Quais são os componentes do vinagre?

Os principais componentes de vinagre Eles são água, álcool e ácido acético, o que lhe dá aquele cheiro particular e gosto amargo. O ácido acético é o mais importante porque ocupa entre 4 e 5% da composição do vinagre.

O vinagre é obtido pela fermentação de certos compostos. Por exemplo, vinagre de arroz, maçã ou vinagre balsâmico baseiam seus processos de fermentação em arroz, maçã e mosto de uva, respectivamente.

O vinagre tem sido usado por vários milênios. Seu nome atual tem sua origem no termo latino vinum acre, cuja tradução para o espanhol é "vinho azedo". Isto é porque é obtido por fermentação, assim como o vinho.

O vinagre surge porque a glicose formada por arroz, maçãs ou uvas é transformada em ácido acético por um processo de oxidação.

Aqueles que realizam o processo de fermentação são bactérias. Portanto, o vinagre é um ácido orgânico.

É por isso que funciona muito bem para eliminar gorduras orgânicas na cozinha, porque são compostos semelhantes que podem dissolver-se uns com os outros.

Processos de produção de vinagre

Ao longo da história, diferentes processos foram desenvolvidos através dos quais a produção de vinagre foi otimizada. Em seguida, as características desses processos serão detalhadas:

1- Processo de fermentação acética

Como em outros campos da ciência, o vinagre foi desenvolvido e usado pelo homem antes que as transformações químicas que ocorreram para criá-lo fossem conhecidas em detalhes.

A fermentação acética corresponde à transformação do álcool em ácido acético por certas bactérias, o que dá o sabor característico do vinagre.

Bactérias acéticas são um dos grupos de microrganismos de maior interesse pelo seu papel na produção de vinagre e as alterações que causam em alimentos e bebidas.

2- processo de produção lento

No passado, o vinagre era produzido lentamente através do contato de um substrato alcoólico com o ar. Um exemplo disso é vinho ou cerveja.

Houve intervenção humana apenas para adicionar um pouco de vinagre não pasteurizado, no qual as bactérias acéticas estavam presentes.

Renovando o substrato e extraindo o vinagre, foi possível continuar a fermentação, obtendo vinagres que continham 4 a 5% de ácido acético e certa quantidade de álcool.

3- processo de produção rápida

Os processos rápidos de produção de vinagre foram desenvolvidos a partir do início do século XVII com o uso de diferentes materiais porosos, como o milho, para aumentar a superfície de contato das bactérias acéticas com o vinho dentro de um cilindro cônico de madeira.

Este sistema para gerar ácido acético representa o primeiro passo para a industrialização do processo de fabricação do vinagre.

No entanto, apesar de representar um notável avanço tecnológico, o processo apresentou alguns problemas, como a evaporação de aproximadamente 10% do produto final.

4- Processo de produção imerso

Ao contrário dos processos anteriores, neste as bactérias acéticas são imersas no vinho, elas não são adicionadas através de vinagre não pasteurizado.

Além disso, eles não têm qualquer suporte de material poroso, mas eles estão em contato íntimo com o oxigênio do ar proveniente de uma intensa aeração.

O equipamento utilizado é um recipiente de grande capacidade, geralmente feito de aço inoxidável.

Referências:

1. Sistema de produção de vinagre. Companhia Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Recuperado do site: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Por que o vinagre é bom para muitas coisas? BBC World. Recuperado do site: bbc.com
3. O que é vinagre? CONTRERAS, RAMÓN. Recuperado do site: biologia.laguia2000.com
4. 10 propriedades medicinais de vinagre. Ola doutor Recuperado do site: holadoctor.com