As 10 raízes comestíveis mais comuns usadas na cozinha

Oraízes comestíveis são aqueles que produzem espessamento de suas raízes que alongam ou arredondam muito para acabar em um filamento longo e estreito, dando a essa parte uma carga nutricional maior e elementos acumulados.

O mundo vegetal fornece ao ser humano muitos dos alimentos que ele consome diariamente. Das plantas você não pode apenas comer a fruta ou a semente; Há uma grande variedade de plantas das quais a raiz pode ser comida.

Entre as características compartilhadas pelas raízes comestíveis, descobrimos que são plantas que enviam os nutrientes para suas raízes durante o primeiro ano e, a partir da raiz, a planta consegue nutrir as flores e os frutos.

Existem 3 variedades de plantas com raízes comestíveis: tubérculos, rizomas e vegetais de raiz.

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Raízes comestíveis muito populares

1- Gengibre (Zingiber officinale)

O gengibre é uma planta nativa da área de Indomalaya. Seu cultivo remonta à antiguidade, em regiões como a China e alguns territórios europeus.

O gengibre é formado a partir de um rizoma subterrâneo a partir do qual o caule cresce com o resto da planta. Pode atingir até um metro de altura.

É recomendado em preparações de decocção, infusão e farmacológicas, como pó, oleorresina, xarope, tintura e cápsulas. Ele também é usado na culinária por seu sabor picante e agradável; É usado como condimento e complemento em infusões ou sucos.

Na medicina é usado para o tratamento do sistema digestivo. O rizoma fresco pode ser usado contra vômitos, tosse, distensão abdominal e pirexia.

As propriedades do gengibre têm sido reconhecidas por afecções da garganta e infecções devido ao seu efeito antibiótico e antifúngico.

2- Cúrcuma (Curcuma longa)

Raiz originária da Ásia, onde tem sido utilizado como medicamento, essência e tinta. Estima-se que tenha propriedades semelhantes ao gengibre.

É usado para restabelecer o equilíbrio do corpo. Para uso externo, a tintura de cúrcuma preparada com álcool, em fricção, acalma dores reumáticas.

Serve como diurético, é usado no tratamento de doenças do fígado, para regular a menstruação e atenuar as dores do parto.

Recomenda-se lavagem ocular, remédio para gripe, antiespasmódico, digestivo e emoliente e como vermífugo, tanto para humanos como para elefantes.

3- Cenoura (Daucus carota)

Considerado nativo da Ásia, seu cultivo se espalhou pelo mundo. De desenvolvimento bienal, raiz longa, cor laranja, com caule pequeno de onde saem folhas enrugadas e verdes.

As cenouras são uma rica fonte de caratenóides semelhantes à vitamina A, que tem demonstrado ajudar na reparação da pele danificada. Ajuda a prevenir câncer e doenças cardíacas e é usado na cozinha em forma crua em saladas e cozidos.

4- Yucca (Manihot esculenta)

É nativa dos trópicos da América Latina, onde desenvolveu grande parte de sua diversidade genética. Tem cerca de 150 espécies, e entre elas encontramos árvores de até 15 metros.

A mandioca é usada principalmente como alimento, deve ser cozida até ficar macia. Na Indonésia, a mandioca é cultivada com borracha e óleo de palma, é usada como sombra no estabelecimento de novas plantações de cacau e, a partir dele, o amido pode ser extraído.

5- papai (Solanum tuberosum)

A batata é nativa da Cordilheira dos Andes, nas terras altas dos Andes, e pode ser encontrada até 4300 metros acima do nível do mar.

Pertence à família Solanaceae, é um tubérculo comestível do qual vem um caule com folhas ovais e abundantes. O tamanho varia de acordo com a espécie.

A batata é a quarta cultura mais importante em todo o mundo, cultivada em mais de 100 países. Ele contém proteína de alta qualidade e tem todos os aminoácidos essenciais e vitamina C.

Na Europa a nível industrial, é utilizado na produção de vodka, uísque, amido e outras indústrias e eles usam como refeições rápidas (batatas fritas) e chips (flocos).

6- Beterraba (Beta vulgaris crassa)

A beterraba é nativa da Índia. É uma planta com uma raiz carnuda e grande, a parte comestível. A raiz é esférica e globosa, sua cor varia entre rosa e violeta, mas a carne é vermelha escura e o sabor é doce. Caules e folhas verdes crescem da raiz.

É usado na cozinha em forma crua em saladas ou cozido para pratos diferentes. Seu sabor é doce.

A raiz foi usada para combater a dor de dente. A beterraba fornece uma rica fonte de vitamina C e ácido fólico, além de ser rica em potássio.

7- Alcaçuz (Glycyrrhiza glabra)

Alcaçuz é nativo da Europa e África, sendo usado por 3000 anos. Tem uma raiz principal que pode atingir uma palma de comprimento a partir da qual deixa outras que se estendem no subsolo a um ou dois metros, com a espessura aproximada de um dedo. De sua haste principal surgem ramos subterrâneos ou rizomas horizontais.

É usado principalmente como medicamento e adoçante no tratamento de úlceras no estômago, também usado contra asma e tosse seca. É anti-inflamatório e também relaxa as membranas mucosas.

8- Rabanete (Raphanus sativus)

O rabanete é nativo da Ásia.A parte útil é a raiz espessa e suculenta da cor externa avermelhada, rosa, branca ou combinada.

É usado como ingrediente em saladas frescas, é saudável porque é muito pobre em calorias, rico em vitamina C e sua celulose contribui beneficamente para o bolo intestinal.

9- Chirivias (Brassica rapa)

É uma planta selvagem há anos nas zonas temperadas da Europa. É um vegetal intimamente relacionado com cenouras e salsinha.

É uma planta bienal, sua longa raiz tuberosa tem pele creme e carne, suas folhas são imparipinnate, bordas irregulares e com pecíolos.

É usado na cozinha e foi usado como adoçante antes da chegada da cana-de-açúcar.

10- Ginseng (Panax ginseng)

Etimologicamente significa remédio contra todos os males ou doenças. É nativa das áreas montanhosas da Ásia, especialmente da Coréia, Japão e Rússia Oriental.

É usado como remédio para combater a exaustão e fraqueza, para reduzir o colesterol no sangue, é digestivo e estimula o sistema imunológico.

É também usado como afrodisíaco, para fortalecer a atividade sexual, vigor e concentração, contra o envelhecimento, insônia, tensão nervosa e estresse.

11- Valeriana (Valeriana officialis)

É nativa da Europa e da Ásia, onde geralmente cresce em lugares úmidos ricos em fumaça. Seu cheiro desagradável atrai gatos e ratos.

É uma vinha herbácea de flores brancas com muito leve creme. A raiz de valeriana ou planta de gato é indicada para situações temporárias de tensão nervosa leve e dificuldade para adormecer.

Em compressas pode aliviar cãibras musculares, tem muitas propriedades, mas é conhecido como tranqüilizante. Pode tratar epilepsia, ansiedade, fadiga, exaustão intelectual, insônia e enxaqueca.

Referências

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