Corantes alimentares Tudo o que você precisa saber

O corante alimentar são compostos químicos ou naturais que modificam a tonalidade original dos alimentos e são utilizados para diversos fins, dentre os quais a busca por dar uma cor mais atrativa ou inovadora ao produto e, por outro lado, tentar devolver a cor perdido nas manipulações para sua conservação.

O último é o que acontece, por exemplo, com conservas de frutas que, sem a adição desses corantes, resultariam de uma cor marrom estranha e pouco atraente.

Imagino que concordamos que, se a comida (especialmente se não soubermos exatamente de onde vem) não parecer amigável, por mais deliciosa que seja, ela não nos veste totalmente e não atende às nossas expectativas. Seja por um tema puramente visual, mental ou outro.

Isto é tão verdadeiro quanto é frequente viver o fato de que alimentos suficientes são considerados deliciosos por algumas pessoas, outros acham praticamente impossível consumi-los simplesmente por causa de sua aparência.

Neste sentido, é curioso, considerando a influência da cor muito além de gosto ou odor, tendo muitas pessoas que, por exemplo, chega a confundir o sabor de um vinho tinto com um espaço em branco se não for visto antes, ou ele é incapaz de adivinhar o que está comendo, se fizer cegamente.

Antecedentes históricos

Isso não é novidade, já que a coloração da comida era praticada desde a velhice na época do Império Romano e dos grandes faraós do Egito.

Mais tarde, na Idade Média, muitas vezes ignorada, a fim de remediar a monotonia de sua dieta, as pessoas adicionaram corantes naturais, como acelga, espinafre, extrato de cenoura ou uma infinidade de ervas selvagens.

Se voltarmos aos séculos XVIII e XIX, com os laboratórios de desenvolvimento incipientes precursores Alquimistas das principais indústrias de química, de alimentos foram coradas com chumbo mercúrio cromato de sulfito, arseniato de cobre ou alcatrão de carvão.

No entanto, muitos destes foram proibidos em 1887 através da primeira lei de corantes, tendo já provado, então, alguns dos seus efeitos nocivos.

Depois destas vicissitudes, a meados do século XIX, acabou sendo descoberto ou desenvolvido cores diferentes de corantes de luz, que foram originalmente utilizados para colorir têxteis e posteriormente aplicadas à alimentação diversificada.

Por que eles fizeram isso? Simplesmente porque, desta forma, foi alcançado que teria uma aparência mais apetitosa, que por sua vez também autorizados a vender produtos frescos juntos e sido quase podre, muitas vezes enganando compradores feiras e mercados populares.

Hoje em dia, o mercado e a aplicação dos corantes foram diversificados e expandidos, que muitas vezes nem sequer conhecem a cor natural dos alimentos, devido à habitualidade de comprá-los e consumi-los com um determinado aspecto.

O que a legislação atual diz?

A saúde é uma questão muito relevante, que é regularmente revisto e modificado as leis a este respeito, portanto, estes produtos devem passar por vários testes, monitoramento e requisitos para uso aprovado em alimentos e, em seguida, permitir a comercialização para o público.

No entanto, isso dependerá do país ou área geográfica em que você deseja trabalhar com eles, pois atualmente os corantes são o grupo de aditivos com regulamentações legais mais dissimilares.

Por exemplo, em muitos países nórdicos seu uso praticamente não é autorizado, enquanto que em poucos quilômetros, até alguns são usados ​​no Reino Unido que não são autorizados em quase nenhum outro país da União Européia.

Se compararmos os diferentes continentes, os contrastes são maiores, pois existem diferenças notáveis ​​entre os corantes autorizados nos Estados Unidos e na União Européia, o que dificulta o comércio internacional de alguns alimentos processados.

Lembre-se que você pode usar um corante alimentar (ou qualquer aditivo) na União Europeia, o primeiro deve aparecer na lista de geral autorizada e também deve ser autorizada a aplicar nesse produto específico.

Qual é o valor ou o número I.D.A.

A sigla I.D.A. significa "Admissão Diária Admissível" e, por meio deste valor (que é estudado por anos em testes de laboratório), indica a dose diária tolerável de uma determinada substância.

Ou seja, a quantidade que uma pessoa pode receber diariamente durante sua vida sem que isso cause uma perda ou dano em si mesmo à sua saúde.

Esta quantidade é normalmente expressa em mg ou ml por quilograma de peso corporal do indivíduo e em dose diária.

No entanto, deve ser levado em conta que o IDI. Nem sempre é válido para todas as faixas etárias, pois, por exemplo, os bebês ainda têm seus sistemas orgânicos em processo de maturação e seu mecanismo de desintoxicação é mais fraco do que o dos adultos.

Quais são os números E?

Se na embalagem de um produto você encontrar várias letras E que parecem códigos estranhos, informo que, para permitir o livre comércio de alimentos de um país para outro, a União Européia atribuiu aos aditivos um número de 3 - 4 valores precedidos da letra E (da Europa), que lhes permite ser absolutamente identificados.

Esse código deve aparecer no rótulo do pacote e é o seguinte:

• E1-corantes
• E2-conservantes
• E3-antioxidantes
• E4-emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes
• E5-antiespumantes, ácidos, bases e sais
• Melhoradores de sabor E620 a E635
• Agentes de revestimento E901 a E904
• Adoçantes E950 a E967

Portanto, esses números E permitem substituir as palavras pelas figuras, mencionar os aditivos de forma mais resumida, sem ter que preencher os rótulos com muitas palavras ou nomes químicos de difícil compreensão pela população em geral, economizando, além disso, o problema de uso em as diferentes línguas.

Que tipos de corantes existem?

Em primeiro lugar, há aqueles de origem natural que, como o nome diz, são extraídos de uma substância vegetal, animal ou mineral.

Por outro lado, são os sintéticos, estes são produtos que foram obtidos em laboratórios através de várias reações químicas específicas.

Entre os corantes naturais podemos distinguir o solúvel em água (solúvel em água), o lipossolúvel (solúvel em meio lipídico) e minerais.

Enquanto corantes artificiais são solúveis em água, devido à presença de grupos de ácido sulfônico, e por sua manipulação intencional são fáceis de usar, geralmente na forma de sais de sódio, em líquidos e materiais cremosos.

Outro ponto a favor dos corantes artificiais é que, em geral, eles são muito mais resistentes a tratamentos térmicos, pH e luz extremos que os corantes naturais.

Corantes Naturais Hidrosolúveis

• Curcumina (E100): Aplica-se uma cor laranja amarelada, extraída da raiz de cúrcuma ou sinteticamente obtida por fermentação com a ajuda de bactérias. É usado em refrigerantes, geleias, manteigas, queijos, produtos de pastelaria e padaria, curry, chá, salsichas e pratos de arroz. Não apresenta toxicidade, exceto por alguma predisposição alérgica.
• Riboflavina, lactoflavina ou B2 (E101): dá uma cor amarela fluorescente, com um ligeiro odor. É vitamina B2. É obtido a partir de leveduras de cerveja geralmente sintéticas. É encontrado naturalmente no fígado, legumes, sopas, molhos, massas, produtos lácteos e também é produzido pela microbiota intestinal. É considerado inócuo.
• Cochonilha (E120): Esta coloração é uma cor vermelho carmim. Eles o obtêm da carapaça seca das fêmeas fecundadas do inseto da cochonilha. É estável a luz, calor e ácidos de frutas. Sua aplicação é muito difundida em licores, vinhos de frutas, doces, refrigerantes, etc. Seus efeitos colaterais não são conhecidos, no entanto, há controvérsias sobre se é possível que cause algum grau de hiperatividade patológica em crianças.
• Doces (E150): de uma cor castanha intensa. Ele trabalha com diferentes tipos obtidos pelo aquecimento de açúcar ou amido, alguns na presença de amônia ou sulfito de amônio. É frequente encontrá-lo em doces, refrigerantes, cerveja, bebidas alcoólicas, doces, pães, cereais, chocolate.

Corantes naturais lipossolúveis

• Clorofilas (E140 e 141): Estes são os que dão uma cor característica das folhas verdes. É extraído de diferentes plantas verdes. Seu uso é amplo em chicletes, doces, legumes, geléias e licores. É considerado seguro.
• Carotenóides (E160): nos dá uma cor laranja amarelada que vem de extratos de plantas, como cenouras ou algas marinhas. São precursores da vitamina A. Ela é estabilizada pelo ácido ascórbico e protege da decomposição pela oxidação. Você vai encontrá-lo declarado em produtos como manteiga, margarina, queijo, maionese, sorvete, sobremesas, maçapão. Sem efeitos colaterais até o momento.
• Xantofilas (E161): outro tom de laranja, desta vez da xantofila de urtiga, alfafa, dendê ou gema de ovo. É usado em molhos, condimentos, doces, bolos e biscoitos. Também é considerado inofensivo.

Tintas Sintéticas Azoicas

• Tartrazina (E102): limão amarelo É o corante que está associado a mais reações alérgicas e é suspeito de deixar resíduos de substâncias cancerígenas. Mesmo a partir de 20 de julho de 2010, alimentos contendo esse corante devem conter o alerta: "pode ​​alterar a atividade e o cuidado em crianças". Suas aplicações são amplas, especialmente em alimentos como refrigerantes, doces, sorvetes, salgadinhos, molhos e condimentos.
• Amarelo laranja S ou sol amarelo FCF (E110): cor amarelo alaranjado. É utilizado em compotas, biscoitos e produtos de confeitaria, refrigerantes de laranja e sopas instantâneas. Assim como a tartrazina, é considerada um composto carcinogênico e um alérgeno freqüente em crianças e adultos.
• Amaranto (E123): Dá uma cor vermelha intensa que tende a abundar em doces e produtos de pastelaria, assim como muitos licores. No entanto, tem sido associada a reações alérgicas e câncer.

Considerações finais

Sem dúvida, os corantes (de origem natural ou artificial) são instalados em nossa sociedade e fazem parte de nossas vidas diárias.

Mas essa não é a razão pela qual devemos baixar nossa guarda e permitir que qualquer tipo de substância seja usada para reduzir os custos das indústrias e obter retornos econômicos ainda maiores.

Devemos buscar como sociedade o equilíbrio entre ter alimentos atraentes a custos razoáveis ​​de produção e venda, mas sem reduzir a qualidade destes ou menos da segurança de seu consumo em termos de saúde.

Afinal, os corantes são aditivos químicos que são adicionados aos alimentos, a fim de torná-los mais atraentes para nós. Portanto, nós, como consumidores, somos os principais agentes nesse sentido, porque se não gostarmos de nenhum produto, as vendas diminuem e as indústrias são forçadas a melhorar seus sistemas de produção.

Devemos considerar que quanto mais intensa a cor da comida, maiores as chances de conter numerosos aditivos. Isso acontece principalmente com doces, refrigerantes, pratos preparados, sobremesas industriais, confeitos, molhos, sobremesas, sorvetes, bebidas alcoólicas e outros.

Nós geralmente confiamos demais e não verificamos os rótulos dos alimentos, nós assumimos que estes são o modo como eles são vendidos para nós ou simplesmente não queremos realmente saber o que estamos consumindo.

O que você acha de tudo isso? Você acha que nós realmente temos que colorir os alimentos para torná-los mais atraentes? É um mal necessário? Talvez uma ótima ideia que foi aperfeiçoada ao longo dos anos?

Referências

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