Os 3 derivados de vaca mais importantes

O Derivados de vaca são aqueles produtos que são preparados ou feitos com produtos que são retirados da vaca, como leite, carne e pele.

Os dois primeiros são fundamentais na dieta do homem, enquanto o terceiro é importante para o desenvolvimento de uma ampla variedade de acessórios, tanto para uso pessoal como doméstico, industrial e comercial.

Destaca as contribuições de nutrientes ao organismo: proteínas, cálcio, vitaminas e minerais; a ajuda na prevenção de doenças e os usos múltiplos oferecidos pelos produtos que podem ser fabricados com couro, assim usados ​​como preferidos.

Quase nada é desperdiçado com a vaca, em quase todos, exceto na Índia. Existe um animal sagrado, considerado símbolo de fertilidade e maternidade; eles são protegidos pela lei e ninguém pode assediá-los, maltratá-los e muito menos matá-los.

Os principais derivados de vacas

1- Leite

É um alimento natural e completo, que é extraído pela ordenha das glândulas mamárias, úberes, de mamíferos domesticados. O leite é o produto que pertence à vaca. Quando é de outro mamífero é necessário adicionar o nome da espécie, por exemplo: leite de cabra, leite de ovelha ou leite de búfalo.

O leite de vaca é o mais consumido no mundo e fatores como dieta, raça e estação do ano, entre outros, fazem variar a constituição do leite. Tem água, proteínas, lípidos, glícidos, sais minerais (sódio, potássio, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, cloreto e ácido cítrico).

Além disso, tem um elevado teor de vitaminas solúveis em água (C, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido pantoténico, ácido fólico, biotina, colina e inositol), vitaminas lipossolúveis (A, E, D e K) e enzimas (lactenina , lactoperoxidase, catalase, redutase, lipase, fosfatase, protease, amilase e lisozima).

Devido à sua composição e pH (acidez, que é entre 6,5 e 6,7), o leite é um excelente meio para o crescimento microbiano: bactérias, bolores e leveduras. Isto origina uma série de modificações químicas que permitem processos alternativos e processos úteis (elaboração de outros produtos como queijo e iogurte).

O leite é um produto altamente perecível e transmissor de bactérias infecciosas para o corpo humano. Portanto, após a ordenha, o leite é submetido a um tratamento térmico de pasteurização (purificação em altas temperaturas, sem alteração da composição e das qualidades do líquido), o qual pode ser baixo (62 ° C durante 30 minutos) ou alta (72 ° C por 15 minutos).

No mercado é conseguido de uma variedade de leite: natural e integral (UHT), evaporou-se (sob, no mesmo pacote que é entregue ao consumidor, a um tratamento térmico que destrói germes), sem lactose do leite, leite condensado, creme de leite e leite em pó, entre outros.

Há também uma rica variedade de produtos lácteos, como queijo, iogurte e manteiga.

O iogurte é um produto do leite coagulado (espessado) que é obtido da fermentação pela ação de microrganismos Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Existem sabores naturais ou frutas.

A fresco ou envelhecido, sólido ou semi-sólido, o queijo é obtido a separação do soro de leite, após a coagulação do leite em bruto, ou materiais obtidos a partir de leite através de uma acção de coalho ou outro coagulante adequado.

A manteiga, que é obtida exclusivamente a partir de leite ou nata de vaca, totalmente purificada, é mais saudável do que margarinas ou outros spreads. Quando é feito com leite de vacas alimentadas com capim, é rico em ácido linoléico conjugado (CLA), que ajuda a combater o câncer e o diabetes.

2- Carne

A carne da vaca é um produto fundamental na dieta do consumo animal e é a base de uma boa dieta. No entanto, os especialistas recomendam comer a quantidade suficiente exigida pelo organismo.

Isso ocorre porque fazê-lo em quantidades muito altas pode ser prejudicial. Os métodos de cozimento são extensos: você pode assar, fritar, ensopar, suar e assar.

Entre os cortes, para mencionar alguns são os seguintes: o filé ou T-Bone, que é formado por filé mignon e filé, separados por um osso na forma de um T; Lombo fino, que pertence ao centro, é mais caro e rico em sabor. O rabo de cuadril, o favorito do assado californiano, e o churrasco ou o lombo, que tem muito sabor, sucos e textura.

Nas costelas é o bife largo, uma carne macia, com muita gordura, o que torna muito macio e delicioso; o bife largo com osso, na forma de uma paleta e muito suculento; e a tira assada, alongada com muita gordura, com ossos intermediários.

A saia, conhecida como "arrachera" ou "sobrebarriga", tem muito sabor e vem do diafragma, de onde também é extraído o bife, um corte magro com sabor intenso. A nádega, baixo teor de gordura, que está no topo da perna de trás e peito, algo duro, localizado na parte de trás da perna da frente.

3- Couro e outros usos

Depois de limpa e processada, a pele da vaca tem múltiplos usos. Ele é usado na fabricação de acessórios que complementam roupas diárias, como bolsas, bolsas, carteiras, sapatos e jaquetas.

Produtos para decoração e conforto da casa também são fabricados, como cadeiras, sofás, costas de camas, tapetes e cortinas.

O sebo ou gordura é usado para fazer sabão, o cabelo da cauda para fazer escovas, os intestinos para a corda de raquete de tênis, as cartilagens e ossos para extrair o colágeno com o qual a gelatina é produzida, os chifres para fabricar botões e resíduos orgânicos para fazer fertilizantes.

Referências

1. Microbiologia de Alimentos: Método analítico para alimentos e bebidas Por Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón e Páscoa.
2. Kitchen By Hermann Grüner, processos Reinhold Metz.
3. A globalização produtiva e comercial do leite e seus derivados Por Luis Arturo García Hernández.
4. Nutrição para educadores Por José Mataix Verdú.
5. Hábitos e demanda de produtos de carne na Espanha. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
6. Harris, Marvin-vacas, porcos, guerras e bruxas.
7. Cortes de carne bovina: um guia para os amantes da carne por Greyza Baptista, 10 de setembro de 2010.