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Os 8 principais pratos de Moquegua Principales
Nos pratos típicos de Moquegua, departamento de Peru, eles enfatizam o bucho de mondongo, o cacharrada e o picante de cuy. Moquegua é um destino culinário por excelência.
Na cidade existem mais de 400 receitas doces. Exemplo destes são o lixo, massa frita banhada em mel, amendoim e coco. As ruas de Moquegua estão cheias de lojas que vendem sobremesas.
Pisco se destaca, o que muitos consideram o melhor do Peru. O creme Pisco é especialmente popular.
Outros licores típicos são o leite de damasco e freira macerado, um conhaque branco com ovos e suco de limão.
Lista de pratos típicos de Moquegua
1 - caldo Mucusguana ou mondongo
É uma sopa feita de entranhas de vaca, milho e hortelã. Ele também contém bacon, mote, batatas, cordeiro, achiote, saia de carne, molho de pimenta vermelha e outros produtos.
Na hora de comer a pimenta patasca é adicionada ao gosto da lanchonete.
2 - cobaia picante
Dois dos ingredientes típicos peruanos são usados: a cobaia e a batata. A cobaia fritou primeiro em ambos os lados.
Nesse mesmo óleo, as batatas parboilizadas são adicionadas. Tudo é cozido em um caldo com molho de amendoim e aji panca, que é uma pimenta quente.
É acompanhado com arroz branco como guarnição.
3- Cacharrada
É um prato distinto já que é exclusivo para Moquegua. É preparado com base em diferentes carnes e batatas cozidas.
Tem pelo menos sete carnes diferentes, entre as quais estão os miúdos de vitela, coração, chinchulín ou tripa, moela, veias, intestinos e fígado.
Tudo é frito separadamente, isso torna necessário investir muito tempo ao cozinhar este prato.
É servido quente e cada carne independentemente, acompanhado com batatas cozidas ou yuccas e pimenta moída.
Sua preparação e consumo é praticamente um ritual, já que o objetivo é o reagrupamento familiar. É acompanhado com vinho seco.
4- Cavala ou ceviche mista
O ceviche é um prato tão típico do Peru que até tem seu dia nacional, que é comemorado em 28 de junho.
Para esta receita, peixe cru ou frutos do mar ou marinado em suco de limão são usados. O ceviche típico de Moquegua é o de carapau.
Peixe sem pele ou espinhos é adicionado sal, alho moído e limão. Coentro, aipo e cebola também são adicionados.
É servido imediatamente após o preparo, acompanhado de cebola, batata, batata doce, milho e alface.
5- Parihuela
Uma sopa muito popular no Peru. É rico em fósforo, ferro e proteínas. Estima-se que data da era pré-hispânica.
É um prato de peixe ou frutos do mar. É elaborado preferencialmente com cabrilla, machete, corvina ou cojinova, que ao misturar com o marisco produz uma das mais saborosas sopas da cozinha peruana.
Ele também contém uma base de pimenta vermelha, cebola, tomate e vinho. É considerado um prato afrodisíaco devido ao seu alto teor de fósforo.
6- Suck of shrimp
O chupe é uma sopa peruana tradicional e nesta variação o camarão é usado como elemento principal, batata amarela, ervilha e pimentão.
Além disso, pode conter leite, ovos e outras especiarias que são combinadas durante o cozimento, dependendo do tempero do cozinheiro, mas geralmente transporta orégano, huacatay e alho. Às vezes é servido com pedaços de queijo picado.
7- Chicharrón de chancho
É o cozimento de carne de porco e pele em sua própria gordura, previamente derretida em uma panela ou caldeirão. Este óleo natural pode ser temperado com alho e pimentão para transportar estes sabores para a carne preparada.
Quando servido, é acompanhado de batatas, milho e tomate, embora alguns chefs ousados possam servir com um ceviche.
8- Doces e bebidas
Pisco é uma bebida alcoólica feita a partir de uvas. O destilado tem denominação de origem e é um dos principais produtos de exportação de Moquegua e tem sido produzido desde a época colonial.
Ao contrário do vinho, o pisco é uma bebida espirituosa ou conhaque é feito a partir da fermentação das uvas amadurecidas em barris de cobre. Estima-se que cerca de sete quilos de uvas sejam necessários para produzir um litro de bebida alcoólica.
A confeitaria também é típica em Moquegua desde a sua criação e inclui uma variedade de nougat e alfajores, bolos de vários recheios, bem como frutas cristalizadas, bolo de milho e iguarias.
Estima-se que existam cerca de 500 receitas diferentes para fazer doces, pães e bolos, o que faz de Moquegua a única cidade da América a ter essa diversidade.
Referências
- Editor (2002). Comida Típica Peruana por Região - Moquegua. 23/10/2017, de um site de receitas: arecetas.com
- Lorraine Caputo. (2012). Um Paraíso Culinário. 10/23/2017, a partir de Viva Guia de Viagens Website: vivatravelguides.com
- Natasha Clay (2015). Moquegua cinco pratos que você deve tentar na sua próxima viagem. 23/10/2017, de Living Peru Site: livinginperu.com
- Editor (2012). Moquegua 23/10/2017, de Latino Travel Website: latinotravel.com.pe
- Manuel Orbegozo (2017). 10 razões pelas quais o Peru é um dos principais países gastronómicos do mundo. 23/10/2017, no site The Culture Trip: theculturetrip.com