14 tipos de alimentos sem glúten para celíacos (naturais)



Existem muitos alimentos sem glúten para celíacos: frutas, legumes, carne, peixe, ovos, legumes, tubérculos, legumes ou leite, são alguns exemplos disso. É importante notar que são produtos que não foram fabricados e, portanto, não são produtos a granel.

Embora possa parecer que as pessoas com doença celíaca são muito limitadas quando se trata de preparar uma dieta apropriada, há uma grande variedade de alimentos sem glúten que podem ser ajustados à sua dieta.

Também encontramos produtos "genéricos", que não contêm glúten e, portanto, podem ser consumidos, qualquer que seja a marca. Mesmo assim, recomenda-se que as pessoas com doença celíaca sempre leiam o rótulo do produto para evitar qualquer tipo de risco.

Na lista a seguir, listamos uma lista de alimentos e bebidas que facilita a Federação das Associações Celíacas da Espanha (FACE) que nós coletamos.

1- Alimentação infantil

  • Leite para lactentes (leite 1), leite para continuação (leite 2), leites para crescimento (leite 3)
  • Cartuchos iniciais (sem amido)

2- Aperitivos

  • Azeitonas (com ou sem osso, recheadas com anchovas ou pimenta)
  • Batatas fritas com azeite e sal, sem aromas nem sabores
  • Picles: alcaparras, picles, cebolinha em conserva
  • Pipoca enlatada

3- Legumes, verduras, tubérculos e derivados

  • Congelados, não cozidos
  • Cozido naturalmente, em vinagre
  • Saladas e saladas, cozidas sem cozinhar

4- Enchidos e produtos cárneos

  • Carnes e carnes de órgãos (frescas ou congeladas em conserva não cozidas)
  • Cecina e bacon
  • Presunto cozido ou curado. Encontre a máxima qualidade
  • Bacon e lacão
  • Salgado e em conserva

5- Laticínios e derivados

  • Leites de todos os tipos (frescos, condensados, em pó, desnatados, semi-desnatados ...)
  • Coalhada fresca
  • Creme para Pastelaria
  • Bebidas de soja
  • Queijos de todos os tipos (frescos, tenros, fermentados, curados ou semi-curados)
  • Iogurtes naturais

6- Peixe, moluscos e derivados

  • Preservado ao natural, no azeite, limão e alho
  • Peixe fumado fresco
  • Peixe e marisco frescos, cozidos, congelados, sem recozimento, secos e salgados

7- Ovos

  • Ovos frescos

8- Legumes

  • Enlatado cozido ou pré-cozido "natural"
  • Feijão, grão de bico, soja, lentilhas, certificando-se que não contêm grãos de trigo.

9- Açúcares e adoçantes

  • Açúcar branco, castanho e baunilhado
  • Frutose, açúcar para diabéticos e glicose
  • Aspartame, ciclamatos e sacarina
  • Mel, mel de cana e melaço

10- Bebidas não alcoólicas

  • Café
  • Refrigerantes, sifão, refrigerante
  • Infusões de ervas naturais (camomila, hortelã, chá, lima ...)
  • Sucos de frutas, mosto, néctares de frutas com adoçantes
  • Refrigerantes de todos os tipos (quer sejam açúcares ou não, leves, sem cafeína, etc.)

11- Bebidas alcoólicas

  • Anis, conhaque, conhaque, rum, gin, pacharán, tequila, vinhos, uísque, vodka, etc.

12- Cacaos

  • Pó de cacau puro adoçado, em pó, pasta de cacau, copo de chocolates

13- Cereais e Pseudocereais

  • Arroz, milho, quinoa, amaranto, painço, sorgo, mandioca, trigo mourisco ou trigo mourisco e não moídos

14- Outros

  • Tofu (soja, sal e água)
  • Purês e cremes, sem aromas nem adições
  • Molhos caseiros, tinta de lula, tomate natural
  • Sopas e comprimidos de caldo desidratado
  • Frutas secas naturais
  • Sal
  • Especiarias e condimentos
  • Produtos dietéticos (óleo de gérmen de trigo, geléia real, pólen granulado ...)
  • Produto de pastelaria (coco ralado, água de flor de laranjeira)
  • Leveduras
  • Sorvete
  • Farinha de tapioca ou amido de mandioca
  • Doces (balas duras ou alcaçuz)

Onde comprar?

Até pouco tempo atrás, as pessoas que sofriam de doença celíaca tinham muitas complicações para encontrar estabelecimentos de alimentos que oferecessem produtos sem glúten ou restaurantes onde pudessem almoçar ou jantar fora de casa.

Felizmente, a indústria alimentícia colocou as baterias e é cada vez mais comum encontrar de pequenas lojas de alimentos para grandes supermercados encontrar o rótulo "sem glúten" em seus produtos alimentícios.

No caso da restauração, embora em um ritmo ligeiramente mais lento, acontece exatamente o mesmo. Graças aos motores de busca no google ou similar, podemos encontrar bares, sorveterias, cafés ou restaurantes que estão preocupados em servir os celíacos.

Na rede também é possível encontrar empresas especializadas neste tipo de produtos, oferecendo serviço de entrega em domicílio.

É sempre aconselhável entrar em contato com o estabelecimento e certificar-se de que ele atende aos requisitos, ajudando assim a melhorar os serviços e mostrar a qualidade e os cuidados necessários.

Finalmente, se você é um amante da cozinha ou quer aprender, existem milhares de receitas com as quais você pode aprender a preparar fórmulas caseiras.

Receitas

Nós extraímos algumas receitas do cookpad.com, portal de nutrição que dedica uma seção importante a receitas sem glúten.

Pão

Ingredientes:

  • 180 gramas de trigo integral farinha de trigo mourisco
  • 55 gramas de farinha de arroz
  • 100 gramas de farinha de milho (milho)
  • 60 gramas de amido de mandioca doce
  • 15 gramas de Psyllium
  • 430 gramas de água
  • 10 gramas de fermento de padeiro
  • 10 gramas de sal

Passo a passo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela para amassar aproximadamente por cerca de cinco minutos, até que tudo esteja bem integrado.

2. Vamos adicionar um pouco de óleo ao molde e depositar a massa. Com as mãos molhadas na água, alisamos a massa e espalhámo-la por todo o molde.

3. Deixe fermentar até atingir o dobro do volume. Para isso, devemos deixá-lo em um lugar fechado.

4. Pré-aqueça o forno a aproximadamente 250º e coloque um recipiente com pedras vulcânicas para aquecê-lo, depois coloque o molde. Vamos derramar água quente sobre as pedras e assim conseguiremos o efeito do vapor.

5. Asse por cerca de 10 minutos a 250 °, em seguida, abaixe a temperatura para 200 °, a fim de cozinhar a esta temperatura cerca de 30-35 minutos extra.

6. Deixe o pão do molde esfriar. Depois de três horas, vamos desenformar.

Pizza de atum e anchovas

Ingredientes:

  • 300 grs. de Farinha sem Glúten Schar Mix B
  • 2 colheres de azeite
  • 200 ml. de água
  • 10 grs. fermento em pó fermento de padeiro
  • 7 grs. de sal
  • Atum em azeite
  • Lata de anchovas
  • Tomate frito
  • Azeitonas pretas
  • Pó de orégano
  • Queijo ralado

Passo a passo:

1. Em uma tigela, adicione fermento picado e água. Nós misturamos e adicionamos sal, óleo e farinha. Com uma espátula, amassamos tudo.

2. Uma vez que a massa começa a se separar das paredes da tigela, amassamos novamente, desta vez com as mãos, dentro da tigela e depois na mesa da cozinha ou do trabalho.

3. Deixe a massa descansar para dobrar o volume.

4. Unte uma forma de pizza e coloque por cima, para espalhar bem a massa. Deixe descansar por cerca de 30 minutos coberto com filme plástico para que ele possa fermentar.

5. Distribua o tomate frito em torno da pizza e adicione o atum ralado, as azeitonas e as anchovas. Se for do seu gosto, dê um toque de orégano. Para terminar, adicione o queijo ralado por cima.

6. Pré-aqueça o forno a aproximadamente 200º e asse por cerca de 25 minutos. Agora espere até que esteja bem cozido.

Bolo de maça

Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 4 maçãs
  • 200 ml. de azeite
  • 125 ml. de leite de arroz
  • 200 gr. de açúcar mascavo
  • 200 gr. de farinha sem glúten
  • 100 gr. de amêndoas moídas
  • 1 em agente de cozimento para assar
  • Canela

Passo a passo:

1. Coloque uma xícara de farinha, o gaseificador, açúcar, ovos, 2 maçãs (descascadas e cortadas em pedaços), óleo, leite de arroz e amêndoas moídas. Bata de tal maneira que tudo esteja bem misturado e observe que a massa permanece homogênea.

2. Pré-aqueça o forno a aproximadamente 150º

3. Coloque a massa que fizemos em um molde previamente lubrificado com óleo. Pegue outras maçãs para descascar e cortá-las e decorá-las ao seu gosto. Em seguida, espalhe-os pelo molde para dar uma boa aparência.

4. Coloque no forno a 180º durante cerca de 30 minutos.

5. Depois de cozido, retire-o do forno e deixe esfriar.

11. Por fim, polvilhe um pouco de canela por cima, para dar o toque final.

O que é glúten?

O glúten é um grupo de proteínas que podem ser encontradas em cereais como trigo, centeio, cevada ou aveia. É composto por duas proteínas: gluteína e gliadina, sendo esta última maior e mais rica em aminoácidos.

Ambos convergem para dar o volume de farinha de cereais e de elasticidade, e formam uma rede que permite a captura do dióxido de carbono gerado na fermentação da massa de pão, sendo responsável pela maciez do pão.

E gliadina glutenina compreendem 90% da composição do glúten, o resto da sua estrutura são lidos (8%) e hidratos de carbono (2%).

O glúten é pobre em aminoácidos essenciais, por isso o seu impacto na nossa dieta é secundário. Se ele desaparecesse da dieta humana, poderia ser perfeitamente substituído pelas proteínas que os animais ou vegetais fornecem.

No entanto, o glúten é muito presente na indústria de alimentos, calculou que quase 50% dos produtos encontrados no mercado contêm glúten de trigo, cevada, centeio ou aveia.

Entre os alimentos que contêm glúten, podemos encontrar com segurança:

  • Pão e farinhas de trigo, centeio, aveia, cevada ou triticale
  • Cereais com glúten e derivados
  • Biscoitos, bolachas e outros produtos de confeitaria.
  • Sêmola de macarrão e trigo.
  • Leite e bebidas maltadas.
  • Produtos manufaturados em que parte de sua composição é farinha ou qualquer de suas formas.

Por sua vez, de acordo com o fabricante, também podemos encontrar produtos com glúten, tais como:

  • Salsichas
  • Nozes assadas com sal
  • Carnes e peixes enlatados
  • Patés
  • Sorvete
  • Queijos processados
  • Corantes alimentares
  • Doces e Doces
  • Substitutos do café

O que é doença celíaca?

A doença celíaca ocorre quando a gliadina induzida a sofrer problemas digestivos e auto-imunes, resultando em permanente glúten de trigo, centeio, cevada ou aveia intolerância.

Um simples migalha de pão podem produzir uma reacção inflamatória no intestino, causando sintomas, tais como:

  • Diarréia
  • Atrofia das vilosidades intestinais
  • Problema de crescimento
  • Problemas de pele

Nós também pode encontrar outros sintomas também são bastante comuns como perda de peso, fadiga, náuseas, perda de apetite, distensão abdominal, caráter anormal, deficiência de ferro, etc.

Em um país como a Espanha, 450.000 pessoas sofrem de doença celíaca, mas estima-se que entre 70 e 90% dos casos não são diagnosticados, porque ou são assintomáticas ou os sintomas não se manifestam claramente.

Para diagnosticar a doença celíaca, você precisa tomar a um exame clínico cuidadoso e um exame de sangue. Eles identificar um número de marcadores serológicos (anticorpos ou gliadina antitransgutaminasa etc.) que determinam o diagnóstico ser recolhido.

É importante para executar uma biópsia intestinal (remoção de tecido do intestino delgado superior) para verificar a existência de dano e, assim, estimar com exactidão se a doença celíaca sofre é clássica, atípica, silenciosa, latente, potencial, etc.

O tratamento é simples: dieta rigorosa sem glúten para toda a vida. Abaixo listamos uma série de alimentos adequados para aqueles que sofrem da doença.