Comida típica do Chile, zona norte, zona central e zona sul

O comidas típicas do Chile eles são uma mistura de ingredientes e técnicas da culinária espanhola, a culinária das culturas indígenas chilenas dos altiplanos andinos e subseqüentes influências de outros países europeus.

Os espanhóis, que chegaram ao Chile em 1541, trouxeram uvas, azeitonas, nozes, castanhas, arroz, trigo, frutas cítricas, açúcar, alho e especiarias. Eles também trouxeram frango, carne bovina, ovelhas, porcos, coelhos, leite, queijo e salsichas.

Na chegada, eles descobriram que os nativos usavam milho em muitos de seus pratos. A combinação de alimentos espanhóis e ameríndios produziu pratos populares que ainda fazem parte da dieta típica do presente século.

A partir de 1848, muitos imigrantes alemães vieram para a nação, trazendo pães e uma variada pastelaria, entre outros. Por sua parte, os italianos trouxeram gelatos que combinaram com diferentes frutas chilenas

Além disso, os árabes contribuíram para o desenvolvimento de alimentos típicos chilenos, incorporando o uso de certas ervas e especiarias.

Índice

• 1 Refeições típicas da região norte
  • 1.1 assado
  • 1.2 Chipharrón de Batata
  • 1,3 Chuño
  • 1.4 Patasca
  • 1.5 Guatia (ou wuatia)
  • 1,6 Chairo
  • 1.7 Charqui
  • 1.8 lanças de parmesão
  • 1.9 Calapurka (ou kalapurca)
  • 1,10 guatitas picantes
  • 1,11 Chumbeque
• 2 Refeições típicas do centro da cidade
  • 2.1 Porotos con mazamorra
  • 2,2 Humitas
  • 2,3 Tomaticán
  • 2.4 Leite Assado
  • 2,5 Mote com huesillo
  • 2,6 Charquicán
  • 2.7 Pessoas loucas com maionese
  • 2.8 Bolo De Batata
• 3 refeições típicas da área sul
  • 3,1 Curanto
  • 3.2 Chapaleles
  • 3.3 Assado no palito
  • 3,4 Paila marina
  • 3.5 Milcao ou pão feito de batatas
  • 3,6 Umu Ta'o
  • 3.7 Tunu existe
• 4 referências

Comida típica da região norte

A zona norte do Chile é a designação dada à porção do país integrada por Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama e norte de Valparaíso.

Por ação do deserto de Atacama, esta zona é predominantemente deserta e árida ou semi-árida. No entanto, os moradores desenvolveram técnicas de cultivo aproveitando-se das águas subterrâneas.

Nesta área, refeições típicas chilenas são baseadas principalmente no uso de carne de alpaca ou lhama. Os conhecedores afirmam que o sabor deste tipo de carne é semelhante ao da carne de vaca ou de borrego.

Da mesma forma, eles usam como acompanhamento vegetal o milho, a batata, o locoto (ou rocoto, um ají com sementes pretas muito picantes) e o zapalo (em outros países é conhecido como abóbora ou auyama), entre outros.

O costume do uso desses vegetais remonta à tradição agropecuária do povo aimará que também cultivava quinoa, ervilha e alho. Eles também plantaram árvores frutíferas, como laranjas, abacates e goiabas.

Assado

Devido à escassa disponibilidade de outras fontes de carne e isolamento geográfico, as comunidades dos planaltos andinos consomem carne de camelídeos (lhama, guanaco e alpaca).

Este é o caso do assado da zona norte. Esta comida típica é preparada com carne de alpaca cozida em madeira. Esta técnica de cozimento também é chamada de churrasco ou churrasco.

Batata Chicharrón

Na preparação deste prato, pedaços de lhama ou carne de cordeiro são usados. Essas peças são cozidas com pedaços de gordura e depois fritas. O acompanhamento deste prato são batatas cozidas e uma salada.

Chuño

O nome desta comida típica do Chile vem da palavra Aymara e Quechua ch'uñu o que significa batata processada. É uma batata desidratada preparada para que possa ser armazenada e consumida mais tarde.

Patasca

O nome deste prato vem do quíchua phatasqa. É um cozido feito com carne, milho, batata e cenoura. A carne usada pode ser lhama ou truta do rio.

Guatia (ou wuatia)

Seu nome vem do quíchua Watya, watiya" o bem wetya. É um ensopado que é preparado pelo vapor. Seus ingredientes são carne com frango, batata com casca e milho moído.

Chairo

Esta é outra das comidas típicas do Chile em sua área norte. É uma sopa de carne de alpaca ou lhama acompanhada de chuño, cebola, cenoura, feijão verde e trigo mote (grão de trigo cozido e descascado).

Charqui

Como muitos outros nomes de comidas típicas do Chile, vem do quíchua (ch'arki). Consiste em carne de alpaca ou lhama que seca ao sol até desidratar. Então, é salgado. Também é conhecido como cecina.

Machas à la parmesana

A macha (mesodoma donacium) é um molusco de água salgada nativo do Chile. É preparado no forno com pedaços de queijo parmesão e especiarias. Neste prato você pode notar as influências italianas e árabes na culinária local.

Calapurka (ou kalapurca)

Existem opiniões divididas quanto à origem deste termo. Alguns dizem que vem de quíchua Kalapurca. Outros, pelo contrário, afirmam que sua origem é encontrada na língua aimará gala phurk'a.

Em qualquer caso, é uma sopa espessa e picante que é preparada em pedras quentes ou brasas. Na preparação desta sopa são utilizadas combinações de carne bovina, lhama, cordeiro e frango.

Além disso, inclui outros ingredientes que acompanham estas carnes: milho, batata, cenoura e pimenta moída. É costume servir esta sopa depois de grandes celebrações como um prato restaurador.

Guatitas picantes

Este prato típico consiste em um ensopado preparado com pedaços do estômago do gado. Em outras versões desta receita, esta carne é substituída por frango ou atum. Também acrescenta cebolas, cenouras e batatas

Os condimentos são cortados muito finos e são completados com uma pasta de pimenta (rocoto), que é o que dá o toque picante à mistura. Esta sopa é servida com arroz.

Chumbeque

Frutas são muito comuns nas sobremesas de pratos chilenos. No caso do chumbeque, é uma sobremesa semelhante ao nougat feito com farinha, manteiga e camadas de laranja, manga e marmelada de maracujá.

Refeições típicas do centro da cidade

A zona central do Chile é integrada por suas principais zonas urbanas. Aqui estão o Grande Santiago, Grande Conceição e Grande Valparaíso. Outras cidades importantes são Quillota, Los Andes, San Antonio e Rancagua.

Porotos con mazamorra

Os feijões são leguminosas conhecidas como feijão, feijão, feijão ou feijão em outras regiões. Neste caso, eles são preparados com um milho mazamorra (mistura de milho e leite). Também cebola, abóbora e alho são adicionados.

É um prato quente típico das áreas rurais do Chile que é feito e apreciado muito, especialmente durante os dias de inverno.

Humitas

O nome deste prato típico é derivado da voz em idioma quéchua Humint'a. É uma herança ancestral das culturas ameríndias pré-colombianas e tem diferentes versões em toda a área norte-americana.

Na Venezuela, uma versão similar é conhecida como hallaquita ou coque. Outras variantes do prato são a huminta (Bolívia) e o tamale (América central e norte).

Mesmo na mesma área pode ter nomes diferentes. A sul do equador, por exemplo, chama-se chumal.

Os humitas chilenos são feitos de uma massa feita com grãos de milho tenro esmagados e temperados de acordo com o costume de cada área. Então eles são embrulhados em cascas de milho e cozidos em água fervente.

Tomaticán

O tomaticán é um dos alimentos típicos do Chile que têm sua origem nos tempos da colônia. É um ensopado que combina os ingredientes trazidos pelos espanhóis no século XVI com os da gastronomia do povo mapuche.

Em si, é um ensopado ou molho de tomate grosso preparado com carne, cebola e outros vegetais. É também um prato típico da região de Cuyo (Argentina). Esta área fazia parte do território chileno durante a colônia.

Leite Assado

Leite torrado é uma sobremesa clássica de alto consumo no Chile. Acredita-se que tenha origens européias (o flan, o crème brûlée ou o creme catalão).

Sua preparação é baseada em dois ingredientes básicos: leite e ovo. Toda a mistura, previamente temperada a gosto, é levada ao forno em banho-maria. Este tipo de preparação garante a sua textura suave.

Mote con huesillo

Esta bebida típica é preparada com grãos de trigo ou milho cozidos e descascados. Os Quechuas chamam o milho cozido. Também tem a ver com o nome dado a eles pelos Mapuches, (muthi o muti).

Assim, os grãos são cozidos com água sanitária até liberarem a pele. Em seguida, eles são lavados com água para reduzir seu sabor amargo. Finalmente, pêssegos secos e especiarias (canela e cravo) são adicionados.

Charquicán

A denominação charquicán é composta da palavra quíchua ch'arki e a derivação Mapuche pode. O termo mapuche denota a reparação de guisados ​​de charque (carne conservada por secagem).

Nos tempos pré-hispânicos, o charquicán era feito com guanaco, mas tem um sabor penetrante que não agrada a todos. Atualmente, é preparado com carne fresca.

Por outro lado, sua preparação é complexa e trabalhosa. O charque é moído em um almofariz, depois torrado e às vezes frito com cebola e alho. Finalmente, é cozido com batatas, abóbora e outros vegetais que dependem de cada área.

Louco com maionese

Os loucos são uma espécie de caracol marinho comestível. É também conhecido como caracol murex ou caracol rock. Geralmente, eles são servidos acompanhados com salada de alface e batata com sua ração de maionese.

Pastel de batata

A origem deste prato típico é a casa de campo o pé de shepard de origem inglesa. O conceito é simples: purê de batatas com carne picada e cebola gratinada. Você também pode usar pimenta vermelha, cebola verde ou tomate.

Comida típica da zona sul

A área sul também é conhecida como a região de lagos e vulcões. Entre seus centros populacionais destacam-se Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas e Valdivia. Há também a extensa Patagônia Chilena de rica tradição gastronômica.

Curanto

Este prato leva o nome do método usado para a sua preparação. O curanto é um método milenar de cozinhar a comida no subsolo, em um buraco cheio de pedras que é aquecido com madeira que é então coberta com folhas.

Na língua mapuche é conhecido como kurantu, que é traduzido como "scree". É um prato tradicional da região do arquipélago de Chiloé (sul do Chile), basicamente composto de carne vermelha, frutos do mar e batatas.

Chapaleles

É outro prato típico da gastronomia de Chiloé. Consiste em uma massa cozida feita de batatas e farinha de trigo. Em outras versões, são preparados fritos, assados ​​ou no tradicional curanto.

Da mesma forma, os chapaleles podem ser apreciados como companheiros doces. Por exemplo, o chapalele chilote dulce é servido com mel, açúcar ou geléia caseira.

Assado no palito

Este prato pertence à gastronomia da região de Aysén (Patagônia Chilena). Seu método de cozinhar consiste em pegar pedaços de carne e perfurá-los com uma estaca. Então, essa estaca é colocada sobre brasas.

O assado ao palito é uma refeição de tarefas de campo. No entanto, tornou-se habitual em festas do país feitas por ocasião de casamentos, aniversários e, em geral, em festas com muitos convidados.

Quanto à carne, cordeiro e carne são os preferidos. Durante o processo de cozimento, costuma-se mergulhá-lo com o chimichurri (uma mistura de vinagre, sal e alho) para que não seque e dê mais sabor.

Marina de Paila

Entre os alimentos típicos do Chile é o paila marinho. Este é preparado na parte sul do país, e é uma sopa grossa (guisado) de vários frutos do mar e pedaços de peixe, temperado com especiarias.

Milcao ou pão feito de batatas

Este prato típico da zona sul é definido como um ensopado de purê de batatas misturado com banha. Sua preparação pode ter variações, de acordo com os gostos das diferentes regiões.

Em algumas áreas, crepitações são adicionadas. Às vezes, é cozido em água ou frito em uma panela como panqueca. Além disso, em outras áreas é cozido no forno ou em brasas, pois é feito com pão, e também pode ser preparado em curanto.

Umu tao

É um prato típico da Ilha de Páscoa e do arquipélago de Chiloé. A técnica curanto (pedras incandescentes) é utilizada em sua fabricação. Seus ingredientes são peixes, frutos do mar e legumes, todos embrulhados em folhas de bananeira.

É acompanhado de batatas doces (inhame) e po'e. O po'e é um pudim que é consumido como enfeite e preparado com abóbora, banana e coco. É um prato representativo do Rapanui (grupo étnico da Ilha de Páscoa)

Segundo os historiadores, este prato é um legado das antigas comunidades polinésias. Os rapanui estão acostumados a celebrar festividades em torno de sua preparação. Eles são usuais nos assim chamados Umu Comunidade

Tunu lá

Esta é outra especialidade dos habitantes da ilha de Páscoa. Consiste em peixe fresco que é cozido em pedras quentes vermelhas quentes. A preparação é feita ao ar livre e é complementada com batatas e bananas com casca.

Referências

1. Long, L. M. (20015). Comida americana étnica hoje: uma enciclopédia cultural. Lanham: Rowman e Littlefield.
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