9 Métodos de Conservação de Alimentos

Hoje em dia existe um número infinito de métodos de conservação de alimentos. À medida que a humanidade avança, quantifica seus esforços para alcançar a durabilidade do que consome.

Desde tempos imemoriais, a preservação de alimentos tem sido uma questão prioritária para o homem. Sempre nos esforçamos para esticar o tempo de vida dos alimentos que foram consumidos em abundância, como carnes e farinhas já moídas, alcançando assim os métodos baseados em sal e fermentação.

Com os avanços tecnológicos, essas formas arcaicas de prolongar a vida útil da comida permaneceram no passado. Com processos de refrigeração, nossos suprimentos podem até exceder a data de validade sem arriscar nossas vidas.

No entanto, os métodos de refrigeração não são os únicos usados ​​atualmente. Os componentes químicos, do cultivo à superlotação e distribuição, desempenham um papel fundamental mesmo depois que a comida é colocada nas prateleiras dos supermercados ou das tarantinas.

Todos os dias novas técnicas são desenvolvidas para preservar nossa saúde e qualidade de vida.

Nos tempos antigos, a produção de alimentos era escassa; e isso trouxe como consequência que a pouca produção era precária devido ao acesso limitado dos mesmos. Isso somado ao fator das estações anuais, já que de uma vez ou outra resulta em eficiências ou deficiências na produção.

Armazenamento a frio

Eles são baseados no congelamento de alimentos, retardando o crescimento de bactérias, sujeitando-as a baixas temperaturas.

Comida congelada é a arte de preparar, embalar e congelar alimentos em seu auge de frescor. Você pode congelar a maioria dos legumes e frutas frescas, carnes e peixes, pães e bolos, sopas claras e ensopados.

1- Refrigeração

No arrefecimento não envolve a colocação do alimento abaixo de 0 graus Celsius, mas estes estão sujeitos a um atraso nos catalisadores na composição que impedem as bactérias nascidos ou de reprodução.

2- Congelamento

Ao contrário da refrigeração, a comida é submetida a temperaturas abaixo de zero, o que faz com que todo o líquido presente nelas se solidifique, formando gelo.

Esse método permite preservar carnes, aves e peixes por muito tempo, mesmo que sua qualidade diminua após a data de expiração.

3- ultracongelamento

Levado ao extremo, o ultracongelamento é o método pelo qual o alimento é processado por imersão em líquidos a uma temperatura muito baixa. Não é um método doméstico.

Preservação do calor

O tratamento térmico é uma das mais importantes técnicas de preservação a longo prazo. Seu objetivo é destruir e inibir toda ou parte das enzimas e microorganismos que poderiam alterar a comida ou torná-la imprópria para consumo humano.

Em geral, quanto maior a temperatura e quanto maior o prazo, maior o efeito.

No entanto, devemos também levar em conta a resistência térmica de microrganismos e enzimas, cuja força pode variar de acordo com a época do ano e o local onde estão localizados.

4- Esterilização

A esterilização implica a exposição do alimento a uma temperatura geralmente superior a 100 ° C durante um período suficiente para inibir enzimas e todas as formas de microrganismos, incluindo esporos ou resíduos bacteriológicos.

A esterilização não é suficiente, por si só, como contaminação adicional pode ocorrer a partir do ambiente de microrganismos, de modo que é necessário recorrer à esterilização subsequente de recipientes e embalagens.

5- Pasteurização

A pasteurização é um tratamento térmico suficiente para moderar e destruir os microrganismos com seus patógenos, contando entre eles um número incontável de microrganismos de alteração e fungos.

A temperatura de tratamento é geralmente inferior a 100 ° C, com uma duração de alguns segundos a vários minutos, dependendo do caso.

6- Escaldante

É um tratamento de calor minutos poucos de entre 70 ° C e 100 ° C para destruir enzimas que afectam legumes ou frutos antes de processamento adicional (congelação, secagem, etc).

Este tratamento mata parte dos microrganismos, fixa a cor natural e elimina o ar no interior do produto por expansão, que de outra forma acabaria em decomposição.

Métodos químicos

O uso de substâncias químicas para a conservação de gêneros alimentícios começou quando o homem aprendeu a proteger cada colheita até a próxima e a conservar carne e peixe salgando-os ou fumando-os.

Os egípcios, por exemplo, usavam corantes e aromas para aumentar a atratividade de certos produtos alimentícios e os romanos usavam nitrato (ou nitrato para sua preservação adequada).

7- Salação

Salar, como é comumente chamado, é uma técnica que vive e ainda é realizada usando os mesmos métodos e processos. O sal é capaz de preservar a maioria dos produtos alimentícios por meses e até anos.

Ao mesmo tempo, esse método de preservação dá sabor a alimentos cujo refinamento deriva de seu alto grau de salinidade.

8- Acidificação

Este processo é realizado com o objetivo de reduzir e eliminar, quase na sua totalidade, o PH do alimento em questão, para evitar o nascimento de germes que causariam doenças graves ao organismo humano. Um exemplo bastante comum é encharcar a alface em vinagre. Este processo impede o contágio da amebíase através deste vegetal.

9- Aditivos

A maioria dos métodos de conservação de alimentos usados ​​atualmente usa algum tipo de aditivo químico para reduzir a deterioração.

Todos são projetados para matar ou retardar o crescimento de patógenos, ou para prevenir e retardar reações químicas que levam à oxidação de alimentos.

Uma classe especial de aditivos que reduzem a oxidação é conhecida como sequestrantes. Sequestrantes são compostos que captam íons metálicos, como cobre, ferro e níquel; e eliminá-los do contato com comida.

A eliminação desses íons ajuda a conservar os alimentos porque, em seu estado livre, aumentam a velocidade de oxidação dos alimentos.

Referências

1. Conservação de alimentos químicos | resgatado de azaquar.com.
2. Como conservar alimentos? (6 Técnicas) resgatados de biologydiscussion.com.
3. Conservação de alimentos por tratamento térmico | resgatado de azaquar.com.
4. Preservação de Alimentos: Conservas, Congelamento e Secagem | resgatado de finedininglovers.com.
5. Métodos de Conservação de Alimentos: Conservas, Congelamento e Secagem - resgatados de dummies.com.
6. congelação | conservação de alimentos | resgatado da Britannica.com.
7. Salga, como conservar o alimento com sal resgatado de finedininglovers.com.