10 grandes benefícios dos cogumelos para a saúde



O Benefícios da ingestão de cogumelos Eles vão desde prevenir o câncer, fortalecer os ossos, ajudar a saúde do coração, fortalecer o sistema imunológico, entre outras coisas incríveis que foram endossadas por estudos científicos.

Cogumelos são baixos em calorias e sódio, sem gordura, colesterol e glúten. Eles fornecem nutrientes importantes, incluindo o selênio, potássio (8%), riboflavina, niacina, vitamina D e outros, que os tornam uma valiosa fonte de nutrientes e compostos bioativos, e um grande recurso de culinária para as suas características de sabor e cozinhar.

Para algo que eles têm sido parte integrante da Medicina Tradicional Chinesa, e têm sido utilizados há milhares de anos para prevenir ou tratar uma variedade de doenças, na verdade os antigos egípcios acreditavam que era a planta da imortalidade.

1- prolongar a vida

Em meados de 1950, Harman feita uma publicação sobre "Teoria envelhecimento radical" o que indica que, quando o fornecimento de antioxidantes é insuficiente desencadeia uma cascata de acontecimentos que conduz a doenças crónicas, e envelhecimento precoce vida curta

Suplementos antioxidantes ou alimentos que contêm antioxidantes podem ser usados ​​para ajudar o corpo a reduzir o dano oxidativo.

O Departamento de Química e Bioquímica da Universidade de Belgrado, na Sérvia, realizou um estudo que concluiu que "os cogumelos têm importantes propriedades antioxidantes, devido à sua bioativos, tais como polifenóis, polissacarídeos, vitaminas, carotenóides e compostos minerais."

Isso significa que os cogumelos podem ser usados ​​na melhoria das defesas antioxidantes e, assim, reduzir o nível de estresse oxidativo.

2- Reduzir o risco de câncer de mama

De acordo com um estudo da Faculdade de Saúde da Universidade da Austrália Ocidental, a ingestão diária alta de cogumelos frescos e secos, acompanhado dos bebidas à base de consumo de chá verde e dieta e estilo de vida saudável reduz o risco de câncer de mama em mulheres pré e pós-menopausa.

Além disso, uma investigação do Departamento de Medicina Preventiva da Faculdade de Medicina da Universidade Hanyang, Seul, Coréia, avaliou a associação entre a ingestão dietética de cogumelos e risco de câncer de mama, concluindo que há fortes evidências na redução de risco em mulheres na pós-menopausa, mas não em mulheres na pré-menopausa.

Além disso, existem outros estudos que mostram os benefícios no tratamento contra diferentes tipos de câncer.

3- Promover a saúde do coração

De acordo com o Centro de Qualidade Alimentar, a Universidade Campus Duques de Soria, em Espanha, as doenças cardiovasculares são uma das causas mais comuns de morbidade e mortalidade no mundo ocidental, para que eles queriam estudar a influência da ingestão de cogumelos em alguns marcadores metabólicos (colesterol, triglicérides, pressão arterial, dano inflamatório, entre outros), o que pode reduzir potencialmente o risco de doença cardiovascular.

A pesquisa concluiu que os fungos podem ser considerados potencialmente funcionais e que fortalecem o sistema imunológico de indivíduos saudáveis ​​e doentes. Além disso, há efeitos redutores de colesterol de alguns tipos de fungos em estudos em animais e humanos, embora eles afirmem que mais estudos são necessários nesse sentido.

4- Ajuda a perder peso

O índice de saciedade dos cogumelos é um dos mais conhecidos até agora, ajudando a perder peso.

Nova pesquisa publicada no FASEB Journal e realizada pelo Centro de Controle de Peso da Universidade Johns Hopkins Bloomberg, descobriu que a substituição de cogumelos por carne vermelha no almoço é uma estratégia útil para melhorar e manter peso corporal.

Neste estudo, a maioria das mulheres com excesso de peso participou e, durante um ano, comeram cogumelos em vez de carne. No final do teste, os pesquisadores descobriram que os participantes mostraram melhorias na composição corporal em comparação com os participantes na dieta padrão, perdendo mais quilos e percentual de peso corporal (7 libras, 3,6 por cento do seu peso inicial), obtiveram menor índice de massa corporal (1,5 kg / m2) e redução da circunferência da cintura (2,6 polegadas), comparados aos participantes da dieta controle.

5- Excelente teor nutricional

Um estudo da Universidade Complutense de Madrid (UCM), Espanha, juntamente com outras universidades em Portugal, conduziu uma investigação para determinar os perfis nutricionais de dois tipos de cogumelos (Leccinum molle e Bon Leccinum vulpinum), sendo capaz de verificar que ambos são um grande Opção de alimentos devido à sua alta fonte de nutrientes essenciais, incluindo selênio, potássio, riboflavina, niacina, vitamina D e muito mais.

Além disso, pesquisadores e organizações de nutrição que participaram da Cúpula de Saúde de 2013 em Washington, DC, forneceram uma revisão sobre os cogumelos como alimento para ajudar os americanos a consumirem dietas sustentáveis, saudáveis ​​e responsáveis.

6- Fortalecer o sistema imunológico

As pessoas precisam de um suprimento adequado de nutrientes para produzir uma defesa adequada contra bactérias e doenças. A chave é consumir alimentos que possam evitar essas deficiências que comprometem o sistema imunológico.

A Revista dos Estados Unidos Departamento de Agricultura publicou um estudo sobre um grupo de cientistas que mostrou como cogumelo botão branco aumenta a maturidade das células do sistema imunológico chamadas "células dendríticas" da medula óssea.

Neste artigo você pode aprender sobre outros alimentos para melhorar as defesas.

7- Prevenir o câncer

De acordo com a investigação do Instituto de Desenvolvimento da Universidade de Haifa cogumelos Israel, embora não atacar directamente culas de cancro, exibem uma actividade antitumoral directa contra vários tumores alogicas singeneicos, além de prevenir a metástase tumoral.

8- Melhorar o diabetes

Um estudo da Faculdade de Ciências da Saúde e Universidade de Western Sydney, realizado em ratos de laboratório, altos níveis de fibra dietética e antioxidantes como a vitamina C, D e B, folatos, e polifenóis proporcionar efeitos benéficos em doenças tais como a diabete

Neste artigo você pode encontrar outros bons alimentos para diabetes.

9- Evitar anemia

Os pacientes anêmicos são caracterizados por terem baixos níveis de ferro no sangue, resultando em fadiga, dores de cabeça, função neuronal reduzida e problemas digestivos.

Os cogumelos são uma boa fonte de ferro que pode ser absorvida pelo corpo, que promove a formação de células vermelhas do sangue e mantém as pessoas saudáveis ​​e funcionando em todo o seu potencial.

10- Fortalecer os ossos

Os cogumelos contêm cálcio, portanto, o Guia de Ajuda (colaboradores da Harvard Medical School) recomenda sua ingestão.

Na verdade, este guia médico observa que "os estudos mostram que, embora as pessoas que tomam suplementos de cálcio tenham uma ingestão diária média maior, aqueles que recebem mais cálcio através dos alimentos têm ossos mais fortes". .

Os cogumelos também contêm vitamina D, outro nutriente essencial que ajuda o corpo a absorver o cálcio e a regulá-lo no sangue.

Como um fato curioso, colocar cogumelos secos ao sol aumenta a potência da vitamina D.

Aviso importante

Existem variedades de fungos encontrados na natureza que são altamente venenosa e mortal, vários deles se assemelham espécies comestíveis comuns, tais como cogumelos, por isso pode ser arriscado picareta cogumelos selvagens.

5 Curiosidades sobre cogumelos

  1. Os cogumelos são um fungo e, ao contrário das plantas, não necessitam de luz solar.
  2. Os cogumelos são compostos por cerca de 90% de água.
  3. O maior produtor de cogumelos do mundo é a China, que produz cerca de metade dos cogumelos comestíveis de todo o mundo.
  4. Existem mais de 30 espécies de cogumelos que brilham no escuro. A reação química chamada bioluminescência produz uma luz brilhante conhecido como "Wisp", assim também foram usadas para iluminar a estrada através da floresta.
  5. O maior e mais antigo cogumelo do mundo é encontrado nas Montanhas Azuis do Oregon. Tem mais de 2400 anos e cobre uma estimativa de 8,9 quilômetros quadrados.

Informações sobre Vitaminas e Minerais

  • Vitamina B1: 0,06 mg
  • Fósforo: 97 mg
  • Vitamina B2: 0,25 mg
  • Magnésio: 13,60 mg
  • Vitamina B3: 4,11 mg
  • Potássio: 255 mg
  • Vitamina B6: 0,08 mg
  • Zinco: 0,38 mg
  • Vitamina B9: 15,50 μg
  • Iodo: 8,85 μg
  • Vitamina C: 2,85 mg
  • Selênio: 7,90 μg
  • Vitamina E: 0,13 μg
  • Sódio: 163,45 mg

Receitas

1- cogumelos salteados

Ingredientes:

  • ½ xícara de manteiga
  • 1 libra de cogumelos fatiados

Preparação:

Derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione os cogumelos e mexa para cobrir. Cozinhe pelo menos 30 minutos mexendo com freqüência, até que os cogumelos estejam muito sensíveis.

2- Risotto de Cogumelos

Ingredientes:

  • 6 xícaras de caldo de galinha
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 libra portobello cogumelos, em fatias finas
  • 1 libra cogumelos brancos, em fatias finas
  • 2 chalotas, cortadas em cubos
  • 1 1/2 xícaras de arroz
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 3 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1/3 xícara de queijo parmesão ralado

Preparação:

  1. Em uma panela, aqueça o caldo em fogo baixo.
  2. Adicione 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
  3. Misture os cogumelos e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos.
  4. Retire os cogumelos com o líquido e reserve.
  5. Adicione 1 colher de sopa de azeite à panela e refogue as chalotas por 1 minuto.
  6. Adicione o arroz, mexendo para cobrir com óleo, cerca de 2 minutos.
  7. Quando o arroz tiver adquirido uma cor dourada pálida, despeje o vinho, mexendo sempre até o vinho estar completamente absorvido.
  8. Adicione 1/2 xícara de caldo ao arroz e mexa até que o caldo seja absorvido.
  9. Continue adicionando 1/2 xícara de caldo por vez, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja al dente, cerca de 15 a 20 minutos.
  10. Retire do fogo e adicione os cogumelos com o seu líquido, manteiga, cebolinha e queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3- Cogumelos à bolonhesa

Ingredientes:

  • ½ colheres de chá de manteiga
  • ¼ colheres de chá de azeite
  • ½ libra de cogumelos portobello picados
  • ¼ xícara de cebola picada
  • ¼ xícara de cenoura picada
  • 2 colheres de sopa de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • ½ xícara de caldo de carne
  • 1 ¼ colheres de chá de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 2 onças de cogumelos
  • 3 ½ colheres de sopa de creme de leite
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Derreta 1 1/2 colher de chá de manteiga com o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

Cozinhe e mexa os cogumelos portobello, cebola, cenoura e aipo até que os legumes amolecer e começar a dourar, cerca de 8 minutos.

Transfira a mistura de cogumelos para uma panela grande.
Despeje o vinho branco na panela e deixe ferver, dissolvendo qualquer pedaço do sabor dourado no fundo da panela.

Deixe o vinho cozinhar por cerca de 2 minutos, até que ele seja reduzido, e despeje na panela.

O caldo de carne e o extrato de tomate na mistura são mexidos na panela, fervidos em fogo médio-alto, reduzindo o calor para baixo.

Cozinhe em fogo baixo, parcialmente coberto, até que o caldo de carne tenha reduzido e os legumes estejam bem macios, cerca de 35 minutos.
Derreta 1 colher de chá de manteiga na assadeira original e cozinhe mexendo os cogumelos Enoki até dourar, por 3 a 4 minutos.

Remova o Enoki e esmague-os. Agite os cogumelos Enoki, picados no molho e cozinhe por cerca de 10 minutos; em seguida, misture o creme e deixe aquecer bem (não deixe ferver).

Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto.