Serviço Francês em Restaurantes História, Características, Vantagens

O Serviço francês em restaurantes, também conhecido como serviço "a la francesa", é um estilo de servir vários pratos ao mesmo tempo na mesa de jantar. Sua particularidade é que o garçom se move para a esquerda, atendendo a cada um dos convidados para que possam escolher o prato que desejam.

Anteriormente, o garçom mostrava aos clientes o tipo de ingredientes de cada prato e permitia que escolhessem as rações e suas proporções. A história deste tipo de serviço nos restaurantes remonta à época da Revolução Francesa, porque nos serviços privados é ainda mais antiga.

Atualmente, existem alguns restaurantes de luxo no mundo que fornecem este serviço. No entanto, é mais comum em jantares protocolares oferecidos pelos governos. Geralmente é um serviço muito lento, porque cada restaurante deve usar a fonte de distribuição dos alimentos.

Além disso, nem todos têm as habilidades necessárias para fazê-lo rapidamente. No entanto, é um serviço muito exclusivo e individual, onde cada pessoa serve o que quer e na quantidade que considera adequada.

Índice

• 1 História
  • 1.1 Primeiro restaurante francês
• 2 características
  • 2.1 Restaurantes de luxo
  • 2.2 Preparação final da refeição
  • 2.3 Alto número de funcionários
  • 2.4 serviço lento
  • 2.5 serviço de prato
• 3 Vantagens e desvantagens
  • 3.1 Vantagens
  • 3.2 Desvantagens
• 4 referências

História

De acordo com os registros historiográficos, o serviço de restauração remonta à antiguidade. Em Roma, com a bacanal e outros jantares cerimoniais oferecidos nos palácios pela aristocracia. Na China, há uma história com a dinastia Sung.

Então, na Idade Média, esses serviços eram fornecidos por indivíduos itinerantes e cozinheiros públicos. Os senhores feudais possuíam suas próprias cozinhas com chefs pessoais a seu serviço. Por outro lado, os viajantes medievais comeram em tabernas, pousadas, albergues e mosteiros que prestavam serviços de cozinha.

O restaurante moderno, como é conhecido hoje, é uma criação mais recente. Nasceu bem com a Revolução Francesa no final do século XVIII.

Primeiro restaurante francês

Os chefs que trabalhavam para a classe rica e para a aristocracia francesa subitamente ficaram desempregados depois da queda. Isso causou a abertura de restaurantes, cujo nome vem do termo francês restaurar o que significa restaurar. Eles vendiam refeições de restaurantes (consomem carne para restaurar a força das pessoas).

Anteriormente, quando alguém queria comer fora de casa, visitava um traiteur, um cozinheiro que preparava comida para o cliente em sua própria casa. Palavra traiteur vem de tentar, mais ou menos o mesmo conceito de restauração, isto é, tratar a fome de alguém com uma refeição. Este conceito de serviço evoluiu para o restaurante.

Um ano após a eclosão da Revolução Francesa, Paris já tinha cerca de 50 restaurantes muito elegantes, que acolheram a nova classe dominante francesa. Deputados, empresários e soldados se tornaram visitantes regulares desses templos gastronômicos dirigidos pelos chefs da aristocracia.

Esses estabelecimentos comerciais logo se tornaram verdadeiras atrações turísticas. Acredita-se que o primeiro restaurante francês foi devidamente fundado por um famoso cozinheiro parisiense chamado Beauvilliers em 1782. Ele o chamou de Great London Tavern e estava localizado na Rue de Richelieu.

A novidade deste restaurante era apresentar os pratos que servia em um cardápio e servi-los em mesas individuais para que os clientes pudessem vê-los.

Este tipo de serviço tornou-se popular, os clientes escolheram o prato que queriam comer e deram instruções sobre o pedido. A clientela aumentou à medida que chegavam a Paris os trabalhadores rurais e os deputados provinciais que se tornavam hóspedes regulares desses estabelecimentos.

Características

Restaurantes de luxo

O serviço francês é fornecido principalmente em restaurantes gourmet exclusivos com poucos clientes. Os preços das refeições que eles servem são muito elevados.

Uma de suas principais características são as regras de etiqueta, tradição e urbanidade que o protocolo segue na tabela.

Ela requer amplas salas para que o equipamento e o serviço possam se mover facilmente e servir a comida.

Preparação final da refeição

A comida está pronta para ser preparada ao lado da mesa dos comensais em um güeridon (pequena mesa com rodas) pelos garçons ou garçons devidamente vestidos. Isto é, flambar, osso um pássaro, esculpir a carne ou remover ossos de peixe, etc.

Alto número de funcionários

O serviço é prestado por um grande número de funcionários, o que aumenta seus custos operacionais. Há um garçom para cada diner.

Serviço lento

É o mais lento dos estilos ou métodos de serviço em restaurantes, em comparação com o serviço inglês ou russo. Entre um prato e outro é oferecido geralmente um sorvete, sobremesa ou bebida para eliminar no palato traços de sabores fortes.

Os garçons usam luvas brancas e a comida permanece coberta por sinos no güeridon.

Serviço de prato

As placas são trazidas sequencialmente e são servidas individualmente.

A placa é servida pelo garçom com a mão direita (lado direito da lanchonete) e removida do lado esquerdo.Manteiga e pão são servidos do lado esquerdo.

Permite que os clientes escolham as quantidades de comida que desejam. Para servir a sopa é o garçom que faz isso com uma concha.

O serviço começa com a pessoa ou a senhora mais experiente na mesa seguindo a ordem de importância dos outros convidados.

Vantagens e desvantagens

Vantagens

-Oferece atenção personalizada ao cliente fazendo-o sentir-se importante e bem atendido. O negócio para uma estrela de cinema ou milionário.

-A comida gourmet é servida com os mais altos padrões de qualidade, com grande finesse e protocolo.

-É um serviço muito elegante, simpático e entretido pelo ritual que o protocolo impõe à mesa.

- O restaurante determina a quantidade e o tipo de prato que você deseja escolher, diferente do serviço em inglês, onde é predeterminado e é o mesmo para todos.

Desvantagens

-A maior desvantagem é o alto preço que geralmente é pago por esse tipo de serviço especial em relação a outros estilos.

-É um serviço lento apesar de ser personalizado. Isso ocorre porque nem todos os clientes têm sempre a mesma habilidade para servir-se da bandeja ou bandeja oferecida pelo garçom. Este alto custo de operação do serviço é derivado do grande número de profissionais necessários para fornecê-lo e do equipamento, talheres, etc. funcionários

-Demandas grandes espaços para a sala de jantar e os corredores onde passam o pessoal de serviço. O amplo espaço permite que a equipe se mova com mais facilidade e prepare os pratos com mais conforto.

Referências

1. A história do jantar fino. Retirado em 5 de julho de 2018 de alchemymarket.com
2. Serviços de mesa. Francês, inglês ou russo. Consultado por protocolo.org
3. Serviço de estilo francês em restaurantes. Consultado por ehowenespanol.com
4. Serviço à francesa. Visto de en.wikipedia.org
5. Serviço francês Consultado em en.wikipedia.org.
6. Vantagens e desvantagens do serviço aos franceses. Consultado por conocimientoweb.net
7. Quais são os serviços americanos, russos, franceses e ingleses no restaurante? Consultado gastronomia.laverdad.es
8. Cronograma de alimentos. Restaurantes e catering. Consultado foodtimeline.org
9. Como a Revolução Francesa deu origem ao restaurante de negócios. Consultado por mentalfloss.com