As 16 variedades de azeitonas mais comuns

Existem tantos variedades de azeitonas, como os tipos de azeite são conhecidos. No entanto, este último não é o único uso que é dado a este alimento. Azeitonas, também conhecidas como azeitonas, são o fruto da planta da azeitona.

Este alimento pode ser consumido moído, que é na forma de óleo, ou fresco, que são as chamadas azeitonas de mesa. Neste caso, é necessário um processo de maceração para eliminar o gosto amargo que eles têm como conseqüência de um glicosídeo chamado oleuropeína.

Dependendo da área geográfica em que são cultivadas, diferentes variedades de azeitonas podem ser fornecidas. Daquelas usadas para a mesa, isto é, como aperitivo ou para adicionar como ingrediente a certos alimentos, ou aqueles usados ​​para a produção de azeite.

Mas antes de entrar em detalhes sobre os tipos de azeitonas que existem, é importante deixar claro que este alimento também é classificado de acordo com o seu tipo de coloração.

Classificação de azeitonas

Eles são classificados em três tipos que dependem da coloração que varia de acordo com a maneira como eles foram coletados e também a apresentação.

Por causa de sua coloração

• Azeitonas verdes, estas são obtidas de frutos de tamanho normal, que são coletados em sua maturação ideal.
• Azeitonas de mudança de cor, que são as que foram colhidas antes de estarem maduras. Sua cor neste caso é geralmente violeta, rosada ou até marrom.
• Azeitonas pretas, que são aquelas que vêm de frutas que não estão maduras. Esta variedade recebe a sua característica cor preta graças a um tratamento especial.

Por sua apresentação

As azeitonas de mesa também têm outra classificação que depende de sua apresentação. Estes podem ser tão variados quanto os tipos de azeitonas que existem. Entre os mais comuns, temos o todo, que são aqueles que mantêm sua forma original e osso no centro.

Mas há também as azeitonas sem caroço, que, como o nome indica, são aquelas que tiveram o osso central removido. Dentro desta variedade encontramos os recheados, que são azeitonas que depois de retiradas do osso, são recheadas com outros ingredientes como anchovas, cebolas, pimentas, entre outros.

As variedades anteriores sempre mantêm sua forma. Mas há muitos outros que são apresentados de outras maneiras como cortados em fatias ou anéis.

Variedades de azeitonas

Deve-se ter em mente que os principais tipos de azeitonas cultivadas visam a produção de óleo. No entanto, existem muitos outros que são destinados ao consumo como aperitivo ou em receitas em suas diferentes cores e apresentações. Estes são os mais conhecidos.

Gordal

Esta é uma azeitona de mesa que tem grande tamanho e muito bom sabor. Cultivada principalmente na Andaluzia, Espanha, é o fruto de uma árvore com galhos longos e grossos, enquanto suas folhas são muito longas e retas. Sua melhor aptidão é para curativos e seu peso médio é de 12 gramas.

Picual

Esta azeitona é destinada à produção de azeite, que adquire um aroma e sabor particulares, como o frutado da azeitona e o amargor do azeite. Esta variedade tem um tamanho grande e alongado e com uma extremidade que termina em um ponto. A colheita de suas árvores é regular e abundante.

Camomila sevilhana

Como a azeitona Picual, esta espécie também produz azeitonas de bom tamanho, embora sejam mais arredondadas. Este tipo é usado tanto para óleo como para vestir e é cultivado principalmente nas províncias de Sevilha e Huelva, Espanha.

Camomila Cáceres

Esta azeitona também é usada tanto para consumo na mesa como para produção de óleo. Esta fruta produz um óleo bastante denso, com uma cor que pode ser amarela ou brilhante, enquanto o seu sabor não é amargo, embora possa ser um pouco picante.

É uma das variedades de mesa mais populares internacionalmente graças à qualidade de sua fruta. Além disso, porque o osso da polpa é facilmente separado. Seu cultivo como os anteriores ocorre na Andaluzia, mas também na Extremadura, e em países como Portugal, Argentina, Israel e Estados Unidos.

Arbequina

Difere dos outros tipos porque é pequeno, arredondado e bastante simétrico. É uma das variedades mais apreciadas para a produção de óleo, que geralmente é frutado com sabor adocicado e com aromas de maçã e amêndoa.

Cornicabra

Esta variedade produz azeitonas que podem ser usadas para a mesa ou para o óleo. Seu cultivo está concentrado principalmente no Vale do Tejo, na Espanha, e tem uma forma afiada e simétrica.

O óleo que é obtido da fruta é geralmente de uma cor que vai do amarelo esverdeado ao ouro. Tem aromas frescos e um sabor especial que envolve o doce e o amargo com notas de especiarias.

Hojiblanca

Esta espécie também tem dupla aptidão, já que pode servir tanto para mesa como para óleo. É muito cultivado principalmente nas províncias de Sevilha, além de Córdoba, Málaga e Granada.

A folha da árvore é alongada, um pouco estriada e o fruto que produz é grande e ovóide. O óleo é verde intenso com aromas de frutas maduras, enquanto seu sabor é doce com leves toques de amargor e coceira.

Empeltre

Com este azeite são feitos sabores suaves e doces com aromas de frutas.Sua cor pode ser amarelo palha ou ouro velho. Sua fruta é alongada, assimétrica e cultivada principalmente na comunidade de Aragão, na Espanha.

Aloreña

Esta é uma variedade principalmente da região de Alora, na província de Málaga (Espanha). É o primeiro tipo de azeitona no país que tem uma Denominação de Origem Protegida. A fruta é de bom tamanho e muito arredondada. Geralmente é comido com um molho típico da temporada.

Blanqueta

Originária de Alicante e Valência, deve seu nome à cor clara da fruta. Esta espécie é destinada à produção de petróleo. Este é geralmente um tom de folha verde e tem um aroma frutado. Seu sabor é variado, mas de intensidade leve, com todos amargos e picantes, mas também levemente adocicados.

Farga

Cultivada em Castellón, Lerida, Valência, Tarragona e Teruel, é uma variedade que no passado foi muito utilizada, mas devido ao atraso que resulta na produção da sua fruta foi deixada um pouco relegada. Mesmo assim, as azeitonas são de tamanho médio, pretas e resistentes a deslizamentos de terra. Com esta fruta é obtido um óleo de excelente qualidade.

Lechin

Característica de Sevilha, Córdoba e Cádiz, com esta espécie produz um óleo doce com aroma fresco a erva. Tem um leve sabor de maçã com toques amargos. A folha desta árvore é curta e quase plana, enquanto a fruta tem uma forma elipsoidal e pesa em média 3 gramas.

Verdial

Esta variedade é assim chamada porque preserva a cor verde após o amadurecimento. Tem vários subtipos, dependendo da área onde é cultivada (principalmente Andaluzia e Extremadura).

No entanto, é geralmente produzido com óleos com aromas de amêndoa e azeitona verde. É uma fruta doce e grande, que geralmente é consumida como uma azeitona de mesa.

Obregón

É um tipo de azeitona roxa, grande e com um grande osso. Eles são muito carnudos e têm um gosto amargo. É uma variedade vestida com ervas e especiarias, bem como com alho e pimenta em alguns casos.

Gorgulho

Originalmente da Carrasqueña de Córdoba, é uma variedade que produz um óleo frutado e delicado antes da oxidação. Seu sabor é fresco, com leves toques e aromas de maçã e amêndoa.

Alfafarenca

Muito comum do Bajo Aragón, sua forma é elíptica com uma ligeira ponta e oferece um dos óleos mais estáveis. Isto devido ao seu alto teor de ácido oleico e polifenóis. É um óleo aromático com um verde frutado e um sabor levemente amargo.

Azeitonas, um ingrediente essencial na dieta mediterrânica

Atualmente, as azeitonas são um dos alimentos mais apreciados, especialmente por seus valores nutricionais. Mas o gosto por eles não é novo. Seu consumo remonta à antiguidade e desde que os tempos passados ​​foram consumidos temperados.

Se preto, verde, sem caroço, inteiro ou recheado, as azeitonas são um dos alimentos que não podem faltar na dieta mediterrânica. Além disso, eles são o aperitivo por excelência para a maioria das pessoas.

Atualmente, a Espanha é o principal produtor desta fruta, seguida pela Grécia, Turquia, Síria, Egito, Estados Unidos, Argentina e Austrália. É importante notar que cada um desses países tem variedades especiais que caracterizam sua região.

São frutas ricas em gorduras de qualidade e são um dos poucos alimentos que contêm todos os aminoácidos essenciais: minerais, vitamina C, carotenos (provitamina A), tiamina e fibras. Cada 100 gramas contribui com cerca de 150 calorias. O que explica por que eles são um produto tão popular e consumido.