8 grandes propriedades do leite de soja para a saúde

O Propriedades da soja para a saúde são múltiplos: é uma fonte de gorduras e proteínas saudáveis, é um agente gelificante, ajuda a reduzir o colesterol, reduz as dores da menstruação, melhora o estado dos ossos e outros que lhe explicarei a seguir.

Há várias décadas, a soja começou a ser usada na preparação de produtos a partir de sua farinha, no entanto, recebia uma reputação desfavorável porque acabava dando-lhe um sabor semelhante ao feijão ou feijão e características muito diferentes das esperadas, especialmente em produtos com altos níveis de concentração.

Se você consome alimentos derivados de soja, terá notado que hoje a indústria de alimentos avançou significativamente, porque produtos de soja de excelente qualidade são obtidos e em várias apresentações, onde o conhecido leite de soja lidera o caminho em seu consumo.

Todos esses avanços no processamento da soja geraram um enorme mercado de produtos alimentícios derivados, o que significa que atualmente é produzido nos seguintes volumes: em todo o mundo, são produzidos 155 milhões de toneladas de soja cultivada, dos quais 38 % estão nos Estados Unidos, seguidos pelo Brasil (25%), Argentina (19%), China (7%), Índia (3%), Canadá (2%) e Paraguai (2%), enquanto o restante os países crescem apenas cerca de 4%, com uma média de 40% de proteína contida na soja, teriam 63,6 milhões de toneladas de proteína de soja por ano, disponíveis para uso.

O que é soja?

Certamente muitos de vocês já a usam direta ou indiretamente em sua dieta diária (especialmente na Europa), mas para quem não sabe, a soja é uma leguminosa (leguminosa) de ciclo anual, cujo maior valor nutricional está na sua alta concentração protéica É o maior entre todos os vegetais, não só em quantidade mas também em qualidade. Soja fornece aminoácidos de enxofre, como a metionina e cisteína em mais do que suficiente para satisfazer as exigências de uma quantidade normal de adulto.

É mesmo leite? Estritamente falando, não é. Por quê? Porque não atende à definição do que é um leite: "Produto da ordenha total das glândulas mamárias ...", motivo pelo qual esses produtos de origem vegetal poderiam ser chamados de "bebidas lácteas".

Entre todos os alimentos derivados dessa leguminosa, há bebidas com proteína de soja, que podem ser neutras, como os chamados leites de soja, que são os mais consumidos atualmente, e os ácidos, que correspondem a misturas com sucos de soja. frutas

Neste sentido, o tipo de proteína de soja a ser utilizada e a tecnologia de processamento dependerão do tipo de bebida em que é incluída, lembrando sempre que, atualmente (e para o bem), a "alimentação saudável" é uma questão importante, não No entanto, sempre o gosto e o preço terão muito a dizer ao decidir uma compra.

8 Propriedades dos Leites de Soja

1- Boa ingestão de proteínas

Se você quiser compará-lo com leite de vaca, seu conteúdo de proteína é semelhante, enquanto que o de gordura é um pouco menor. Dentro de alimentos de origem vegetal, tem uma das melhores pontuações no conteúdo de aminoácidos de suas proteínas.

Por outro lado, em relação a outros produtos de soja (feijão, tofu e outros), pode-se observar que o nível de proteína é menor, sendo um pouco mais da metade em relação ao menor teor de proteína.

2- Baixa ingestão de calorias e gorduras

Dentro de uma dieta saudável geral, a ingestão calórica de lipídios não deve exceder 30% do total diário.

Nesse sentido, o uso do leite de soja para hidratar durante o dia ou acompanhar as refeições é uma boa opção para não contribuir com muitas gorduras ou calorias para sua dieta, e evitar, por exemplo, refrigerantes açucarados e refrigerantes.

3- agente espumante

É uma grande qualidade que é procurada para muitas preparações especialmente em padarias, e neste sentido diz-se que o leite de soja tem características que lhe permitem apresentar uma grande capacidade emulsificante e de formação de espuma.

No entanto, há também pesquisas que mostram que o leite de soja não é um bom agente espumante devido ao baixo volume de espuma produzido e à baixa estabilidade do mesmo comportamento semelhante ao do leite integral, então o melhor é Experimente diferentes marcas e tipos de leites de soja.

4- capacidade de gelificação

Sua capacidade de gelificação foi demonstrada, mudando de condições quentes para frias. Esta condição de gelificação é uma propriedade muito funcional das proteínas de soja, que desempenham um papel fundamental na preparação de inúmeros alimentos.

A gelificação não se aplica apenas à formação de géis sólidos, mas também para melhorar a absorção de água, engrossar, unir partículas (adesão) e estabilizar emulsões e espumas. Em particular, não testei essa capacidade de leite de soja, mas se a pesquisa científica diz, é mais provável que seja verdade.

5- Ajudar a baixar os valores de colesterol

Você está preocupado com a saúde cardiovascular? Há muito que se determinou que as proteínas da dieta influenciam o metabolismo dos lípidos em humanos e animais.

Muitas dessas investigações se concentraram em proteínas de origem vegetal. No caso específico dos presentes no leite de soja, eles se concentraram em seus efeitos em comparação com os da caseína, encontrando em muitas ocasiões que a proteína de soja tem ações hipocolesterolêmicas e hipotrigliceridêmicas mais altas em animais de laboratório, suínos e humanos. humanos

6- Reduz os desconfortos da menopausa

Este é um período crítico na saúde das mulheres, onde a sua vida fértil termina e as alterações hormonais muitas vezes causam estragos na sua qualidade de vida.

Sem dúvida, uma das manifestações mais desagradáveis ​​nesse período são as ondas de calor, mas estas podem ser parcialmente aliviadas pela ingestão regular de leite de soja, por seu conteúdo em fitoestrogênios, que se assemelha ao estrogênio.

Como evidência disso, podemos destacar que a incidência desses desconfortos é muito maior entre as mulheres na menopausa de países com baixos níveis de consumo de soja, em comparação com as mulheres dos países asiáticos, onde a ingestão pela dieta é muito maior, sendo a bebida à base de soja uma das melhores alternativas para a sua disponibilidade.

7- Diminuir a perda óssea

O conteúdo de fitoestrogênios é importante para manter uma boa saúde óssea, pois os estrogênios são os principais responsáveis ​​pela manutenção de níveis ótimos de massa óssea em mulheres, prevenindo a destruição dos ossos por meio da interação com os osteoblastos.

Portanto, a diminuição dos níveis durante a menopausa será um importante fator de risco para o desenvolvimento da osteoporose, que pode ser mitigada com o consumo de leite de soja (e outros produtos similares).

8- Leite de soja e produção de urina

Tem sido relatado que o consumo regular de leite de soja estimula a produção de urina. A base deste fato não é 100% clara, mas estaria relacionada à osmolaridade da bebida e ao aumento da ingestão de água através dela, o que facilitará e estimulará a produção de urina.

De que depende a aceitabilidade dos leites de soja?

Dentro dos testes realizados com os consumidores, uma maior preferência foi encontrada para bebidas feitas com soro de leite e misturas de soro de soja / soja do que apenas com soja, quando seus atributos são avaliados.

Este é um ponto contra, pois geralmente há uma maior aceitação de produtos com proteínas do leite do que com soja; e a aceitação ou rejeição dos leites de soja está muito relacionada ao seu sabor e, especialmente, se pode trazer alguma nota doce, muito melhor para a maioria dos consumidores.

Leite de soja aromatizado

Consequência do ponto anterior, a indústria de alimentos tem feito grandes esforços para mitigar esses problemas de consumo, através da incorporação de aromas. O que você acha que tem sido o mais desejado? Claro, o chocolate é um dos melhores trabalhos neste sentido, seguido de não tão perto do amendoim e do sabor de amêndoa.

Também é comum usar misturas de proteína de soja com sucos de frutas para melhorar seu perfil nutricional. Em um nível mais alto de complexidade foi testado com a adição de carboidratos, como a ciclodextrina, para tentar ajudar a reduzir a presença de componentes que causam o sabor característico e nem sempre bem-gostado da soja.

Laticínios de leites de soja

Você já teve uma sensação corajosa ao beber leite de soja? Você não é o único, porque é uma situação que você está procurando melhorar, já que é considerada outra característica indesejável, e que muitas vezes afeta negativamente o seu consumo.

Os leites de soja são isentos de colesterol?

Logicamente sim, porque é um produto de origem vegetal, e o colesterol como tal provém de alimentos de origem animal. No caso dos vegetais, os compostos mais semelhantes que podem contribuir são os "fitoesteróis", que não são o mesmo que o colesterol.

Por que então a indústria escreve em embalagens que os leites vegetais são "livres de colesterol"? Principalmente por uma questão comercial, uma vez que o colesterol tem uma reputação tão ruim, que a maioria das pessoas associa um produto "livre de colesterol" como saudável, apenas dizendo isso.

Opções de uso e indicação

Até o momento, existem certas condições clínicas que exigem nutrição com base em fórmulas alternativas de leite, como aquelas à base de soja, incluindo galactosemia e intolerância à lactose.

Além deles, seu uso tem sido uma alternativa para aquelas famílias que evitam alimentar seus filhos com fórmulas infantis que contêm produtos de origem animal.

Em nenhum caso considerar o "leite de soja" como a única fonte de nutrição, mas deve ser imerso em uma dieta equilibrada, variada e bem planejada, especialmente no caso de crianças, mulheres grávidas e vegans.

Leite de soja como substituto do leite materno?

Por nenhuma razão, de fato, fotos muito graves foram relatadas em bebês que foram alimentados apenas com "leite vegetal" durante os primeiros meses de vida. Antes mesmo de pensar em fazer algo semelhante, você deve consultar um profissional de saúde competente.

Considerações finais

Dentro da moda dos produtos "light", "vegetais" ou similares, parece pertinente observar os aspectos negativos e positivos deste fenômeno.

O consumo de leite de soja de forma racional, no contexto de uma dieta bem planejada, equilibrada e variada, pode se encaixar perfeitamente às nossas necessidades nutricionais e ser uma contribuição real à nossa saúde, concedendo-nos propriedades saudáveis, como algumas daquelas compartilhadas. enviar artigo

No que não devemos cair é no final basear praticamente a nossa alimentação neste tipo de produtos, e ainda mais se você é vegetariano ou vegano, você deve estar muito bem informado para escolher corretamente os melhores alimentos que atendam às suas necessidades, maneira saudável e respeitando a sua opção de comida ao mesmo tempo.

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