Compartilhar:
Como é o organograma de um restaurante? (e suas funções)
O organograma de um restaurante mostra cada um dos funcionários que compõem a equipe do restaurante, juntamente com os proprietários ou gerentes. O organograma ajuda a melhorar a comunicação e fornece uma maneira útil de observar quem faz cada tarefa.
Como isso pode ser demonstrado nos organogramas, pode ser visto que tanto o gerente geral quanto o contador se reportam ao proprietário. O gerente geral deve ser competente em todas as estações.
Os gerentes gerais são responsáveis por muitos elementos do estabelecimento, como desempenho do restaurante, planejamento financeiro e atendimento ao cliente.
Em um restaurante há geralmente dois gerentes assistentes ou gerentes assistentes e um chef para seguir as ordens do gerente geral e ajudar o estabelecimento a funcionar corretamente.
Uma dessas pessoas é responsável pelo gerenciamento dos servidores, dos hosts e dos assistentes; o outro está encarregado dos barmen e dos assistentes dos bartenders.
Os proprietários do restaurante sempre ocuparão o primeiro lugar no organograma.
Exemplo do organograma de um restaurante
Proprietário
O proprietário de um restaurante é o indivíduo que possui e supervisiona o funcionamento do estabelecimento.
As tarefas iniciais do proprietário serão obter uma licença e seguro; bem como encomendar todos os suprimentos do restaurante. No entanto, as tarefas diárias são variáveis.
O proprietário é geralmente responsável pela contratação e demissão de funcionários. Além disso, as regras para funcionários e clientes geralmente são impostas pelo proprietário.
Gerente
Seu trabalho dependerá do tamanho do restaurante. Algumas responsabilidades podem ser delegadas a gerentes assistentes ou a outros membros da equipe.
A posição de gerente implica um grande número de tarefas e obrigações; Em um restaurante, os gerentes podem trabalhar mais de 60 horas por semana.
Para clientes e fornecedores, o gerente é essencialmente a face do negócio. Todas as reclamações relacionadas à qualidade da comida, atendimento ao cliente ou manutenção são geralmente direcionadas a essa pessoa.
Prestadores de serviços e alimentos trabalham diretamente com o gerente para receber pedidos, produtos e serviços. O gerente geralmente realiza inventários dos suprimentos e calcula os pedidos.
Além disso, o gerente também deve ser capaz de executar qualquer trabalho de um empregado ausente ou inexistente. Normalmente, os gerentes são empregados que foram promovidos, já que estão familiarizados com toda a operação da cozinha e do restaurante.
Existem várias divisões na área de gerenciamento. Os mais comuns são:
- Gerente de serviço: Geralmente eles estão encarregados de supervisionar tudo o que acontece em frente ao restaurante. Eles geralmente cuidam de trabalhar com os membros da equipe, como os gerentes, bartenders e anfitriões.
- Chefe de cozinha: Este indivíduo geralmente trabalha com os membros da equipe envolvidos na preparação de alimentos; Às vezes, eles também trabalham com a equipe de manutenção. Ele cumpre quase as mesmas funções que um gerenciador de serviços.
Gerente Adjunto
Em muitas oportunidades, eles podem contratar ou demitir funcionários; Eles também podem estar envolvidos em seu treinamento e podem supervisionar seu trabalho.
Um gerente adjunto também pode ser responsável pelas avaliações dos funcionários, agendar horários de trabalho e atuar como uma conexão entre os funcionários e o mais alto nível de gerência ou com os proprietários.
Gerente de bebidas
Ele é responsável pelo bar inteiro. Ele geralmente também treina os garçons nas políticas do restaurante como a administração preferida do dinheiro e do bar em geral.
Eles são responsáveis por controlar, contar e comprar o estoque; juntamente com o barman, ele analisa o inventário de produtos de bar.
Este indivíduo é geralmente responsável por receber pedidos, por isso está em constante conexão com os representantes das empresas de bebidas.
Barman chefe
O barman chefe é responsável por toda a área geral da barra e reporta-se ao gerente de bebidas. Normalmente, eles também são obrigados a criar bebidas especiais para atrair clientes, fazer pedidos de estoque e gerenciar outros funcionários da barra.
Gerente da sala de jantar
Supervisiona a área de jantar; toda a manutenção, limpeza, segurança e organização do mesmo. Ele é responsável por todo o pessoal da sala de jantar, bem como seu treinamento.
Este indivíduo deve coordenar o serviço de alimentação entre a cozinha e os membros da sala de jantar. É relatado ao gerente assistente ou ao gerente de serviços.
Suas funções incluem supervisionar as atividades de todos os funcionários da sala de jantar, manter um bom ambiente de trabalho, contratar o pessoal da sala de jantar, explicar novas receitas para a equipe, pedir suprimentos alimentares e treinar os servidores sobre como apresentar a comida, entre outras.
Hosts
Eles são responsáveis por saudar os clientes, levá-los à mesa, fornecer os talheres e entregar o cardápio. Eles monitoram a rotação de tabelas e asseguram que cada membro da equipe atenda a várias tabelas em particular; Eles dão as mesas para os garçons.
Garçons ou garçons
Eles são responsáveis por preparar as mesas e utensílios, certificando-se de que os condimentos estão cheios e todas as tarefas de preparação.Eles devem ser atualizados com o menu, especialidades e desvios do menu.
Eles também sugerem pratos, ajudam na seleção de bebidas e informam os clientes sobre a preparação dos alimentos.
Chefe executivo
Garante a qualidade dos pratos; sua responsabilidade é que os pratos são servidos no tempo e observar quaisquer problemas que devem ser corrigidos. Em conclusão, o chef executivo é responsável por aprovar todos os pratos de comida deixados por sua cozinha.
Quando o restaurante não tem clientes, o chef executivo deve modificar e criar novos pratos para o menu. Ele também tem tarefas administrativas, como pedidos de suprimentos e relatórios para o chefe do estabelecimento.
Chef assistente
Chef assistentes costumam cozinhar a maioria dos pratos. Eles se preparam de pratos principais para saladas; dependendo do tamanho da cozinha um assistente pode trabalhar em uma única estação ou pode ser responsabilizado por todos os pratos necessários.
Cozinheiro de linha
Eles são responsáveis por preparar os ingredientes e organizar os pratos de acordo com o restaurante e as especificações receitas.
Referências
- Organograma do restaurante. Recuperado de authorstream.com
- Exemplo de organograma de restaurante e sua descrição de trabalho. Recuperado de orgcharting.com
- Administração de empresas de turismo online. Recuperado de administration.realmexico.info
- Organograma do restaurante por posição. Recuperado de restaurantowner.com
- Modelo de organograma do restaurante. Recuperado de lucidchart.com