História do mundo Gastronomia até o presente

O História da gastronomia mundial Ele oferece uma visão multidisciplinar de como os seres humanos mudaram sua maneira de comer desde os tempos pré-históricos até hoje. De ser uma ação puramente de sobrevivência, chegou a um tempo em que a gastronomia se tornou, para muitos, uma arte.

Nos primeiros momentos da história havia um fundamental para mais evento de desenvolvimento: a descoberta do fogo e como controlá-la. Se os seres humanos tinham beneficiado do início carne para -fundamental evolution- consumindo, o fogo tomou um passo adiante.

Outro ponto que marca a história da gastronomia é a influência de novos ingredientes e costumes que envolveu rotas comerciais entre a Europa e Ásia e, é claro, a descoberta da América.

Embora hoje as diferentes tradições culinárias estão mais unidos do que nunca, os especialistas estão nomear alguns deles como o mais proeminente no planeta. Mediterrâneo, francês, chinês, mexicano e turco sempre aparecem no topo da sua influência e suas características.

Índice

• 1 História da gastronomia
  • 1.1 Termo "gastronomia"
  • 1.2 Marcos na história da gastronomia
• 2 História da gastronomia até o Império Romano
  • 2.1 Pré-História
  • 2.2 Egito e cultura hebraica
  • 2.3 Grécia
• 3 História da gastronomia do Império Romano
  • 3.1 Roma
  • 3.2 Idade Média
  • 3,3 Renaissance
  • 3.4 Idade Moderna
  • 3.5 Notícias
• 4 referências

História da gastronomia

A história da gastronomia Está intimamente relacionado com a história do ser humano. Se há algo que existe desde o início da humanidade, é a necessidade de se alimentar.

No início, os ancestrais do homem fez apenas escolher o que a natureza lhes deu, sem tratamento; Eles foram, então, adicionando misturas de ingredientes e desenvolver o que agora é conhecido como receitas.

Termo "gastronomia"

O termo "gastronomia" vem do grego antigo. A palavra designa o estudo de como o ser humano se relaciona com sua dieta. Para fazer isso leva em conta o ambiente em que cada grupo tem desenvolvido, bem como a evolução da cultura e técnicos.

Ao longo da história, a influência de vários fatores mudou a alimentação humana. Portanto, questões como o desenvolvimento agrícola ou melhoria na conservação de alimentos são essenciais para entender sua evolução.

Marcos na história da gastronomia

A graus traços, muitos autores apontam para três marcos diferentes que compõem a aparência da gastronomia como a entendemos hoje. Isso é diferente descobertas ou mudanças nos costumes que foram fundamentais para os seres humanos, mesmo no aspecto evolutivo.

Primeiro marco

A primeira etapa ocorreu cerca de dois milhões e meio de anos. Alegadamente ocorreu na África e envolveu a incorporação de dieta de carne coletores do momento.

Esta contribuição de proteínas e outros nutrientes produziu uma grande mudança física, incluindo o aumento do tamanho do cérebro e habilidades, portanto, cognitivas.

Segundo marco

O segundo ponto de virada foi a descoberta do fogo. Supõe-se que ocorreu algumas centenas de milhares de anos atrás em algum lugar na Eurásia.

A isto devemos acrescentar que eles começaram a experimentar métodos de preservação de alimentos. Da mesma forma, estes desenvolvimentos o levou a começar a valorizar o sabor dos alimentos, deixando de ser apenas a sobrevivência.

Terceiro marco

O terceiro marco falando autores é muito mais moderno. O advento da agricultura cerca de 12.000 anos atrás, foi outra revolução no campo da nutrição humana.

Isto, mais o início de gado, mudou completamente a sociedade neolítica e sua alimentação.

História da gastronomia ao Império Romano

Pré-história

Apesar da longa duração desta fase, geralmente ele é normalmente dividido em duas partes somente quando analisar o seu alimento. Assim, é a descoberta de fogo e como controlar a pré-história que divide em dois períodos diferentes.

Antes que o homem usou o fogo alimentado com aqueles que recolheu sem qualquer preparação. Eles eram frutos, raízes e caules; Em geral, ele consumia o que a natureza lhe oferecia. Ao longo dos anos, ele também começou a caçar animais: primeiro pequeno, como lagartos e ratos; e depois pedaços maiores, como o bisonte.

Ele também começou a praticar pesca de uma maneira muito rudimentar. Para preservar os peixes, e também parte da carne, foram usadas técnicas de salga. Claro, tudo foi consumido cru, deixando o sabor no fundo.

A descoberta do fogo, mudou o conceito e apareceu na cozinha, embora actualmente limitada a assados.

O início da agricultura e pecuária fez toda a mudança do sistema social. O ser humano foi se tornando sedentário e não precisar se deslocar para procurar comida.

Além disso, eles começaram a aproveitar os subprodutos animais, como leite. Finalmente, o artesanato fez com que o barro fosse usado para cozinhar.

cultura Egito e hebraico

As grandes civilizações que apareceram nesta época também distinguido por suas peculiaridades gastronômicas. Estes exerceu uma grande influência sobre outras regiões próximas, por isso pode ser considerado como os primeiros casos em que uma tradição culinária propagação do centro para as periferias.

No caso do Egito comida foi muito baseada em cereais e leguminosas. Além disso, apesar da sua localização no deserto, o uso das inundações do Nilo levou a produzir muito fruto: a partir das datas de melancias.

Os egípcios também notáveis ​​para a introdução do pão na dieta. A carne poderia pagar apenas a classe mais rica, enquanto a população com menos recursos mal provei.

Sua alimentação era muito protocolo, tornando-o sempre sentado e usando garfos e colheres. Muita importância foi dada que nos túmulos dos faraós, grandes quantidades de comida para alimentá-los em sua jornada para a vida após a morte aparecer.

Por sua parte, os judeus são um caso curioso no tema gastronómico. Eles foram fortemente influenciados por motivos religiosos, de acordo com historiadores, têm uma origem social anterior.

Por exemplo, a proibição de carne de porco parece vir de uma epidemia que afetou os porcos e pode ser mortal para os seres humanos. Nos templos também é comido como parte dos ritos.

Hebreus bebeu vinho e leite suficiente, e legumes e frutas. A carne mais tradicional foi o bode ou carneiro.

Grécia

Como para os gregos, eles são os primeiros a dar um informativo perdem suas habilidades culinárias. Assim, no quarto século. C. Archestratus de Gela foi o primeiro que escreveu um guia sobre o assunto, conectando-se com a cultura.

Como contribuições incluem azeite e a utilização de carne de porco e guisados. A sua importância na cultura europeia faz sua gastronomia espalhados por todo o Mediterrâneo.

História da gastronomia do Império Romano

Roma

O Império Romano, com a sua expansão para o resto do continente e parte da Ásia, reuniu diversas influências que podem ser verificados de forma muito clara em sua gastronomia. No início, era bastante básico: apenas vegetais, cereais e leguminosas. Como ele cresceu seu território e riqueza foi se tornando mais complexa.

Grécia copiado o uso de óleo e carne de porco. Além disso, muitas ervas trazidos da Ásia Menor, que se juntou a sua cozinha. Eles também eram mestres da avicultura e piscicultura, e começou a fazer salsichas.

Socialmente, especialmente entre as classes superiores, o almoço foi um evento. Grandes banquetes eram frequentes e desenvolveu vários rituais e cerimônias para aqueles tempos.

Finalmente, eles eram seguidores de trabalho de proximidade que tinham começado os helenos. Você pode destacar autores como Lucullus ou Maco Gavius ​​Apicius, este último responsável por um livro de receitas famosa chamada Apitii CelII Apicius libri decem, Que adquiriu grande prestígio durante o Renascimento.

Idade Média

Ao invés do trabalho dos países europeus, que sofreu grandes fomes e epidemias, cozinha medieval com destaque para as contribuições dos árabes e bizantinos, muito mais refinado na época.

Persia também ajudou, fornecendo alguns ingredientes, que chegou à Europa trazido pelos árabes. Então, eles deram mais valor ao uso do arroz, cana-de-açúcar e legumes, como berinjela.

Os bizantinos, que recolheu a herança clássica grega, eram grandes produtores de queijo e incorporou muitos de seus pratos de carne picada. É também seus doces famosos.

Dentro dos tribunais europeus que fizeram existem escritores que desenvolveram receitas e estudos culinárias, mas as criações mais elaboradas foram destinados apenas para a nobreza.

renascimento

Como no resto dos aspectos culturais, a Renascença olhou para as culturas clássicas para incorporar suas receitas. É considerado até hoje como o nascimento de uma cozinha requintada e sofisticada, com grandes contribuições culinárias.

A abertura da chamada arte gastronômica Spice Route dotado os novos sabores. Veneza, um dos territórios que mais comércio com o Oriente, tornou-se um dos centros de referência neste domínio: mostarda, pimenta, açafrão ou unha começou a ser usado continuamente.

Outro evento importante foi a descoberta da América. Novos produtos chegou à Europa, alguns tão importante como batatas, tomates, pimentos ou feijão.

Já durante o Renascimento é quando a França se torna um dos centros gastronômicos mais importantes, cargo que ocupa até hoje. Aristocratas e reis condução dessa revolução na comida, no entanto, não foi apreciado pela maioria das pessoas que passam fome.

Idade Moderna

Não foi até depois da Revolução Francesa, quando cozinha mais elaborada começou a ser comum entre as pessoas. Após esse evento deixou de ser algo exclusivo para as classes superiores e expandiu em todos os níveis. Um bom exemplo é o aparecimento de restaurantes, alguns deles barato e acessível para a população trabalhadora.

Outra revolução, neste caso, a Revolução Industrial, significou a popularização da enlatados, proporcionando acesso a muitos alimentos. As receitas e cozinhar tratados multiplicaram e um novo gênero nasceu: o crítico gastronômico.

Já no século XX, alimentos processados ​​e pré-cozidos se tornaram elementos presentes em muitos domicílios. Durante as últimas décadas e em sociedades como os EUA, que consumia quase mais preparados do que foi feito no casas alimentos.

Notícias

As tendências atuais têm várias características que as tornam muito distintas em comparação com outras épocas. Por um lado, surgiu um movimento que defende o retorno a uma dieta saudável. A obesidade se tornou um problema em sociedades avançadas e mais e mais produtos estão aparecendo que buscam o equilíbrio alimentar.

Por outro lado, a globalização fez com que comida fosse encontrada em qualquer parte do mundo em muitas cidades. Alimentos como japonês, mexicano ou indiano podem ser degustados em todo o planeta, com mais ou menos qualidade.

Finalmente, há também um setor de profissionais de alimentos que procuravam experimentar novos sabores e técnicas: do uso de nitrogênio líquido para ingredientes pouco conhecidos, como algumas pequenas algas.

Você pode dizer que hoje uma era de ouro verdadeiro vivem nesta área, com muitos elevada à categoria de estrelas populares e cozinhar múltipla mostra em chefs de televisão.

Referências 

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2. Gutierrez, Ricardo. História da gastronomia: a idade média. Retirado de lebonmenu.com
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