Como é a dieta coreana? Alimentos principais

O Dieta coreana É caracterizada pelo consumo de muito arroz e legumes, pouca gordura e alimentos cozidos no vapor. É uma dieta com estilo próprio, embora inclua elementos da culinária chinesa e japonesa. O kim chee ou kimchi (김치) é o prato emblemático da comida coreana.

Kimchi contém probióticos e não está ausente da dieta diária. Tome pimentas, gengibre, alho e legumes, geralmente couve chinesa fermentada por dias. É considerado um prato com propriedades anti-obesidade, anti-câncer e anti-colesterol, devido ao seu alto teor de fibras e nutrientes desenvolvidos no processo de fermentação que o origina.

Em geral, a culinária coreana é baixa em calorias e gordura. Por esta razão, tem a reputação de ser emagrecimento e ajudar a conservar a silhueta. Em 2004, a Organização Mundial da Saúde designou a culinária coreana como "cozinha nutricionalmente balanceada exemplar". O Kimchi É conhecido como um dos cinco pratos mais saudáveis ​​do mundo.

Índice

• 1 Os principais alimentos da dieta coreana
  • 1.1 Pimenta quente, rabanete, alho e batata doce
  • 1.2 Arroz
  • 1.3 chá verde
  • 1.4 Soja
  • 1.5 Outros ingredientes
• 2 elementos básicos da culinária coreana
  • 2.1 Técnicas de Culinária
  • 2.2 Equilíbrio e variedade de menus
• 3 Kimchi, inevitável na dieta coreana
• 4 Menu de amostra para café da manhã e almoço
  • 4.1 Primeira refeição
  • 4,2 Almoço
• 5 referências

Os principais alimentos da dieta coreana

Cozinha coreana usa uma grande variedade de ingredientes alimentares. Estes representam uma mistura equilibrada de produtos de origem animal e vegetal com diversidade no seu valor nutricional.

Existem cinco elementos essenciais: arroz, legumes e frutas, peixe e marisco, pimentos e chá.

Pimentas quentes, rabanetes, alho e batata doce

Esses alimentos ajudam a controlar o peso corporal devido ao seu teor de fibras e sua natureza termogênica.

A fibra prolonga a sensação de saciedade e ajuda a evitar comer entre as refeições. Além disso, os guisados ​​geralmente carregam grandes pedaços de pimenta.

Arroz

Pode ser o prato principal ou acompanhar o prato principal em uma tigela. O arroz está sempre presente.

Em coreano, quando diz "vamos comer", literalmente diz "vamos comer arroz".

Chá verde

Os coreanos bebem regularmente chá verde, quente ou frio ao longo do dia. O chá verde corta o apetite de forma eficaz. Além disso, é um excelente antioxidante, estimula o metabolismo, fortalece o sistema imunológico e promove a saúde bucal.

Feijão De Soja

É um alimento central na dieta coreana. É consumido sob diferentes formas: tofu, em couve, leite, creme, iogurte, entre outros.

A soja é rica em proteínas, não contém colesterol e possui ácidos graxos ômega 3 e 6, que contribuem para a redução do risco cardiovascular.

Outros ingredientes

Ovos são comuns em pratos coreanos. A preparação mais frequente é sob a forma de uma omelete francesa com muitas ervas.

Muitas vezes também existem diferentes tipos de cogumelos, peixe e marisco e óleo de gergelim. Carne é quase inexistente; Só é consumido em ocasiões especiais.

Elementos básicos da culinária coreana

As características da culinária coreana distinguem-na de outros países e a tornam uma das melhores do mundo. As seguintes são as técnicas e elementos mais característicos desta gastronomia:

Técnicas de Culinária

Os coreanos preferem cozinhar a vapor, embora muitos pratos sejam fervidos, grelhados ou refogados com um pouco de gordura.

Equilíbrio e variedade de cardápios

Moderação no tamanho da porção é outra característica fundamental da dieta coreana.

Por outro lado, há uma grande variedade de opções: o arroz é a base desta culinária e pode ser acompanhado de muitos pratos, como sopas, peixes, frutos do mar e frango wok com baixa quantidade de gordura. As possibilidades são bem amplas.

O kimchi, infalível na dieta coreana

Existem mais de 180 variedades de kimchi. Tradicionalmente, era preparado deixando os vegetais fermentarem no inverno para depois enterrá-los no solo em recipientes de cerâmica.

Kimjang é o processo coletivo de preparação tradicional de kimchi. Desde 2013, a Kimjang faz parte da lista representativa da UNESCO do patrimônio cultural e intangível.

Atualmente existem coolers kimchi especiais que mantêm a temperatura certa para a fermentação.

Menu de amostra para café da manhã e almoço

Primeira refeição

A primeira refeição do dia é geralmente o gimbap, rolo cilíndrico de arroz cozido de grão curto, recheado com vários ingredientes e envolto em algas marinhas prensadas comestíveis do gênero Porphyra. De fato, o nome vem da união dos termos arroz cozido (bap) e algas comestíveis (gim).

É um alimento muito popular completamente seco, sem líquido, por isso é conveniente para transportar.

Almoço

A principal refeição do dia é o almoço. O cardápio consiste em sopa, uma tigela de arroz branco, um ingrediente principal e um grande número de acompanhantes.Na maioria dos casos, os acompanhamentos são legumes cozidos no vapor, e também preparações com ovos, tudo servido em tigelas sem alça.

A comida é muitas vezes fortemente temperada com molho de pimenta. Os acompanhamentos apresentados individualmente, em pequenas quantidades, são conhecidos como banchan (pronunciado como panchan).

É comum ter pelo menos 4 banchan, e quanto mais formal a comida, maior o número e a variedade de banchan. Kimchi é o mais famoso banchan.

O kimchi, sendo um prato tão apreciado por suas propriedades digestivas, pode ser consumido antes e às vezes depois de uma refeição.

Normalmente, o serviço na mesa é feito tudo ao mesmo tempo e não em ordem consecutiva (entrada seguida de um prato principal).

O bibimbap é outro prato muito popular que é comido nos almoços. Isso significa "arroz misto" ou "comida mista".

Neste caso, o arroz não é separado, mas é servido em uma tigela com legumes, ovo e, eventualmente, carne. A alface também faz parte dos acompanhamentos.

Todos os ingredientes são mexidos na hora de comer, adicionando óleo de gergelim (gergelim) e pasta de pimenta vermelha picante. Geralmente é servido ao lado da sopa e outro prato.

Na dieta tradicional coreana, o sabor doce não é reservado para a sobremesa. Na verdade, não há noção de sobremesa e o sabor doce geralmente acompanha algumas refeições.

No entanto, há uma forte tendência a comer fora de casa e nas grandes cidades a influência da ocidentalização nos hábitos de consumo é apreciada.

A comida não escapa disso. Por exemplo, o surgimento de cafeterias de estilo ocidental é evidente, em que os mesmos alimentos estão presentes no Ocidente, como sobremesas e café.

Referências

1. Turismo da Ásia. (2018) Kimchi na Coréia - turismo de Ásia. [online] Disponível em: asiatourism.news
2. Onze novos elementos inscritos na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Retirado de: www.unesco.org
3. (KOCIS), K. (2018). Comida: Korea.net: O site oficial da República da Coreia. [online] Korea.net. Disponível em: korea.net
4. Friedman, E. (1991). Livro de culinária Oriental. Menlo Park, Califórnia: Sunset Pub. Corp.
5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun e Daily James W. III. Jornal de alimentos medicinais. Janeiro de 2014, 17 (1): 6-20. Extraído do doi.org.
6. Wilson, A. (1998). Culinária japonesa e coreana. Colônia (Alemanha): Könemann.