Compartilhar:
O que causa a decomposição de alimentos?
A decomposição de alimentos ocorre por vários motivos. Como o alimento é matéria orgânica, o apodrecimento por microorganismos e a oxidação são as principais causas da decomposição.
Em decomposição, a temperatura é um fator importante, já que em altas temperaturas as reações microbiológicas e de oxidação ocorrem mais rapidamente. Em baixas temperaturas, a decomposição ocorre mais lentamente.
Outros fatores importantes na decomposição dos alimentos são a pressão, a umidade e as relações carbono-nitrogênio da comida.
Esses fatores também podem influenciar a ação dos microrganismos e a oxidação dos alimentos.
Microorganismos que decompõem os alimentos
A causa mais comum na decomposição de alimentos é a proliferação de microorganismos.
Bactérias pertencentes a gêneros tão variados quanto Pseudomonas, Bacilo o Clostridium, entre outros, são causas importantes da decomposição de alimentos. Também fungos como Aspergullus e Penicillium eles causam a decomposição de alimentos.
Em alguns casos, a decomposição de alimentos por bactérias específicas pode levar a infecções se o alimento for ingerido.
Bactérias mais comumente associadas a infecções por deterioração de alimentos pertencem ao gênero Salmonella.
Atualmente, existe uma grande preocupação com os efeitos das mudanças climáticas na ação de microrganismos que quebram os alimentos.
Teme-se que o aquecimento global aumente a velocidade com que esses microrganismos agem, fazendo com que os alimentos sejam mais difíceis de preservar.
Como controlar as causas da decomposição?
Comer alimentos quebrados pode ter vários efeitos sobre a saúde humana. Portanto, existem vários mecanismos para interromper ou desacelerar sua decomposição e, assim, manter os alimentos em boas condições por muito tempo.
O congelamento é a maneira mais comum de preservar alimentos. A temperatura efetiva para retardar o crescimento de microorganismos e a conseqüente decomposição de alimentos deve ser menor que 10 ° C.
Uma das formas mais comuns é a embalagem a vácuo. Este tipo de embalagem permite manter baixas concentrações de oxigênio para evitar o crescimento dos microrganismos responsáveis pela decomposição.
As causas da decomposição também podem ser evitadas adicionando-se substâncias extras aos alimentos que inibem as causas da decomposição.
Estas substâncias são conhecidas como conservantes e podem ser compostos químicos como o ácido sórbico ou biológico como bactérias do ácido láctico.
Alimentos não perecíveis e sua decomposição
Os alimentos não perecíveis são aqueles que podem levar muito tempo para se decompor e sua decomposição não depende tanto das características do mesmo alimento, mas de fatores eternos.
Exemplos de alimentos não perecíveis são grãos como arroz e feijão e alimentos enlatados.
A causa mais comum de decomposição de alimentos não perecíveis é a contaminação com um agente externo, geralmente um microorganismo, como fungos ou bactérias.
Condições ambientais extremas de altas temperaturas ou pressões também podem levar à sua decomposição.
No caso dos alimentos enlatados, há também o fenômeno da decomposição ácida plana.
Isso é causado por bactérias que crescem em altas temperaturas e geram cheiros e sabores estranhos, embora não comprometam a saúde humana.
Referências
- Aerts R. The Freezer Defrosting: Aquecimento Global e taxas de decomposição de lixo em biomas frios. Sociedade Ecológica Britânica. 2006; 94 (4): 713-724.
- Armando, A. (2003). Biotecnologia e alimentos: perguntas e respostas. Sociedade Espanhola de Biotecnologia.
- Craine J. Morrow C. Fierer N. Limitação de Nitrogênio Microbiano Aumenta a Decomposição. Ecologia 2007; 88 (8): 2105-2113.
- Dolce J. Infecção alimentar. O American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682-684.
- Mcnabb A. Food Control para estâncias de verão. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306-308.
- Sociedade pública para a ciência e o público. Ciência Alimentar Notícias científicas. 1986; 129 (3): 42-43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Decomposição de resíduos alimentares no reator lixiviado: Papel das soluções neutralizantes na qualidade do lixiviado. Tecnologia Bioresource. 2010; 101 (6): 1707-1714.