Objetivos de um restaurante geral e específico

O objetivos de um restaurante eles são definidos como os objetivos que seus gerentes devem estabelecer para alcançar o crescimento do negócio e alcançar sua visão estratégica. Como muitas outras empresas, a indústria de restaurantes existe para gerar lucro.

Seu modelo de negócios é baseado em produzir e servir comida; No entanto, eles também influenciam fatores muito importantes, como o serviço que oferecem aos clientes. Por esta razão, e antes de embarcar na aventura de abrir um estabelecimento, é conveniente considerar os objetivos que se procuram com ele.

Índice

• 1 Objetivos gerais de um restaurante
• 2 Objetivos Específicos
• 3 referências

Objetivos gerais de um restaurante

Os objetivos gerais são aqueles para os quais a empresa existe. Cada restaurante deve se concentrar em ter vários objetivos gerais em relação a quatro fatores importantes: comida, serviço, benefício e longevidade.

Alimento

Dependendo do tipo de alimento, o restaurante deve ter como objetivo que as expectativas do cliente sejam atendidas e, portanto, estar disposto a retornar.

Enquanto alguns restaurantes buscam qualidade e atendimento requintados, atendendo a um público mais exigente, outros buscam apenas oferecer um atendimento rápido e eficiente, como estabelecimentos de fast food.

Tenha em mente que os custos de produção de alimentos devem ser baixos o suficiente para gerar lucro, mantendo a qualidade que os clientes esperam.

A comida é, juntamente com o serviço, as duas chaves decisivas para a satisfação do cliente. Portanto, os alimentos devem sempre ser servidos em condições ideais. Outro fator importante é que o cardápio é variado para todos os tipos de dietas.

Exemplo: o objetivo com relação à comida de um restaurante na Cidade do México poderia ser "servir comida fresca, mexicana e de boa qualidade, com boa presença".

Serviço

As pessoas não vão a restaurantes só para comer. Eles também fazem isso como lazer, para relaxar e aproveitar a experiência completa: da decoração à música que soa no local. A qualidade do serviço faz a diferença entre um cliente satisfeito e um cliente desapontado e deve ser um objetivo principal.

Portanto, os garçons precisam ser educados e estar sempre disponíveis para os clientes, sem se tornarem muito insistentes. Saber diferenciar esta linha diferencia um bom garçom de um medíocre.

Além disso, dependendo do público-alvo e do tipo de restaurante, a música deve ser de um tipo ou de outro. É aconselhável colocá-lo em um volume médio-baixo, para que os clientes possam conversar sem ter que levantar a voz.

E nunca esqueça que o cliente sempre (ou quase sempre, já que nem tudo é válido) está certo. Portanto, se você tiver um problema de qualquer tipo, tente satisfazê-los o máximo possível, para que você possa ter uma boa impressão do local e recomendá-lo a seus amigos.

Exemplo: o objetivo de um restaurante na Cidade do México em relação ao serviço poderia ser "dar um serviço para que o cliente esteja confortável, em casa e ao mesmo tempo feliz".

Rentabilidade

Todo restaurante existe para gerar lucro; Portanto, outro dos objetivos gerais de um restaurante é sempre levar em conta a margem de lucro. Os maiores custos incorridos por um estabelecimento são os custos com mão de obra e alimentos.

Os funcionários são todos os funcionários, do chef ao garçom; e os de comida incluem toda a provisão da comida que será servida depois.

Além destes, os restaurantes possuem outras despesas, como aluguel de imóveis, consertos, publicidade, entre outros. É por isso que, para o negócio ser lucrativo, você precisa faturar o suficiente para cobrir todos esses custos e gerar um benefício subsequente.

Longevidade

Os melhores restaurantes são mantidos pela grande reputação que constroem entre seus clientes, o que motiva o boca-a-boca e o torna mais e mais lucrativo.

Se o estabelecimento possui as instalações e é rentável, é muito provável que possa ser mantido indefinidamente, o que deveria ser um objetivo geral do restaurante.

Exemplo: o objetivo de um restaurante em Buenos Aires em relação à longevidade poderia ser "ser o restaurante mais conhecido para as famílias de Buenos Aires de geração em geração".

Objetivos específicos

Os objetivos específicos são aqueles que buscam um resultado concreto e mensurável para alcançar o sucesso. Se considerarmos a lucratividade como um objetivo geral, alguns objetivos específicos para alcançá-la podem ser aumentar o tráfego de clientes, aumentar o ticket médio por cliente, aumentar a margem de lucro ou melhorar as infraestruturas.

Aumentar o tráfego

Para alcançar o sucesso, um restaurante tem que fazer as pessoas entrarem nas instalações e dar razões para elas ficarem.

Para isso, é altamente recomendável realizar um plano de marketing, através de redes sociais, imprensa escrita e anúncios de rádio e televisão, dependendo do tipo de restaurante e do público para o qual é direcionado. O departamento responsável por esse objetivo é o marketing.

Um plano de marketing bem sucedido inclui sistemas para avaliar o impacto dessas ações e despesas, e tem que definir os objetivos, fornecendo figuras objetivas concretas; por exemplo, o número de novos clientes esperados.

Nesse sentido, as tarefas para atingir esse objetivo poderiam ser, por exemplo, investir um determinado valor semanal em anúncios do Facebook, anúncios do Twitter ou anúncios em páginas da web. Publicações semanais também devem ser estabelecidas, hashtags e interagir com usuários em redes sociais.

Aumentar o ticket médio

Uma vez que o cliente está sentado à mesa, os lucros do estabelecimento geralmente dependem da quantidade de pratos que ele solicita.

Para isso, existem diferentes técnicas, entre as quais a sugestão do garçom, os testes do produto ou a upselling.

Também pode dar bons resultados para aumentar o menu. Para alcançar este objetivo, um objetivo estratégico pode ser um valor médio por cliente que deve ser alcançado. O departamento responsável é o departamento de vendas.

Aumentar a margem de lucro

O proprietário do restaurante também deve estabelecer uma série de objetivos estratégicos para alcançar uma maior margem de lucro sem reduzir a qualidade.

Para isso, precisamos buscar maior eficiência e menor desperdício nos custos com alimentos e mão-de-obra, que são os dois maiores gastos nesse setor. Aqui os departamentos responsáveis ​​poderiam ser os de compras, recursos humanos e operacionais.

Melhoria da infraestrutura

As mudanças de estrutura implicam um grande investimento, pelo que devem ser planejadas e estudadas meticulosamente. Remodelar as instalações, expandir para novas áreas ou expandir o restaurante são alguns desses objetivos, que devem incluir orçamentos e horários. O departamento encarregado seria o de expansão.

No entanto, se tomarmos como referência o objetivo geral da refeição, alguns objetivos específicos poderiam ser conseguir um material de melhor qualidade, contratar melhores chefs ou aumentar o cardápio oferecido.

Referências

1. David, F. (2008). "Conceitos de Administração Estratégica " Décima primeira edição. Editorial Pearson Education, México.
2. Thompson, A. e Strickland, A. (2003). "Planejamento Estratégico - Teoria e Casos ". McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Origens da indústria de food service. Gestão de Alimentos e Bebidas ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Hospede sua própria mesa de chef ". Empresa Negra