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5 pratos típicos de Huanúco (Peru)
Alguns dos Pratos típicos mais populares de Huanúco Eles são o picante de cobaia, tacacho com cecina, pachamanca ou locro de gallina.
Huanúco é uma região peruana localizada no centro do país, cuja capital é a cidade homônima de Huanúco.
Grande parte de seu território está conformada pela cordilheira andina e tem um tráfego turístico muito leve, pois até hoje conservam-se certos costumes ancestrais. Isso também inclui sua gastronomia.
Dependendo de cada região, os pratos típicos têm variações que se adaptam à área e seus ingredientes locais. No entanto, as novas tendências na cozinha de Huanuco também se alimentam da sabedoria que tem sido transmitida entre pais e filhos.
Uma das antigas tradições do Peru, mais enraizada nas áreas andinas, como Huanúco, é se alimentar de cobaia ou porquinho-da-índia, como é conhecida na região.
Estes animais são mantidos perto dos assentamentos familiares, onde se reproduzem. Eles são atraentes principalmente porque exigem pouca manutenção.
Em Huanúco e no resto do Peru, a cobaia é considerada uma iguaria. É preferível a carne mais conhecida no mundo como o porco ou o coelho.
No entanto, a fonte protéica dos peruanos depende, em grande parte, de sua localização geográfica. Por exemplo, é mais comum para aqueles que vivem na costa usar peixe como fonte principal.
Mais especificamente, a cozinha de Huanúco é popular pelos seguintes pratos:
Picante de cuy
Este picante é composto por uma cobaia (quantidade para uma pessoa) acompanhada de batatas e arroz. Durante sua preparação, amendoim moído e panca chili são usados.
Juanes
Um alimento originalmente desenvolvido para viajantes, graças ao seu lento processo de decomposição. É um prato feito de mandioca e recheado com frango.
Locro de Frango
Locro nada mais é do que canja de galinha com batatas, embora uma mistura de sementes, salsa, cebola, entre outras, seja adicionada a este caldo.
Tacacho com cecina
El tacacho con cecina é um prato típico de Huanúco semelhante a fatias de banana, na Venezuela.
No entanto, apesar de serem bananas fritas ou assadas, são servidas acompanhadas de carne seca.
Pachamanca
Finalmente, a pachamanca é um prato peruano que é cozido em todo o território nacional.
Em Huanúco, no entanto, há uma maneira única de prepará-lo e é mais sobre o método de cozimento do que sobre os ingredientes que são usados, embora como em qualquer preparação, a qualidade deles desempenha um fator importante no produto final.
A pachamanca é um prato que é preparado no subsolo, em um forno tradicional composto por um buraco fundo no chão onde é adicionado envolto em folhas de porco com mandioca e batata, temperado com ervas aromáticas da região, tudo isso é coberto com pedras do rio.
O tempo de cozimento do pachamanca dependerá da quantidade de carne que foi colocada no buraco, de 50 a 200 kg ou mais. Em Huanúco, a carne de preferência por essa preparação é a carne de porco.
Referências
- Sari Edelstein, PhD, RD. Comida, culinária e competência cultural para profissionais de culinária, hospitalidade e nutrição. Jones e Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Recuperado de: books.google.com
- Ken Albala Culturas de alimentos do mundo Encycopledia Volume 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Retirado de: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Dicionário de gastronomia tradicional peruana (1ª edição). Universidade de San Martín de Porres. Lima Peru. (2006). Retirado de: deperu.com.
- La pachamanca, um prato ancestral em vigor na gastronomia peruana. Diario Las Américas. Retirado de: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: quatro pratos populares desta cozinha. Trade Peru. Retirado de: archivo.elcomercio.pe.