Circuito do Vinho Produtivo As 4 Principais Fases

Ocircuito produtivo de vinho são os processos que são realizados para produzir e vender vinho. Começa com a fermentação alcoólica e termina com o engarrafamento da bebida. Enólogos e seu estudo são enólogos.

O vinho é uma bebida alcoólica produzida através da fermentação parcial ou total das uvas. Outras frutas e plantas, como bagas, maçãs, cerejas, dentes-de-leão, bagas para os idosos, palma e arroz também podem ser fermentadas.

As uvas pertencem à família botânica Vitaceae, da qual existem muitas espécies. As espécies mais utilizadas na produção de vinhos são a Vitis labrusca e, especialmente, a Vitis vinifera, que tem sido a uva de vinho mais usada no mundo.

O cultivo de uvas para vinho para a produção de vinho é chamado de "viticultura". Colhidas durante o outono, as uvas para vinho podem variar de cor, do amarelo claro ao verde abundante, passando pelo vermelho rubi.

Origem e produção de vinho

A teoria de que o vinho foi descoberto por acidente é muito provavelmente verdadeira, porque as uvas para vinho já contêm todos os ingredientes necessários para o vinho, incluindo polpa, suco e sementes, que possuem todos os ácidos, açúcares, taninos, minerais e vitaminas encontrados no vinho.

O vinho pode ser feito em casas e pequenas, médias ou grandes vinícolas usando métodos semelhantes. O vinho é feito com uma variedade de sabores, com diferentes graus de doçura ou secura, bem como a força e qualidade do álcool. Geralmente, a força, cor e sabor do vinho são controlados durante o processo de fermentação.

O vinho é caracterizado por branco, rosa ou rosa e vermelho, e pode variar em teor alcoólico de 10% a 14%. Os tipos de vinho podem ser divididos em quatro categorias principais: vinhos de mesa, espumantes, vinhos fortificados e vinhos aromáticos.

Os vinhos de mesa incluem uma variedade de vinhos tintos, brancos e rosés; Os vinhos espumantes incluem champanhe e outros vinhos "borbulhantes"; vinhos aromáticos contêm frutas, plantas e flores; e vinhos fortificados são vinhos de mesa com conhaque ou outro álcool adicionado.

O nome de um vinho deriva quase sempre de uma das três fontes: o nome da uva principal de onde provém, a área geográfica ou, no caso de vinhos tradicionalmente mais finos, uma vinha específica.

Em geral, supõe-se que os vinhos tintos envelhecem de sete a dez anos antes de serem vendidos. Como os vinhos brancos e rosas não são melhorados pelo envelhecimento adicional, eles geralmente são de um ano a quatro anos antes de serem vendidos.

E como a qualidade do vinho pode depender do envelhecimento adequado, os vinhos mais antigos são geralmente mais caros do que os vinhos mais jovens.

Outros fatores, no entanto, podem afetar a qualidade do vinho, e o envelhecimento adequado nem sempre garante a qualidade. Esses fatores incluem a qualidade e a coleta das próprias uvas, seus cuidados, o processo de fermentação e outros aspectos da produção de vinho.

As fases do circuito de produção de vinho

O processo de produção de vinho é o mesmo de sempre, mas novas máquinas e tecnologias ajudaram a racionalizar e aumentar a produção de vinho. No entanto, se esses avanços melhoraram a qualidade do vinho é uma questão de debate.

Os procedimentos envolvidos na criação do vinho são frequentemente ditados pela uva e pela quantidade e tipo de vinho que é produzido. Enquanto o processo de fabricação é altamente automatizado em vinícolas de médio e grande porte, pequenas vinícolas ainda usam prensas manuais e armazenam vinho em adegas mofadas.

O processo de vinificação pode ser dividido em quatro etapas distintas: colheita e esmagamento de uvas; fermentação do mosto; envelhecimento do vinho; embalagem

1- Colheita e esmagamento de uvas

Os viticultores inspecionam as amostras de uva de vinho com um refratômetro para determinar se as uvas estão prontas para serem colhidas. O refratômetro é um pequeno dispositivo portátil (do tamanho de um telescópio em miniatura) que permite que a vinha verifique com precisão a quantidade de açúcar nas uvas.

Se as uvas estão prontas para a colheita, uma colheitadeira mecânica reúne e coloca as uvas em um funil ou recipiente. Alguns harvesters mecânicos têm britadores de uva montados no maquinário, permitindo que os vinicultores coletem as uvas e as pressionem ao mesmo tempo.

Os funis de campo são transportados para o armazém onde são descarregados em uma máquina de trituração. Algumas máquinas de britagem são hidráulicas, enquanto outras são acionadas por pressão de ar.

As uvas são esmagadas e as hastes são removidas, deixando um líquido que flui para um tanque de fermentação de aço inoxidável ou para um tanque de madeira (para vinhos finos).

2- Fermentar o mosto

Para o vinho branco, todas as peles da uva são separadas do "must" por filtros ou centrífugas. Para o vinho tinto, todas as uvas esmagadas, incluindo a pele, entram no tanque de fermentação ou no tanque.

Durante o processo de fermentação, a levedura é introduzida no tanque ou tanque para converter o açúcar no mosto com álcool.O vinho deve fermentar no tanque ou tanque por aproximadamente sete a quatorze dias, dependendo do tipo de vinho produzido.

3- Envelhecimento do vinho

Após o esmagamento e a fermentação, o vinho precisa ser armazenado, filtrado e envelhecido adequadamente. Em alguns casos, o vinho também deve ser misturado com outro álcool.

Muitas vinícolas ainda armazenam vinho em adegas úmidas e subterrâneas para manter o vinho fresco, mas vinícolas maiores armazenam o vinho no chão em tanques de aço inoxidável.

Após a fermentação, alguns vinhos (principalmente vinho tinto) serão novamente esmagados e bombeados para outro tanque de fermentação, onde o vinho voltará a fermentar durante cerca de três a sete dias. Isto é feito não apenas para prolongar a vida útil do vinho, mas também para garantir clareza e estabilidade de cor.

O vinho é então bombeado para tanques ou tanques de sedimentação. O vinho permanecerá no tanque por um ou dois meses. Normalmente, o trasfega é feito de 10 a 16 graus Celsius para vinho tinto e 0 graus Celsius para vinho branco.

Após o processo de sedimentação inicial, alguns vinhos são bombeados para outro tanque ou tanque de sedimentação onde o vinho fica por mais dois ou três meses.

Após o processo de sedimentação, o vinho passa por uma série de filtros ou centrífugas, onde é armazenado a baixas temperaturas.

Após vários processos de filtragem, o vinho é envelhecido em tanques de aço inoxidável ou tanques de madeira. Vinhos brancos e rosas podem envelhecer de um ano a quatro anos, ou muito menos que um ano. Os vinhos tintos podem envelhecer de sete a dez anos.

O vinho é filtrado uma última vez para eliminar sedimentos indesejáveis. O vinho está agora pronto para ser engarrafado, selado, etiquetado e enviado aos distribuidores.

4- Embalagem

A maioria das vinícolas de médio a grande porte utiliza máquinas de engarrafamento automatizadas, e as garrafas de vinho mais caras e com preço moderado têm rolhas feitas de um carvalho especial.

Os tampões são cobertos com uma película de alumínio destacável ou uma vedação de plástico. Os vinhos mais baratos têm uma tampa de rosca de alumínio ou uma rolha de plástico.

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Referências

1. Kim Myers 5 FASES DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE VINHOS (s.f.) Laurel Gray. laurelgray.com.
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5. APRENDA OS 5 PASSOS DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO VINHO (s.f.) winemonthclub.com.
6. Por Karlsson. A produção mundial de vinho 2000-2012. (Junho de 2013). bkwine.com