Açúcar Redutures Métodos Para Determinação, Importância



O açúcares redutores são biomoléculas que funcionam como agentes redutores; isto é, eles podem doar elétrons para outra molécula com a qual reagem. Em outras palavras, um açúcar redutor é um carboidrato que contém um grupo carbonila (C = O) em sua estrutura.

Este grupo carbonilo é formado por um átomo de carbono ligado a um átomo de oxigénio através de uma ligação dupla. Este grupo pode ser encontrado em diferentes posições nas moléculas de açúcar, resultando em outros grupos funcionais, como aldeídos e cetonas.

Os aldeídos e cetonas são encontrados nas moléculas de açúcares simples ou monossacarídeos. Estes açúcares são classificados como cetoses se eles têm o grupo carbonilo no interior da molécula (cetona), ou se aldoses contendo terminalmente (aldeído).

Os aldeídos são grupos funcionais que podem realizar reações de oxidação-redução, que envolvem o movimento de elétrons entre moléculas. A oxidação ocorre quando uma molécula perde um ou mais elétrons e diminui quando uma molécula recebe um ou mais elétrons.

Dos tipos de carboidratos que existem, os monossacarídeos são todos açúcares redutores. Por exemplo, glicose, galactose e frutose funcionam como agentes redutores.

Em alguns casos, os monossacarídeos fazem parte de moléculas maiores, como dissacarídeos e polissacarídeos. Por essa razão, alguns dissacarídeos - como maltose - também se comportam como açúcares redutores.

Índice

  • 1 Métodos para determinar açúcares redutores
    • 1.1 O teste de Benedict
    • 1.2 O reagente de Fehling
    • Reagente de 1,3 Tollens
  • 2 Importância
    • 2.1 Importância na medicina
    • 2.2 A reação de Maillard
    • 2.3 Qualidade dos alimentos
  • 3 Diferença entre açúcares redutores e açúcares não redutores
  • 4 referências

Métodos para determinação de açúcares redutores

Teste de Benedict

Para determinar a presença de açúcares redutores numa amostra, dissolve-se em água a ferver. Em seguida, uma pequena quantidade de reagente de Benedict é adicionada e a solução pode atingir a temperatura ambiente. Nos próximos 10 minutos, a solução deve começar a mudar de cor.

Se a cor muda para azul, então não há açúcares redutores presentes, particularmente glicose. Se houver uma grande quantidade de glicose presente na amostra a ser analisada, a mudança de cor irá progredir para verde, amarelo, laranja, vermelho e finalmente marrom.

O reagente de Benedict é uma mistura de vários compostos: inclui carbonato de sódio anidro, citrato de sódio e sulfato de cobre (II) penta-hidratado. Uma vez adicionado à solução com a amostra, as possíveis reações de oxidação-redução começarão.

Se açúcares redutores, estes sulfato de cobre reduzido (azul) de solução de Benedict a um sulfureto de cobre (avermelhado), que se parece com precipitado e é responsável pela mudança de cor.

Os açúcares não redutores não podem fazer isso. Este teste específico fornece apenas uma compreensão qualitativa da presença de açúcares redutores; isto é, indica se há ou não açúcares redutores na amostra.

Reagente de Fehling

Semelhante ao teste de Benedict, o teste de Fehling requer que a amostra seja completamente dissolvida em uma solução; Isso é feito na presença de calor para garantir que ele se dissolva completamente. Depois disso, a solução de Fehling é adicionada, mexendo constantemente.

Se açúcares redutores estiverem presentes, a solução deve começar a mudar de cor à medida que um óxido ou um precipitado vermelho se formar. Se não houver açúcares redutores, a solução permanecerá azul ou verde. A solução de Fehling também é preparada a partir de duas outras soluções (A e B).

Uma solução contendo cobre (II) penta-hidrato de sulfato dissolvido em água, e solução B contém tartarato tetrahidratado de potássio sódio (sal de Rochelle) e hidróxido de sódio em água. As duas soluções são misturadas em partes iguais para fazer a solução final do teste.

Este teste é usado para determinar monossacarídeos, especificamente aldoses e cetoses. Estes são detectados quando o aldeído é oxidado a ácido e forma um óxido cuproso.

Após o contato com um grupo aldeído, ele é reduzido ao íon cuproso, que forma o precipitado vermelho e indica a presença de açúcares redutores. Se não houvesse açúcares redutores na amostra, a solução permaneceria azul, indicando um resultado negativo para este teste.

Reagente Tollens

O teste de Tollens, também conhecido como teste do espelho de prata, é um teste de laboratório qualitativo usado para distinguir entre um aldeído e uma cetona. Ele explora o fato de que os aldeídos oxidam facilmente, enquanto os cetônicos não.

No teste de Tollens, é usada uma mistura conhecida como reagente de Tollens, que é uma solução básica que contém íons de prata coordenados com amônia.

Este reagente não está comercialmente disponível devido à sua curta vida útil, pelo que deve ser preparado no laboratório quando este for utilizado.

A preparação do reagente envolve dois passos:

Passo 1

O nitrato de prata aquoso é misturado com hidróxido de sódio aquoso.

Passo 2

Amoníaco aquoso é adicionado gota-a-gota até que o óxido de prata precipitado se dissolva completamente.

O reagente de Tollens oxida os aldeídos que estão presentes nos açúcares redutores correspondentes. A mesma reação envolve a redução de íons de prata do reagente de Tollens, que os converte em prata metálica. Se o teste for realizado em um tubo de ensaio limpo, forma-se um precipitado de prata.

Assim, um resultado positivo com o reagente de Tollens é determinado pela observação de um "espelho de prata" dentro do tubo de ensaio; este efeito de espelho é característico desta reação.

Significado

Determinar a presença de açúcares redutores em diferentes amostras é importante em vários aspectos que incluem medicina e gastronomia.

Importância na medicina

Testes de triagem para redução de açúcares têm sido usados ​​há anos para diagnosticar pacientes com diabetes. Isto pode ser feito porque esta doença é caracterizada por um aumento nos níveis de glicose no sangue, pelo que a determinação destes pode ser realizada por estes métodos de oxidação.

Ao medir a quantidade de agente oxidante reduzido pela glicose, é possível determinar a concentração de glicose no sangue ou nas amostras de urina.

Isso permite que o paciente seja instruído na quantidade adequada de insulina a ser injetada, de modo que os níveis de glicose no sangue estejam dentro do intervalo normal.

A reação de Maillard

A reação de Maillard inclui um conjunto de reações complexas que ocorrem quando se cozinham alguns alimentos. À medida que a temperatura do alimento aumenta, os grupos carbonila dos açúcares redutores reagem com os grupos amino dos aminoácidos.

Essa reação de cozimento gera diversos produtos e, embora muitos sejam benéficos para a saúde, outros são tóxicos e até cancerígenos. Por esta razão, é importante conhecer a química dos açúcares redutores que estão incluídos na dieta normal.

Ao cozinhar alimentos ricos em batatas do tipo amido a temperaturas muito altas (acima de 120 ° C), ocorre a reação de Maillard.

Essa reação ocorre entre o aminoácido asparagina e os açúcares redutores, gerando moléculas de acrilamida, que é uma neurotoxina e um possível carcinógeno.

Qualidade da comida

A qualidade de certos alimentos pode ser monitorada usando métodos de detecção de açúcares redutores. Por exemplo: para os vinhos, sucos e cana-de-açúcar, o nível de açúcares redutores é determinado como um indicador da qualidade do produto.

Para a determinação dos açúcares redutores no alimento, o reagente de Fehling com azul de metileno é normalmente utilizado como indicador de redução de óxido. Essa modificação é comumente conhecida como o método Lane-Eynon.

Diferença entre açúcares redutores e açúcares não redutores

A diferença entre açúcares redutores e não redutores reside na sua estrutura molecular. Os carboidratos que reduzem outras moléculas o fazem doando elétrons de seus grupos aldeídos livres ou cetonas.

Portanto, os açúcares não redutores não possuem aldeídos ou cetonas livres em sua estrutura. Consequentemente, eles dão resultados negativos nos testes de detecção de açúcares redutores, como no teste de Fehling ou Benedict.

Os açúcares redutores compreendem todos os monossacarídeos e alguns dissacarídeos, enquanto os açúcares não redutores incluem alguns dissacarídeos e todos os polissacarídeos.

Referências

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