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Os 5 pratos típicos mais importantes de Trujillo
Entre os Pratos típicos de Trujillo eles destacam o shambar, o feijão Trujillo e a sopa teológica. A gastronomia desta cidade é muito variada e tem influências contribuídas pelos nativos que habitaram a região e pelos espanhóis que chegaram após a conquista.
Da mesma forma, africanos tomados como escravos contribuíram para enriquecer a culinária de Trujillo.
Trujillo é a capital de La Libertad, um dos departamentos que compõem a República do Peru. Tem pouco mais de um milhão de habitantes e foi fundada em 1535.
Ele está localizado nas margens do Oceano Pacífico, limitado pelo rio Moche. Esta localização e a sua geografia fazem a sua cozinha beneficiar de vários tipos de ingredientes.
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Os 5 pratos típicos de Trujillo
1- Shambar
Embora se saiba que o prato é mais antigo, a primeira referência escrita conhecida data de meados do século XX, quando aparece em um livro de receitas anônimas da cozinha crioula. Neste livro, afirma-se que o Shambar foi preparado com pele de porco.
A teoria mais aceita sobre sua origem indica que surgiu entre os camponeses da serra, que a cozinhou em panela comum depois de voltar para casa na segunda-feira com os restos do que não haviam vendido na capital.
Hoje ainda é o hábito de prepará-lo às segundas-feiras e tornou-se uma das receitas mais típicas de Trujillo.
É uma sopa que inclui feijão, feijão, grão de bico e campo, um tipo de milho torrado.
Exige que os ingredientes sejam cozidos no dia anterior e que a pele do porco e do presunto seja adicionada. Por ser tão nutritivo, deve fornecer energia para toda a semana.
2- Sopa Teológica
A origem desta sopa está em uma receita medieval espanhola e foi tomada por eles após a conquista.
Segundo uma lenda, seu nome vem dos teólogos dominicanos, que introduziram essa receita no Peru.
Já na América, a receita é misturada com as tradições culinárias indígenas. Um exemplo disso é a inclusão do peru nativo na região.
Hoje é uma das refeições mais tradicionais de todo o departamento, especialmente nas noites frias.
A base desta refeição é carne de peru ou frango, que é acompanhada de pão, pimenta amarela, batata e huacatay. Também costuma transportar produtos lácteos, como leite ou queijo.
3- Trujillana de peixe
Devido à sua localização costeira, Trujillo também tem uma série de refeições feitas com peixe e marisco.
Entre os peixes mais tradicionais está o trujillana, que se caracteriza pela maneira de cozinhar e pelo molho que o acompanha.
O prato pode ser preparado com vários tipos de peixe, mas o que não muda é que deve ser cozido no vapor, para que retenha todo o seu sabor.
Quanto ao molho, este é feito com cebola e ovo, o que lhe confere a sua cor amarelada típica.
4- Feijão Trujillana
Um dos ingredientes comuns na gastronomia peruana - e em outros países da América Latina - é o feijão ou feijão.
É uma leguminosa com a qual muitas receitas são preparadas, principalmente para acompanhar os pratos principais. Feijão Trujillo são especialmente conhecidos em Trujillo.
Para fazer esta refeição, são usados feijões pretos, que são aromatizados com sementes de gergelim e mirasol de pimentão. Estes feijões acompanham pratos como o seco de cabrito ou outros feitos com peixe.
5- Alfajores
Entre os doces típicos de Trujillo, destacam-se os alfajores, especialmente os três sabores. Esta receita, de origem árabe, foi trazida para a cidade pelos espanhóis durante a época colonial.
Uma das primeiras referências escritas aparece no Novo Manual de Culinária Peruana, escrito em 1895, que fala sobre como preparar alfajores em Trujillo.
Embora possa ter vários sabores, o que é recheado com marmelada, doce de abacaxi e manjar branco se tornou o mais representativo da região.
Referências
- Rota Moche Gastronomia de Trujillo. Retirado de rutamoche.net
- História de Trujillo. Shámbar. Obtido em historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronomia em Trujillo. Retirado de peruexplorer.com
- Universidade de Washington. Alimentos do Mundo: Peru. Retirado de washington.edu
- Viagem de junção do país. Trujillo Retirado de countryjunction.com