Ácido Palmitico Estrutura Química, Propriedades, Alimentos

O ácido palmitico, ou ácido n-hexadecanóico na nomenclatura IUPAC, é um ácido graxo saturado, linear, de cadeia longa encontrado principalmente no óleo de palma Africano (Elaeis guineensis). Geralmente está presente em quase todas as gorduras animais ou vegetais e também é obtido por síntese química.

O ácido palmítico é um dos principais ácidos graxos do leite de vaca, assim como o queijo, a manteiga e os laticínios. Também faz parte dos lipídios do leite materno humano. É um componente principal do corpo dos animais, por isso está contido na carne.

Em humanos, constitui entre 21 e 30% molar de gordura. É o primeiro ácido graxo produzido durante a lipogênese (síntese de ácidos graxos) e ácidos graxos mais longos podem ser produzidos a partir dele.

Palmitato é o sal do ácido palmítico e o álcool cetílico ou palmítico é outro derivado químico; ambos são usados ​​na indústria de cosméticos.

Índice

• 1 fórmula e estrutura química
• 2 propriedades químicas
• 3 Alimentos que o contêm
  • 3.1 Óleo de palma
• 4 usos
• 5 referências

Fórmula e estrutura química

Contém 16 átomos de carbono e nenhuma instauração, por isso é representado como 16: 0. Sua fórmula química é CH₃(CH₂)₁₄COOH. Também pode ser indicado como C₁₆H₃₂O_2.  

A saponificação é a reação química que ocorre quando um ácido graxo reage com um álcali. O produto dessa reação é o glicerol, que é um álcool e o sal do ácido graxo.

O ácido palmítico é saponificado com hidróxido de sódio (soda cáustica ou soda cáustica), para formar o palmitato de sódio, um sal. A fórmula química do palmitato de sódio é C₁₆H₃₁NaO₂. 

Álcool cetílico ou palmitil é também obtido a partir do ácido palmitico. É um álcool graxo de fórmula CH₃(CH₂)₁₅OH O palmitato de vitamina A é um antioxidante. Quimicamente é o éster de retinol (vitamina A) e ácido palmítico, com fórmula C₃₆H₆₀O₂.

Propriedades químicas

O ácido palmítico ocorre como cristais brancos, sólidos e inodoros à temperatura ambiente. Deixe uma mancha de graxa no papel que não desapareça.

Só pode ser destilado sob vácuo ou com vapor superaquecido. É insolúvel em água e solúvel em acetato de amila, álcool, éter, tetracloreto de carbono (CCl₄), benzeno (C₆H₆) e muito solúvel em clorofórmio (CHCl₃). Quando aquecido, fica inflamado.

Ácidos palmítico e esteárico são quase sempre encontrados juntos e ambos são obtidos de maneira similar. Após a solubilização em álcool em ebulição, o ácido palmítico é cristalizado por resfriamento a 62,6 ˚C.

O ácido puro cristaliza em pequenos cristais, na forma de escamas de brilho oleoso e tem um peso molecular de 256,4 g / mol. A 25 ° C sua densidade é 0,852 g / cm³; Seu ponto de ebulição é 351-352 ° C.

Alimentos que o contêm

Por ser barato e adicionar textura e contribuir para a palatabilidade ("paladar") dos alimentos processados, o ácido palmítico e seu sal de sódio são amplamente utilizados em alimentos.

O palmitato de vitamina A é adicionado ao leite com baixo teor de gordura ou sem gordura para substituir o conteúdo desta vitamina que é perdida pela desnatação do leite.

São gorduras ricas em ácido palmítico e manteiga de cacau esteárico, manteiga de karité (Vitellaria paradoxa) e Borneo ou illipe (Shorea stenoptera).

Entre os óleos ricos em ácido palmítico estão o algodão, que tem 22%; e aqueles feitos a partir do germe de cereais, como o milho. Este contém 13,4% de ácido palmítico.

Banha de porco tem 25,4% de ácido palmítico, sebo bovino tem 26,5%, gordura de ganso tem 21%, manteiga tem 20,6% e manteiga de cacau tem 25%.

Azeite contém 11,5% e outros óleos vegetais (soja, colza, girassol, gergelim, amendoim) têm menos de 10% de ácido palmítico.

Óleo de palma

As principais fontes de ácido palmítico são o óleo de palma e os subprodutos de seu refino. O óleo de palma bruto é semi-sólido à temperatura ambiente. É obtido a partir do mesocarpo do fruto do dendezeiro, seja por pressão ou por extração com solventes.

Sua cor é vermelho amarelado devido à presença de pigmentos carotenóides e xantófilos. Ou seja, possui alto teor de provitamina A, além de vitamina E (tocoferóis).

É caracterizada por uma proporção praticamente 1: 1 de ácido palmítico e ácido oleico (o ácido palmítico representa 44% e o ácido oleico 39%). Esta composição mostra uma alta estabilidade contra a oxidação.

Sua consistência permite que não exija hidrogenação, por isso é praticamente livre de gorduras trans. A oleína de palma, que é a fração líquida à temperatura ambiente do óleo de palma, possui 40% de ácido palmítico.

É usado como óleo comestível líquido em forma pura e misturado com outros óleos líquidos. É um óleo muito estável a altas temperaturas.

Estearina de palma contém 52% de ácido palmítico, corresponde à fração sólida à temperatura ambiente do óleo de palma.

A ingestão de ácido palmítico contribui para o aumento do consumo de gorduras saturadas e, portanto, para o possível aumento do risco de doenças cardiovasculares.

Usos

- A estearina de palma é utilizada para a formulação de margarinas, gorduras sólidas para panificação,encurtamentos e na fabricação de sabonetes.

- A oleína de palma é utilizada na fritura industrial e na preparação de pratos congelados e desidratados. Da mesma forma, a mistura de oleína de palma com outros óleos e gorduras é usada como substituto do leite e na formulação de alimentos para bebês.

- Palmitato de sódio é um dos sais utilizados para fazer a base de sabonetes e alguns cosméticos. Tem propriedades surfactantes e emulsionantes, e também é permitido como um aditivo natural em produtos orgânicos.

- Álcool cetílico ou álcool palmítico é produzido por redução química do ácido palmítico, obtido a partir do óleo de palma. O álcool cetílico é utilizado na indústria cosmética na fabricação de xampus, ou como emulsionante na fabricação de cremes e loções para a pele.

- É também usado como lubrificante para porcas e parafusos, e é o ingrediente ativo em algumas "coberturas de piscina líquida" (formando uma camada superficial para reduzir a evaporação e reter calor).

- O ácido palmítico e seu sal de sódio são geralmente aceitos como seguros para uso em cosméticos. No entanto, uma vez que muitas vezes contém sais e vestígios de ácido oleico e ácido láurico, estes podem ser irritantes para algumas pessoas.

- Os sais de alumínio do ácido palmítico e ácido naftênico foram as matérias-primas utilizadas durante a Segunda Guerra Mundial para a produção de napalm. A palavra "napalm" é derivada das palavras ácido naftênico e ácido palmítico.

Referências

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