As 101 refeições mexicanas mais típicas e tradicionais
O refeições mexicanas mais típicas Eles fazem parte de uma tradição culinária que combina a culinária mesoamericana com a culinária européia, especialmente a culinária espanhola.
Alguns elementos da cozinha espanhola foram adicionados à culinária mexicana após a conquista do Império Asteca durante o século XVI. Embora os principais ingredientes continuam a ser alimentos nativos, como milho, feijão e pimentões ou pimentas.
Os europeus, no entanto, introduziu um grande número de ingredientes, a carne animal doméstico mais importante (bovina, suína, frango, caprinos e ovinos), bem como lácteos, várias ervas e especiarias.
Inicialmente, os conquistadores espanhóis tentaram impor seu estilo de alimentação no México. Quando não o conseguiram, os estilos de cozinha começaram a ser integrados gradualmente, particularmente nos conventos da era colonial.
Isso deu origem a diferentes estilos regionais de culinária, como os que surgiram em Oaxaca, Veracruz e na Península de Yucatán.
Índice
- 1 lista de pratos típicos mexicanos
- 2 Refeições por Estado ou Cidade do México
- 3 Outras informações sobre a culinária mexicana
Lista de pratos típicos mexicanos
1- Ceviche
É um prato do mar, popular nas regiões costeiras da América, especialmente no centro e no sul do continente.
É comumente preparado com peixe cru marinado em sucos cítricos e especiarias. Adicione temperos como cebola, sal e pimenta. É normalmente usado como enfeite ou acompanhamento de outros pratos.
2- Milho
É o nome local que recebe a espiga de milho. É cozido e servido como um tradicional prato de rua no México. Adicione temperos como sal, pimenta em pó, manteiga, queijo, suco de limão, maionese ou creme azedo.
3- Macarrão
É tradicionalmente usado em sopas. Há uma variedade de receitas que o utilizam, mas o mais comum envolve dourar no óleo e adicione o caldo de frango ou carne com tomate purê, pimenta, alho e cebola.
Quando servido, pode ser temperado com suco de limão, molho picante, creme azedo e queijo mexicano.
4- Feijão Refried
É um prato típico mexicano baseado em feijões cozidos e esmagados. Normalmente, são usados beans pinto, mas em algumas regiões podem ser usados feijões vermelhos ou pretos.
Eles podem servir como prato principal ou como acompanhamento de outros pratos. Eles são um ingrediente básico na preparação de alguns tacos, chimichangas e pupusas.
5- Guacamole
É uma salsa de origem mexicana feita a partir de abacate. É preparado esmagando abacates em um molcajete (argamassa típica) com sal. Algumas receitas incluem tomates, suco de limão, coentro, alho e especiarias.
6- Jícama
O jicama é o nome dado a esta espécie de nabo ou inhame no México. É a parte comestível da raiz deste tubérculo.
É tipicamente servido em pedaços ou fatias temperadas com suco de limão e pimenta em pó. É um aperitivo (comida de rua) que é tradicionalmente vendido nas ruas.
7- Nopalitos
É uma preparação baseada em nopales, que são cozidos e quebrados em pequenos pedaços. Os nopales são vendidos frescos, enlatados ou engarrafados.
Seu sabor é leve e um pouco ácido, sua textura é crocante e um pouco lesma. Eles são preparados com ovos para serem servidos no café da manhã e também em saladas e sopas para almoço e jantar.
Seu teor de carboidratos é muito baixo, então eles são normalmente usados no tratamento de diabetes. Além disso, esta planta tem outros excelentes benefícios para a saúde.
8- Pambazo
É o nome dado a esse apetite, muito semelhante ao bolo. É feito com pão branco que é semi-aberto, banhado em uma marinada com base pimenta Guajillo e recheado com batatas e chouriço. O tipo de pão usado é duro e não é crocante.
9- Pico de gallo
Na culinária mexicana, o pico de gallo também é chamado salsa fresca. É uma preparação crua de tomates picados, cebolas e às vezes pimentas, geralmente jalapeños ou serranos.
Ele também pode conter suco de limão, coentro fresco, pepino, nabo e, às vezes, algumas frutas frescas, como a manga.
Seu uso é semelhante a outros molhos, mas porque o seu conteúdo é menos líquido pode ser usado como o principal ingrediente de tacos e fajitas.
10- Salsa
Os molhos mexicanos eram tradicionalmente feitos usando o molcajete, um almofariz de pedra, embora atualmente seja comum usar liquidificadores em sua preparação.
Existe uma grande variedade de molhos, com diferentes ingredientes, que são comuns em diferentes regiões. Entre eles, o molho vermelho, salsa cru, salsa verde, molho ranchera, salsa, guacamole, toupeira e molho chipotle.
11- Tortilha
O nome literalmente se refere a um "pequeno bolo". É um bolo fino feito com milho ou massa de trigo que é consumido ao longo do ano e como acompanhamento de qualquer alimento.
Eles são usados como base em tacos, burritos, chilaquiles, torradas e enchiladas. Eles são um dos elementos mais importantes da culinária mexicana.
12- Totopos
Peças triangulares de tortilla que são fritas em óleo ou cozidas no forno. Sua origem remonta à região zapoteca do Istmo de Tehuantepec.
Ao contrário do que acontece com as tortillas, as tortilla chips podem ser armazenadas por um longo período para serem consumidas mais tarde. Isto é devido à sua baixa umidade. Os totopos servem como veículo para o consumo de feijão frito, molhos ou guacamole.
13- almôndegas
O nome dessas almôndegas vem do árabe "al-bunduq", que significa avelã. Acredita-se que este prato foi implantado na Espanha durante a conquista árabe. Almôndegas mexicanas são comumente servidas em sopa de tomate com legumes.
14- Churrasco
Este prato é preparado com carne de carneiro que é cozido lentamente em um forno ao nível do chão, regularmente um buraco que é cavado, iluminado com lenha e coberto com terra para permitir cozinhar.
15- Birria
É um guisado picante baseado em carne de cabra ou ovelha. É servido em datas festivas, como Natal, Ano Novo, Dia das Mães ou mesmo em casamentos.
Originalmente de Jalisco, é um prato típico em muitos restaurantes mexicanos. É servido com tortilhas de milho, cebola, coentro e suco de limão.
16- Burrito
É um taco feito com tortilla de farinha de trigo, que é preenchido com ingredientes diferentes. Dentro pode ser feijão refogado, arroz ou carne.
17- Carne Assada
É uma preparação de carne assada que consiste em cortes finos de filé, às vezes marinados ou levemente salgados, com pimenta e especiarias, que são cozidos na grelha.
Pode ser comido sozinho ou acompanhado por outros alimentos. Também pode servir como ingrediente para a preparação de tacos.
É um prato que normalmente é consumido na região norte do México, nos estados de Baja California, Coahuila e Nuevo León.
18- Carnitas
Este prato é preparado com base em porco assado ou assado. É um prato típico do estado mexicano de Michoacán e é reconhecido internacionalmente.
É servido com folhas frescas de coentro e cebola picada, salsa, guacamole, tortillas e feijão frito.
Pode ser um prato principal ou servir como ingrediente na preparação de tamales, tacos, bolos e burritos.
19- Cecina
É a carne que foi temperada e seca no ar ou fumada. No México, pode ser principalmente de dois tipos, um marinado e outro marinado com pimenta.
O charque pode ser preparado com base em carne de porco ou carne bovina. A cidade de Yecapixtla, no estado mexicano de Morelos, é famosa pela preparação deste prato.
20- Chalupa
Este prato típico dos estados de Puebla, Guerrero e Oaxaca é preparado usando pequenos discos de massa de milho que são fritos para produzir torradas crocantes.
Essas torradas são recheadas com vários ingredientes, como frango, cercadores, cebolas e chipotles. Eles são muito parecidos com sopes e garnachas. Eles são usados como lanches ou lanches.
21- Chicharrón
Geralmente é preparado com pedaços fritos de pele de porco, embora também possa ser preparado com frango, cordeiro ou vaca. No México é comido em tacos ou gorditas com molho verde. Também pode ser comido sozinho, como lanche ou aperitivo.
22- Chilaquiles
Os chilaquiles são um prato tradicional mexicano que consiste em tortilhas cortadas em pedaços triangulares e depois fritas. Mais tarde, eles são cobertos com molho verde, vermelho ou toupeira até que as batatas estejam amolecidas.
Você pode incluir ovo frito ou frango à mistura. É temperado com cebola, creme azedo e queijo, acompanhado de feijão frito. É um prato típico para café da manhã ou almoço.
23- Chiles en nogada
O nome está relacionado com a nogueira. São poblanos de pimentão recheado com picadillo que inclui carne, ervas aromáticas e frutas, banhadas em molho à base de creme de leite, nozes e sementes de romã. A placa inclui as três cores da bandeira mexicana, verde, branca e vermelha.
O pimentão na tradicional nogada originou-se na cidade de Puebla e está intimamente relacionado com a Independência do México, já que o prato foi preparado pela primeira vez para o imperador Agustín de Iturbide.
24- Chimichanga
É um burrito que é frito em óleo e é popular na cozinha dos estados do norte do México, Sonora e Sinaloa, e também no sudeste americano.
É preparado enchendo uma tortilla de farinha com ingredientes diferentes, como feijão, arroz, queijo, carne ou frango e dobrando-a em forma triangular. Mais tarde é frito e acompanhado com salsa, guacamole, creme azedo e queijo.
25- Empanada
É uma preparação em que sacos de milho ou massa de trigo são enchidos. O recheio pode consistir em ingredientes diferentes.
Existem diferentes tipos de empanadas de acordo com a região do México que você visita, que variam em sua preparação e nos ingredientes do recheio.
26- Enchilada
A enchilada é uma tortilla de farinha de milho ou trigo que é enrolada em torno de um recheio e coberta com molho. Eles podem ser preenchidos com uma variedade de ingredientes, incluindo carne, queijo, feijão, batatas, legumes, frutos do mar ou uma combinação deles.
27- Escamoles
É sobre as larvas da formiga das espécies Liometopum, que são retirados das raízes das plantas agave ou maguey no México.
Eles são considerados uma iguaria na culinária mexicana e também são chamados de "caviar do inseto".Sua consistência é semelhante à do queijo cottage e um sabor semelhante à manteiga, mas com toques de noz.
28- Chubby
Na culinária mexicana, os gorditas são pequenos bolinhos de milho recheados com algum ingrediente. As gorditas são cozidas em uma frigideira típica mexicana, embora também possam ser fritas em óleo.
Após o cozimento, os gorditas são deixados para esfriar e depois cortados para complementar com legumes, salsa, creme de leite e suco de limão.
O gordinho mais típico é recheado com chicharrón prensado. Pode ser encontrado em todo o México.
29- Gringa
É um tipo de quesadilla em que uma tortilla de farinha de trigo com carne e queijo "al pastor" é recheada. Mais tarde, é colocado na grelha como uma quesadilla.
Alguns pensam que seu nome vem das manchas brancas que se formam na tortilla quando ela se aquece, similar às sardas de uma gringa.
30- Huarache
Este prato tradicional mexicano consiste em um disco oval de massa de milho que é frito e coberto com ingredientes diferentes. Sua forma lembra a dos sapatos, conhecida com o mesmo nome. Eles são semelhantes aos sopes, mas com uma forma diferente.
31- Mole
Mole é o nome genérico dado a vários tipos de salsa usados na culinária mexicana. Fora do México, a toupeira refere-se especificamente à Mole Poblano, que inclui na sua preparação uma grande quantidade de ingredientes e especiarias, incluindo chocolate.
Existem outros tipos de mole, como preto, vermelho, amarelo, vermelho, verde, amêndoa e pipian.
A popularidade deste prato é tal e seu uso em festividades e celebrações tão difundidas, que 99% dos mexicanos tentaram durante sua vida pelo menos uma versão dele.
32- Pozole
Este prato tem suas origens no México pré-hispânico e suas raízes são rituais. É uma sopa ou guisado mexicano feito com uma espécie de milho chamado "cacahuazintle".
É adicionada carne, geralmente carne de porco, frango, peru ou marisco, pimentos quentes e outros pensos e pensos.
Existem também algumas versões vegetarianas. Após a conquista espanhola, a receita pré-hispânica do pozole mudou, mas o uso do milho como ingrediente principal foi mantido.
É um prato muito típico e tem versões diferentes nos estados de Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos e Cidade do México.
33- Quesadilla
Na maior parte do México, uma quesadilla é um disco plano de massa de milho cozida, chamada tortilla, dobrada ao meio no sentido do comprimento e recheada com queijo. As quesadillas são servidas quando o queijo é derretido e coberto com molho, creme de leite e queijo.
Outros ingredientes podem ser usados para encher quesadillas, como carne, legumes, batatas com chouriço, flores de abóbora, cogumelos, huitlacoche, chicharrón, entre outros.
As quesadillas são tradicionalmente cozidas em um café, embora às vezes possam ser fritas em óleo.
34- Tamal
Tamales mexicanos são preparados com massa de milho que é cozido no vapor dentro de folhas secas de milho ou banana.
O envoltório é descartado antes de comer. Os tamales podem ser recheados com carne, queijo, legumes, pimentões ou ensopados diferentes, de acordo com o gosto local. Eles podem ser salgados ou doces.
35- Bolo
Um bolo é um sanduíche mexicano, servido em um pão oval de aproximadamente 18 centímetros de comprimento chamado bolillo, telera ou bolote.
Os bolos podem ser preenchidos com diferentes ingredientes que variam de acordo com a região do México, onde você come. Eles são um prato de rua típico que é vendido em lugares chamados torterías.
36- água da Jamaica
Esta bebida é preparada usando a flor da Jamaica e é muito popular no México e na América Central. É uma das chamadas "águas doces".
Ou seja, bebidas baratas feitas a partir de sucos ou extratos de frutas. As flores são fervidas em água, filtradas e água e açúcar são adicionados.
37- Cajeta
A cajeta é um doce mexicano preparado com leite açucarado e caramelizado. Acredita-se que seu nome vem das pequenas caixas de madeira em que foi originalmente vendido.
Seu uso em sobremesas é muito popular e sua origem está localizada na cidade de Celaya, no estado de Guanajuato.
38- Churros
São pedaços cilíndricos de massa que são fritos em óleo e adoçados com açúcar. Eles são comuns no café da manhã, acompanhados de chocolate quente.
39- Bolo de Tres Leches
A preparação desta sobremesa é muito comum no México, usando uma receita que certamente foi herdada pelos europeus durante a conquista. É um bolo esponjoso que é embebido em três tipos de leite: evaporado, condensado e creme.
40- Rosca de Reyes
Conhecido na Espanha como Roscón de Reyes, é um bolo que é preparado e comido para celebrar a Epifania. No México é tradicionalmente comido em 6 de janeiro, durante a celebração do Dia dos Reis.
Para decorar, as nozes são usadas como figos e cerejas. A tradição de colocar figuras do Deus Filho dentro delas remonta a séculos. Quem encontra essas figuras enquanto come a rosquinha, recebe a bênção e deve levar a criança para a igreja mais próxima de sua casa durante a celebração do Dia da Candelária, 2 de fevereiro seguinte.
41- Chiles rellenos
Esta é uma das preparações mais populares no México. Para esta receita você pode usar pimentas muito picantes e outras mais macias, e os recheios são muito variados: do queijo à carne ou mesmo frutas.
Para preparar os chiles, a pele é removida primeiro, as sementes são extraídas e o recheio é incorporado.
42 - Picadillo
Este prato é composto por legumes frescos, carne e especiarias. Primeiro um molho é feito por liquefação de tomates, alho e cebola.
A carne e os legumes são picados muito pequenos e cozidos juntos em uma panela com água suficiente.
A idéia é que a água é reduzida e há uma preparação com consistência que pode ser consumida na torrada ou mesmo sozinha.
43- Sopa de Tortilha
Esta sopa é feita com caldo de galinha e molho de tomate, e tem a peculiaridade de tiras crocantes de tortillas.
Este prato é considerado uma entrada e você pode adicionar outros ingredientes, como abacate, creme, queijo ou pimentão.
44- Bolo afogado
A origem deste prato é em Jalisco. É um pão pequeno de consistência firme, recheado com carne, mergulhado em molho picante e depois banhado em molho de tomate.
Os ingredientes mais representativos deste prato são os molhos, e agora eles podem ser preenchidos com outros ingredientes além da carne, como camarão, queijo ou apenas vegetais.
45- ovos de rancheiro
Este é um dos cafés da manhã mexicanos mais típicos. A base deste prato é uma omelete; Um ovo é colocado em cima, que pode ser mexido ou esmagado, e toda a preparação é banhada em um molho feito com tomates, cebola, alho e pimenta.
Como são tão populares, os ovos mexidos se espalharam pelo México e diferentes formas de prepará-los foram desenvolvidos de acordo com a região.
46- Enfrijolada
En enfrijolada é outro exemplo de culinária mexicana em que a tortilla de milho é usada.
Na receita original, a tortilla é recheada com chouriço e depois banhada com um creme feito com feijão, queijo e cebola envelhecidos.
Há também diferentes variantes desta receita: alguns usam queijos mais macios ou os enchem de frango ou ovos mexidos. Este prato é originalmente de Oaxaca.
47- Tlacoyos
Os tlacoyos são um dos vestígios da cultura pré-hispânica que ainda está presente na culinária mexicana.
Sua preparação é baseada em farinha de milho nixtamalizada, que é obtida após o cozimento do milho com cal e água, e moagem da mistura resultante.
Esta massa é tradicionalmente recheada com feijão ou queijo, embora também possam ser recheados com cascas de porco.
48- Lomitos de Valladolid
Este prato tem carne de porco, tomate, ovo cozido, alho e pimenta. Trata-se de preparar um molho com o tomate e adicioná-lo à carne, que deve ser cozida lentamente.
Em seguida, é temperado com os outros ingredientes e servido quando o molho atinge uma textura espessa. O ovo cozido é usado para enfeitar quando servir.
49- Ovos Divorciados
Esta é uma variante dos huevos rancheros. É composto por dois ovos estrelados que se distinguem uns dos outros, porque um é coberto com molho verde e outro com molho vermelho.
O molho vermelho tem tomate, alho, cebola e pimenta, e o molho verde tem tomates verdes, cebola, alho, pimenta e coentro. Os ovos fritos são geralmente consumidos no café da manhã.
50- Tinga
Tinga é outro prato que é muito típico da culinária mexicana. O frango tinga é o mais comum, embora também possa ser carne de vaca ou porco.
No caso da tinga de frango, é utilizado o peito de frango desfiado, que é cozido junto com cebola, alho, pimenta, louro, tomilho e orégano. Esta preparação é geralmente servida em torradas ou tortilhas.
51 - Feijão Charro
Eles são muito comuns no México e consistem em feijões cozidos com torresmo, bacon, chouriço, cebola, pimentão e alho, entre outros ingredientes.
Eles são servidos quentes, geralmente em tortillas de milho, e é comum decorar com um pouco de abacate.
52- Menudo
Acredita-se que este prato é um legado da influência espanhola em território mexicano durante a Conquista, uma vez que é muito semelhante à tripa ao estilo de Madri, típica da gastronomia espanhola.
É um ensopado feito com barriga de boi ao qual são adicionados feijões, pimentões, cebolas e alho, entre outros condimentos. Em algumas áreas, a hortelã também é adicionada.
53- Romeritos
Este prato é baseado no romerito, uma planta semelhante ao espinafre. Os romeritos são cozidos até ficarem macios e banhados com diferentes molhos, especialmente com mole.
Romeritos são acompanhados por camarões e batatas, e geralmente são comidos em festas de Natal mexicanas.
54- Guajolota
Também é chamado de bolo de tamale. Consiste em um pão de pão recheado com um tamale. Originalmente, o tamale era recheado com carne de porco, embora agora possam ser encontrados perus com tamales de frango.
Geralmente é consumido como fast food e é facilmente obtido em ambulantes nas ruas do México.
Em algumas regiões é tomado como café da manhã, enquanto em outros é comido à tarde, considerando a intensidade de seus ingredientes.
55- Capirotada
Esta sobremesa mexicana é geralmente consumida na Quaresma e é uma das mais comuns na culinária deste país.
São fatias de pão sobre as quais se colocam nozes, banana, goiaba, canela, amendoim, coco ralado, queijo e açúcar mascavo ou açúcar mascavo.
56- Creme Poblana
Nesta preparação, o protagonista é poblano chili, um ingrediente básico de muitos outros alimentos mexicanos que tem uma baixa intensidade de coceira e tamanho grande.
Para preparar o creme, os pimentões poblano são liquefeitos com cebola e água. Estes são adicionados a uma panela onde eles são misturados com alho, coentro, milho em grãos, leite e amido de milho ou amido de milho.
57- Pipián
O pipián mexicano é geralmente vermelho ou verde. É um molho cuja principal característica é o uso de sementes de abóbora ou gergelim.
Ele também tem diferentes tipos de pimentão, tomate cebola, alho, caldo de galinha, canela e cravo. Este molho é frequentemente utilizado para acompanhar outras preparações, como galinhas e porcos.
58 - Pão de cação
Este prato é originalmente de Campeche e é baseado em tortillas de milho e no cação, uma espécie pequena de tubarão. Estes ingredientes são acompanhados por pimenta e feijão.
O pão de cação é apresentado como uma lasanha: tortilhas de milho são colocadas em camadas e entre elas são colocados os grãos e outros ingredientes.
59- nachos
Os nachos são muito populares dentro e fora do México. Eles consistem em tortillas de milho fritas, que geralmente são comidas acompanhadas de queijo derretido, carne, frango, feijão, guacamole, creme, entre outros.
60- Esmagar com ovo
Este é um café da manhã típico no norte do México. A machaca é carne seca ao sol; neste prato vem com ovos mexidos. A carne pode ser carne, peixe ou até cavalo.
Para preparar a machaca com huevo, mexa a machaca com cebola, pimentão, tomate e coentro. Então os ovos são adicionados e toda a preparação é misturada. Geralmente é servido com tortilhas de milho.
61- Queijo Recheado
Esta receita é típica do estado de Yucatán. É um tipo de queijo holandês circular que é recheado com carne de porco temperada com pimenta, cebola, alho, alcaparras, azeitonas, passas e ovos cozidos picados.
62- Pan de muerto
Este pão é especialmente preparado para a celebração do Dia dos Mortos. É um pão açucarado que pode ser recheado com creme de confeiteiro, creme ou outros ingredientes.
A forma tradicional do pão dos mortos representa um corpo humano, e isso pode ser arredondado ou oval.
63- arroz mexicano
Arroz mexicano ou arroz mexicano é diferenciado dos outros pelo seu sabor particularmente picante.
Este arroz é preparado com arroz branco cozido junto com alho, tomate, cebola, cominho e pimentão ou jalapeño.
64- vermes de Maguey
Essas larvas crescem na planta maguey, que geralmente é usada para criar tecidos. Os vermes maguey podem ser brancos ou vermelhos e têm alto teor de proteína.
Eles são comidos cozidos, geralmente acompanhados com molhos e comidos em tacos. Este prato é considerado um dos mais preciosos do México e também um dos mais caros, dada a escassez dessas larvas.
65- Muffin
Os muffins fazem parte da culinária mundial e cada país adaptou esta receita aos seus ingredientes típicos.
No caso do bolinho mexicano, é um pão com creme de feijão e queijo. No queijo, pico de gallo é adicionado, o que adiciona um sabor fresco e um pouco picante.
66- Arrachera
É um corte de carne retirado do diafragma da carne. Seu sabor é caracterizado por ser forte e é uma carne muito suculenta.
A arrachera é geralmente servida acompanhada de feijão, guacamole, arroz mexicano ou outros acompanhamentos. Alguns
Dizem que o segredo da arrachera está na marinada, que deve durar cerca de 2 horas e inclui diferentes ingredientes, como laranjas, limões, orégãos, molhos ingleses e de soja e pimenta.
67- Pastas
A pasta é outro vestígio da era hispânica. Esta receita foi introduzida no estado de Hidalgo pelos engenheiros britânicos que trabalharam nas minas de Hidalgo durante o século XIX.
A pasta original consiste em uma massa recheada com batatas e carne picada. Atualmente, outros ingredientes foram adicionados, como frango ou mole.
A característica da pasta é que os ingredientes são adicionados à massa crua, e estes são cozidos juntos com a massa.
68- Jericalla
É uma sobremesa originária de Guadalajara, preparada à base de ovos, leite, canela, baunilha e açúcar. Jericallas têm um revestimento dourado e crocante na superfície e comem frio.
69- Garoto Regiomontano
A carne de cabrito é amplamente consumida em Monterrey. Para preparar a criança de Monterrey, usa-se carne de criança chamada leche, que é a que só se alimentou do leite da mãe.
Cozinhar a criança pode ser feito no forno ou na grelha, e em ambos os casos pode demorar cerca de 2 horas. É acompanhado com batatas ou legumes e um molho picante é geralmente incorporado.
70- Buñuelos
Esta receita é difundida em toda a América Latina, é comum encontrar diferentes tipos de donuts, que são massas fritas de origem espanhola.
Nos donuts mexicanos, destacam-se a forma do disco, o sabor da canela e a textura crocante.
Eles geralmente são comidos na época do Natal e sua superfície é geralmente polvilhada com açúcar.
71- Mixiotes
Este clássico mexicano é uma herança da cultura maia. Podem ser frango, carneiro ou outras carnes, e são caracterizados por cozinhar tal carne embrulhada em folhas de maguey.
A carne é marinada em uma preparação com pimenta, alho, cebola, orégãos, tomilho, vinagre e cominho.
Após cerca de 3 horas, pegue a carne, envolva-a nas folhas de maguey e cozinhe por cerca de 2 horas.
No lugar das folhas de maguey, folhas de bananeira ou simplesmente folhas de alumínio também podem ser usadas.
72- Papadzules
Este prato é nativo de Yucatán, e é também um legado de culturas pré-hispânicas, especificamente a civilização maia.
Eles são tortilhas de milho recheadas com ovos cozidos mergulhados em molho de sementes de abóbora. Como toque final, adicione um molho de tomate picante.
73- Sopa Tarasca
Esta sopa tem sua origem no estado de Michoacán. Ele é preparado com base no feijão, uma variedade de cor de grão de café, ao qual foram adicionados tomates, cebolas, alho e epazote, uma planta aromática usado como um condimento.
Quando servida, esta sopa é coberta com tiras de tortilhas de milho e chile pasilla, um tipo de chile escuro amplamente utilizado na culinária mexicana.
74- Charales
Os charales são peixes que podem ser encontrados abundantemente em alguns lagos mexicanos; eles são praticamente considerados para se reproduzir apenas no México.
Diferentes preparações são múltiplas: pode ser frito ou à milanesa, e é muitas vezes adicionados a eles chile para realçar o sabor picante cozinha típica mexicana.
75- Tlayuda
Este é outro prato típico do estado de Oaxaca. É um grande e firme milho tortilla pode medir 30 centímetros de diâmetro e sobre os quais carne seca, salsicha, bacon, tomate, abacate e outros ingredientes são colocados, tudo banhado com um molho picante.
76- Machitos
Este é um prato bastante peculiar, dado que é sobre os intestinos do cordeiro. Também é preparado com os intestinos da carne.
Esta peça é cozida no vapor e depois assada na grelha. Eles geralmente são servidos com saladas e acompanhados de tortillas.
77- flores de abóbora
A planta de abóbora é uma das plantas mais antigas que podem ser encontradas no México. As flores desta planta são amplamente utilizadas em um grande número de receitas mexicanas, como sopas, cremes e quesadillas.
Desde que seu sabor e aroma são muito suaves, eles geralmente são temperados com sal e epazote.
78- Batata Doce Batata Doce
Esta é outra sobremesa característica da celebração do Dia dos Mortos no México. É baseado na batata-doce, também conhecida como batata-doce.
É um prato muito fácil de preparar: as batatas doces picadas, paus de canela e muita água são colocados em uma panela. Cubra, cozinhe e retire do fogo quando as batatas doces estiverem macias.
79- Tapioca de baunilha
O protagonista desta sobremesa mexicana é a tapioca, que é o amido da mandioca. Os ingredientes que acompanham são ovos, açúcar, leite e, claro, baunilha.
Para preparar esta sobremesa, a primeira parte do leite é misturada com a tapioca em uma panela fora do fogo.
Quando a mistura estiver bem integrada, adicione os ovos, o açúcar, o restante do leite e a baunilha e cozinhe até ferver.
Nesse momento o fogo é abaixado, ainda se agita um pouco e é removido. As tapiocas de baunilha são servidas frias.
80- camarão Ranch
Eles também são conhecidos como camarão mexicano e geralmente são comidos na Páscoa.
A preparação consiste em refogar cebola, tomate, alho, coentro e pimenta serrano, e depois adicionar o camarão. Eles podem ser acompanhados com tortillas de milho ou com arroz.
81- Lasaña poblana
Nesta preparação, destacam-se o milho em grãos e a pimenta poblano. Primeiro o milho é frito com cebola, alho, cogumelos e chiles. Ao mesmo tempo, as folhas de massa que formam a estrutura da lasanha são cozidas.
Finalmente é armar placa, alternando de folha de lasanha, frango desfiado outro, de outro sofrita e outra mistura de queijo. A preparação é levada ao forno e fica pronta após cerca de 30 minutos.
82- Molcajete de carnes mistas
Este prato é geralmente consumido para lanche em uma reunião de amigos. É constituída por uma mistura de diferentes carnes, tais como carne, frango ou salsicha, acompanhados de queijo, pimentas, cebolas, abacate e outros ingredientes.
O mais característico deste prato é que é servido em um molcajete, que é um almofariz de pedra tradicionalmente usado na culinária mexicana.
83- Caldillo duranguense
Este caldo é típico do estado de Durango e é preparado com pimenta poblano e carne bovina. As sementes são geralmente removidas dos chiles.
No entanto, a versão Duranguense deste prato inclui as sementes, o que resulta num caldo bastante picante.
84 - Camarão ao estilo Veracruz
Estes camarões são característicos da costa do estado de Veracruz. Sua preparação leva chiles serrano, cebola, alho, tomate vermelho e camarão fresco.
Primeiro, faça um molho com pimenta, alho, cebola e tomate cozido. Em seguida, refogue um pouco de alho com o camarão e adicione o molho previamente preparado.
85- Molho de Amendoim
Este molho é feito de amendoim misturado com chiles secos, que são caracterizados por serem finos e longos.
O molho de amendoim também leva alho, vinagre, pimenta e sal. Este molho pode ser usado para acompanhar diferentes tipos de carne ou para comer com tacos.
86- Frango resistido
Consiste em um frango à milanesa. O revestimento consiste em submergir o peito de frango em uma mistura composta de amido de milho, ovos, sal, pimenta e salsa.
Depois disso, o peito é frito, o excesso de óleo é retirado e servido com molho verde e arroz.
87- molho vermelho estilo Jalisco
Este molho é caracterizado por ser bastante picante, uma vez que é preparado com base em chiles de árvores.
Geralmente é usado para acompanhar bolos afogados, galinhas, torresmos ou outros pratos típicos do estado de Jalisco.
88- Rajas poblanas
É o chile poblano cortado em rajas. Estes são cozidos com milho em grãos, queijo creme e cebola. O resultado é uma preparação com corpo, picante e cremoso.
89- Chilorio de puerco
Nesta receita, são utilizados chiles de pasilla, dos quais as sementes e veias são removidas. Estes são cozidos e liquefeitos, juntamente com orégano, alho, coentro, vinagre e cominho.
Este molho é adicionado à carne de porco desfiada e cozido em fogo baixo até engrossar. O chilorio de porco é normalmente servido com tortilhas, em burritos ou tacos.
90- Batatas Rancheras
Para fazer as batatas rancheras são cortadas em pequenos quadrados e douradas em uma panela.
Em seguida, adicione machaca (carne seca ao sol), chiles, cebola, molho de soja e tomate. Essas batatas podem ser comidas com tortilhas de milho ou tortillas de farinha.
91- Nicuatole de atum
Esta sobremesa é muito comum no estado de Oaxaca. O atum vermelho, também conhecido como cerejas, é uma fruta que contém baixos níveis de calorias e altos níveis de cálcio, fósforo e potássio.
Além do atum, o nicuatol carrega grãos de milho. Estes são cozidos, moídos e dissolvidos em água.
Então eles se esforçam e cozinham com o açúcar. Você tem que mexer constantemente para evitar que a mistura grude.
Finalmente as peras espinhosas dissolvem-se em um pouco de água, filtram-se e acrescentam-se à preparação prévia.
Continue mexendo para evitar grumos e, uma vez engrossado, a mistura pode ser removida do fogo. Esta sobremesa deve ser refrigerada e servida fria.
92- Turuletes de Chiapas
São pequenos pães secos e doces cuja preparação é à base de farinha de milho, canela e açúcar mascavo. É comum encontrar este doce em vendas de rua ou em restaurantes em Chiapas.
A farinha é misturada com açúcar e canela e, em seguida, ovos e manteiga são adicionados. Esta preparação é bem amassada e cozida no forno durante cerca de 30 minutos.
Uma vez que eles saiam do forno, os turuletes devem ser deixados em repouso por 24 horas antes de consumi-los.
93- Cahuamanta
O cahuamanta ou caguamanta é um prato que foi originalmente preparado com tartaruga de arraia e tartaruga marinha.
Mas esta tartaruga está em perigo de extinção, então atualmente na preparação do cahuamanta apenas a carne da arraia é usada.
É composto por um cozido substancial que inclui raia, camarão e tilápia, que são temperados com alho, pimenta, tomate e cebola, entre outros ingredientes.
94- Mantarraya para o mexicano
O elemento mais característico da arraia mexicana é o uso de pimenta, que é misturada com cebola, cenoura, azeitona, tomate e, claro, a polpa da manta. Este prato é preparado em diferentes estados do México.
95- Chamoyada
Esta é uma bebida agridoce cuja base é o molho de camoy, que é preparado com pimenta, água, sal, açúcar e frutas desidratadas.
Na chamoyada o molho chamoy é acompanhado por pedaços de gelo e pedaços de frutas.
96- Amêijoas ao diabo
Este prato é típico da costa mexicana e é geralmente consumido como lanche em reuniões de amigos e familiares.
Em uma tigela misture cebola, limão, pepino, sal e molho picante. As amêijoas são fervidas até que abrem ou amolecem o interior. Uma vez prontos, eles são completamente abertos e a preparação anterior é derramada.
97- Flautas
As flautas se originaram no estado de Sinaloa. É uma massa de milho na forma de um cilindro que é frito e recheado com diferentes ingredientes, como frango, carne bovina ou suína. Eles geralmente são comidos com guacamole ou feijão.
98- Cochinita pibil
Esta preparação nasceu em Yucatán e foi cozida por indígenas em fornos subterrâneos. A carne de porco é aromatizada com achiote, também conhecida como onoto.
Na receita de cochinita pibil, você também pode encontrar molho de pimenta habanero e cebola roxa. Este prato é servido em tortilhas de milho, em pão ou em tacos.
99- Puebla Cemite
A cemita é um pão redondo que pode ser encontrado em vários países da América Latina.
A versão poblana é recheada de frango ou vaca e acompanhada de abacate, molho picante e queijo. Esta versão dos cemitas é típica do estado de Puebla.
100 - migalhas do norte
Este é um café da manhã típico dos estados de Monterrey e Coahuila. A preparação leva ovos, tortillas de milho, cebolas e pimentas serrano.
Primeiro bata os ovos com temperos como alho, coentro e pimenta.Em seguida, as tortilhas são cortadas em pedaços pequenos e fritas em uma panela com pouco óleo.
Uma vez que eles são de ouro, adicione os ovos e continue mexendo até que a preparação obtenha a consistência desejada.
Caldo 101- Tlalpeño
Esta preparação leva grão de bico, frango em pedaços, caldo de galinha, chipotle pimenta, cenoura, tomate, queijo e condimentos a gosto.
Na hora de servir pode ser acompanhado com tortillas de milho e pedaços de abacate.
Refeições por estado ou cidade do México
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Sinaloa.
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Tamaulipas
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Outras informações sobre a culinária mexicana
A cozinha é um aspecto muito relevante da cultura mexicana, estrutura social e tradições populares neste país. Um dos exemplos mais claros disso é a toupeira, que é usada em datas especiais para celebrar, especialmente nas regiões Central e do Sul.
Por essa e outras razões, a culinária mexicana foi incluída no ano de 2010 como parte do Patrimônio Cultural da Humanidade pela UNESCO.
A culinária mexicana é tão complexa quanto a culinária chinesa, francesa, italiana ou japonesa. Os legumes têm um papel muito importante nesta gastronomia. Os mais comuns são abóbora, couve-flor, milho, batata, espinafre, cogumelos e tomate.
Comida de rua no México é chamada de "antojitos" e é preparada e distribuída por fornecedores em pequenas lojas e mercados tradicionais. A maioria desses pratos inclui o milho como ingrediente.
A comida de rua mais popular no México é o taco, cuja origem é pré-hispânica e baseia-se na tradição de comer diferentes alimentos usando tortilhas em vez de colheres ou garfos. No México, praticamente qualquer alimento pode ser embalado em uma omelete para ser transformado em um taco.
Referências
- Popular comida mexicana. Extraído de popularmexicanfood.blogspot.com.
- Lista de pratos mexicanos. Extraído de wikipedia.org.
- Não saia do México sem tentar ... Extraído de bbcgoodfood.com.