Os 11 pratos típicos mais saborosos de Caldas

O pratos típicos de Caldas eles são o produto de uma mistura de tradições culinárias da população aborígene nativa que viveu nas terras da Colômbia.

Em particular dos afrodescendentes que foram trazidos como escravos após a colonização; e dos europeus, principalmente espanhóis, que povoaram a região.

A incorporação e fusão de novos ingredientes, o uso de novas técnicas no processamento e cozimento de alimentos e a troca de conhecimento resultaram em uma rica e inovadora culinária crioula.

Caldas alimentos cai dentro da tradição da paisa gastronomia, uma designação socioantropológicacon geo-referenciada para os habitantes de Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindio, Tolima norte e no norte de Valle del Cauca é feito.

Seus pratos são normalmente feitas à base de feijão, suou, aquecido, guisados, tamales, arepas, loja parva (bêbados, coalhada, cucas, juncos, línguas), entre muitos outros.

Quanto à situação geográfica, o departamento de Caldas, com 7.888 quilômetros quadrados e 989,000 habitantes é uma das menores na Colômbia e está no coração da região andina, entre as serras centrais e ocidentais.

Parte da região conhecida como "Eje Cafetero", declarou um Património Mundial pela UNESCO em 2011 por ser uma paisagem produtiva em directo, onde o trabalho familiar é misturado com os processos de produção, colheita e comercialização de café de encosta ou montanha.

O departamento de Caldas foi nomeado com esse nome em homenagem ao sábio da independência colombiana Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Também foi criado em 1905 através de uma reforma feita pelo então Presidente da República, Rafael Reyes Prieto, com transferências territoriais feitas por Antioquia e Cauca. Naquela época incluía os atuais departamentos de Risaralda e Quindío, conhecidos como "El viejo Caldas" ou "El gran Caldas".

Sua capital é a cidade de Manizales, com cerca de 400.000 habitantes e cidades principais são La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvânia e Aranzazu, entre outros.

Autores colombianos como Ordoñez Caicedo fazem uma menção especial à população de Salamina em Caldas.

Em geral, de acordo com ele, os pratos Caldas parecem "ter um velho preocupações culinárias expressos em pratos especiais e saladas maravilhosas, como beterraba recheado com ovo cozido, que é um belo acompanhamento para qualquer bom prato".

Em seguida deixo-vos uma lista com o modo de preparação de algumas das mais características e famosas comidas desta gastronomia tão especiais:

Os pratos típicos da Caldas Food

1- Hogao

Primeiro, a cebola e o tomate são levemente fritos junto com a banha. Adicione água, sal a gosto e uma colher de sopa de vinagre. Uma vez que o molho é reduzido você tem o hogao pronto. Ingredientes:

• 2 fatias de cebola longa
• 2 tomates
• ½ xícara de manteiga de banha
• ½ xícara de água
• Sal
• Vinagre

2- Salada Caldense de Repolho

A mistura de repolho, abacate, cenoura, cebola, coentro, açúcar, sal, pimenta e limão é introduzida na geladeira, a fim de resfriá-lo adequadamente. Pouco antes de servir, adicione o tomate e o óleo, misturando bem. Ingredientes:

• ½ repolho picado
• 1 cenoura grande, descascada e ralada
• 3 raminhos de coentro picado
• 1 cebola ralada ralada
• 2 tomates tomate picado
• 1 abacate maduro, cortado em cubos
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de açúcar
• ¼ xícara de óleo
• 1 limão
• ½ colher de chá de pimenta preta

3- Sancocho de uña

Primeiro de tudo, é importante deixar uma panela de pressão por meia hora. Em seguida, a carne deve ser cozida juntamente com o tomate, a cebola picada, a cor, o coentro, o cominho, o vinagre e o sal. Uma vez feito, deixe esfriar.

Enquanto isso, eles adicionam ao caldo que continua fervendo as bananas picadas com a unha (característica desta receita da qual deriva o nome do prato), de modo que não escurecem.

Quando estes tiverem amolecido, a batata cortada em pequenos quadrados é adicionada. Em seguida, ferva tudo por 60 minutos e adicione água, se necessário.

Em paralelo, a carne fria é moída e cozida novamente até secar. Finalmente, a carne é adicionada ao caldo e servida com bananas maduras fatiadas, arroz, salada de repolho, picles caseiros e arepas.

• 3 quilos de ombro ou morrillo
• 2 tomates
• 2 fatias de cebola longa
• 1 colher de chá de cominho
• ½ colher de chá de cor
• 3 batatas
• 3 bananas viches
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de vinagre
• Coentro

4- Beterraba recheada com ovo

Durante uma hora, as beterrabas são cozidas e depois secas e descascadas. Um pequeno buraco é aberto de um lado e a polpa é extraída com uma colher.

O pedaço de beterraba é conservado para depois cobrir o buraco e depois deixado em água fria por oito horas.

Depois disso, a água é trocada de vez em quando, de modo que se desvanece um pouco. Em paralelo, dissolva a gelatina na água, adicione a salsinha e coloque-a na geladeira até que se ponha.

Com muito cuidado, primeiro preencha cada beterraba com duas colheres de sopa de gelatina, ovos cozidos e, finalmente, mais duas colheres de sopa de gelatina. Então eles estão cobertos com o pouco que restava ao abrir o buraco.

Finalmente eles são colocados em um recipiente e armazenados na geladeira por doze horas. Para servir, corte em fatias, salgadas a gosto e colocadas em uma azeitona ornamental. Ingredientes:

• 4 beterrabas grandes
• 4 ovos cozidos
• 2 envelopes de gelatina com sabor de limão
• 1 xícara de água quente
• 6 colheres de sopa de salsa picadinha
• 6 azeitonas verdes, sem sementes, recheadas com páprica vermelha, cortadas em rodelas.

5- feijão Caldas

Os feijões estão encharcados por doze horas. Eles são cozidos por vinte minutos a partir de quando a panela de pressão começa a assobiar, juntamente com água suficiente para cobri-los, cominho, alho esmagado e sal.

Quando elas são descobertas, as bananas são adicionadas com a unha, para que não enegrem e podem amaciar.

Em seguida, adicione o hogao, misture e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para evitar grudar.

Eles costumam comer no café da manhã, na sopa ou no frio. Como mexido, geralmente é acompanhado com banana verde, como com batatas, bananas maduras, cidra, repolho ou chócolo descascado. Seus ingredientes são:

• 1 libra de feijão vermelho (pode ser cejeño, cargamanto, bola vermelha)
• 2 bananas verdes
• 1 alho
• 1 colher de sopa de sal
• ½ colher de chá de cominho
• Hogao (veja a receita)

6- Asorrete

Primeiro de tudo, com a carne, pão, queijo, gemas, fermento em pó, sal e pimenta, uma massa homogênea é feita. Deixe descansar por um tempo e espalhe com um rolo.

Em seguida, as rodas auxiliadas são removidas com um copo. Eles são esfregados com clara de ovo, colocamos sobre eles fatias de bacon e uma alcaparra no centro.

Então tudo é aquecido no forno a 300 graus centígrados e cozido por vinte minutos. Consta de:

• 2 quilos de carne moída
• 1/2 libra de queijo branco ralado
• 1 xícara de migalhas de pão torrado ralado
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 gemas de ovo batidas (só um pouquinho)
• 2 Brancos de ovos batidos (só um pouquinho)
• 1/4 libra de bacon, cortado em tiras
• Alcaparras (uma para cada tira de bacon)

7- Linguado de carne em coentro e molho de tomilho. Language em Salsa

Para o molho, todos os seus ingredientes são amolecidos até ficarem macios. Gentilmente bata a língua, lave bem e por 45 minutos cozinhe em uma panela de pressão (150 minutos em uma panela comum), junto com cerveja, tomilho, alho, sal e pimenta.

Depois, a língua é removida, descascada e cortada em fatias. Refogue as fatias em um pouco de óleo e manteiga até que fiquem douradas e junte a legua e o molho em uma panela funda para deixá-las no fogo por 10 ou 15 minutos. Antes de servir, polvilhe com coentro picado. Entre seus ingredientes são:

• 3 libras de língua
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• Meio copo de cerveja ou vinho branco
• 1/2 colher de tomilho
• 4 colheres de azeite
• 2 colheres de manteiga
• ½ colher de alho

Os ingredientes para o molho são:

• 4 tomates vermelhos em cubos
• 1 cebola picada, picada em quadrados, hastes de cebola longa picada
• 4 colheres de azeite
• 1 cubo de caldo
• Cor
• Sal e pimenta a gosto.

8- vinho de laranja

Para fazer esta bebida, os ingredientes são misturados e peneirados. O líquido é engarrafado e enterrado por pelo menos dois meses. Ao desenterrar, a cachaça ou espuma é jogada fora e servida.

• Suco d 24 laranjas
• Açúcar a gosto
• 1 colher de sopa de gotas amargas

9- O clube

Primeiro todos os ingredientes são cozidos juntos em fogo baixo, mexendo permanentemente até engrossar. É servido quente.

• 2 litros de leite
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 gemas batidas
• 2 xícaras de bolachas doces moídas
• 2 xícaras de açúcar

10- Alfandoques

Sobremesas incluem este prato em que uma bandeja é espalhada com manteiga e coberta com coco ralado. É colocado no forno até ficar marrom.

Primeiro, as panelas quebradas são cozidas com água em fogo médio até que um xarope espesso seja gerado. O coco é adicionado e derramado em uma lata curta com manteiga para esfriar um pouco, não completamente.

Ainda quente, está pendurado em um garfo de madeira descascada e começa a se esticar com as mãos e braços até que ele se torne branco.

Eles fazem tiras finas que são cortadas com uma tesoura para formar varas que deixamos secar. Antes de secar, podem ser tingidos com as cores das plantas.

• 2 panelas pretas
• 1 xícara de água
• ½ xícara de coco ralado em espessura.

11- Arepas de mote

Arepa é um dos alimentos mais importantes e consumo diário em Caldas. Não é consumido apenas no café da manhã, mas também como acompanhante de vários pratos e como substituto do pão.

É basicamente uma tortilla firme feita de milho branco moído. No caso do mote Caldese arepa, é fino e pouco sal é adicionado.

O termo "mote" é traduzido como "milho cozido" na língua quéchua ameríndia.

Referências

1. Ordoñez Caicedo, Carlos.Ótimo livro de culinária colombiana. Ministério da Cultura, 2012.
2. Gastronomia de Caldas, sinic.gov.com. Obtido em 02-23-2017
3. Caldas wikipedia.org Obtido em 02-23-2017
4. Gastronomia da Colômbia, en.wikipedia.org.
5. Receitas colombianas, sites.google.com.
6. História da gastronomia na Colômbia, historiacocina.com. Obtido em 02-23-2017
7. Livro de receitas, somoscolombianos.com. Obtido em 02-23-2017
8. Receita kitchen33.com. Obtido em 02-23-2017
9. Receita colombia.travel. Obtido em 02-23-2017