências
- Receita de caranguejo e sopa de coco em My Colombian Recipes, em mycolombianrecipes.com
- O Alimento da Costa do Pacífico da Colômbia: Perguntas e Respostas com o Chef Rey Guerrero na New World Review, em newworldreview.com
- 'Colômbia: o guia de viagens da Bradt'. Sarah Woods com Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
- Peixe assado (Peixe agredido no estilo colombiano) em minhas receitas colombianas, em mycolombianrecipes.com
- Colombian on Genius Kitchen, em geniuskitchen.com.