Características, morfologia e benefícios do Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus É uma bactéria do ácido láctico de importância na indústria alimentar. Este microorganismo é usado como uma cultura inicial para a produção de produtos lácteos fermentados, como iogurte e queijo.

S. thermophilus É particularmente bem adaptado ao leite, devido à sua capacidade de usar a lactose, um carboidrato preferencial que está presente em altas concentrações e não é limitante neste produto.

Foi visto que o consumo de iogurte traz efeitos benéficos para os seres humanos devido às propriedades metabólicas de S. thermophilus. Entre essas propriedades está a atividade hidrolisante da lactose presente no iogurte e no trato gastrointestinal, reduzindo assim os sintomas de intolerância a esse carboidrato.

Embora S. thermophilus está intimamente relacionado com outros estreptococos patogênicos (como S. pneumoniae e S. pyogenes), é classificada como espécie não patogênica. Isso é explicável devido às características que seu genoma apresenta. Tem sido estudado e observa-se que 10% dos genes são inativos ou são pseudogenes.

Isto significa que muitos genes que estão relacionados com a virulência de estreptococos patogênicos não estão presentes ou são como genes imperfeitos.

S. thermophilus Considerou-se um microrganismo GRAS (geralmente reconhecido como seguro), por isso é atualmente amplamente utilizado como agente aromatizante e texturizante.

Índice

• 1 caraterísticas
• 2 taxonomia
• 3 Morfologia
• 4 Benefícios para a saúde
  • 4.1 Melhora a condição de intolerância à lactose
  • 4.2 Controle de diarréia aguda
  • 4.3 Controle de diarréia causada por antibioticoterapia
  • 4.4 Controle de infecções por gastrite e Helicobacter pylori
• 5 referências

Características

S. thermophilus Caracteriza-se por ser anaeróbico facultativo. Isso significa que é capaz de gerar energia na forma de ATP, através da respiração aeróbica com a presença de oxigênio. Na ausência de oxigênio, eles podem produzir ATP através da fermentação.

Como característica bioquímica, apresenta um teste positivo de Voges-Proskauer e não fermenta arginina, manitol ou sorbitol. Eles não suportam altas concentrações de NaCl, o que o diferencia dos gêneros Enterococcus e Lactococcus.

S. thermophilus É uma bactéria acidofílica, homofermentativa. Portanto, quando adicionado ao leite, produz uma rápida acidificação do meio através da fermentação da lactose, favorecendo a coagulação.

Um problema apresentado pelos produtores de iogurte e queijo é que S. thermophilus é frequentemente suscetível ao ataque de fagos, o que pode resultar em fermentação lenta do ácido lático e perda da qualidade do produto.

Levando em conta que uma planta de produtos lácteos pode processar mais de 5 × 10⁵ Litros de leite por dia, os problemas de fago podem ser muito caros.

Devido a este problema, foi possível desenvolver um método de PCR que permite a detecção de fagos S. thermophilus, fornecendo um sistema sensível sensivel para a indústria de laticínios.

Taxonomia

S. thermophilus pertence ao Domínio Bactérias, Filo Firmicutes, Classe Bacilli, Ordem Lactobacillales, Família Streptococaceae, Gênero Streptococcus, Espécie: thermophylus.

De acordo com a classificação baseada na sequência do gene 16SrRNA,Streptococcus thermophilus faz parte do Grupo Salivarius em conjunto com duas espécies mais intimamente relacionadas, que são S. vestibularis e S. salivarius.

As três espécies são encontradas na cavidade oral humana, embora S. thermophilus Seu habitat natural é a mucosa mamária bovina e o leite.

Morfologia

Streptococcus thermophilus visto no Gram, é observado como cocos Gram-positivos de 0,7 a 0,9 μm de diâmetro, que são dispostos em pares ou cadeias de comprimento variável.

Sua parede celular é composta de N-acetilglucosamina (NAG) e ácido N-acetilmurano (NAM), ligados por ligações éter. Esta característica estrutural lhe confere a propriedade de suportar altas temperaturas, com uma taxa ótima de crescimento de 45 ° C.

Isso é útil para muitas fermentações lácteas industriais que exigem altas temperaturas em seus processos. Por outro lado, S. thermophilus é uma bactéria imóvel, sem formação de esporos, que não possui enzimas citocromo oxidase e catalase.

S. thermophilus Contém duas peptidases únicas, oligopeptidase e aminopeptidase. Estas enzimas catalisam a clivagem de aminoácidos específicos a partir do final de um polipéptido.

Sua capacidade proteolítica faz com que seja útil para a indústria alimentar hidrolisar a proteína do leite (caseína), embora o faça muito mal, tornando necessário incluir outros probióticos.

Por outro lado, os exopolissacarídeos produzidos por esta bactéria são essenciais para gerar a textura dos produtos lácteos fermentados e as propriedades organolépticas.

Por exemplo, S thermophilus Tem a capacidade de hidrolisar peptídeos hidrofóbicos. Esta propriedade é essencial para diminuir o sabor amargo do queijo.

Outra característica proporcionada pelos exopolissacarídeos do tipo heteropolissacarídeo produzido por S. thermophilus, É a maior capacidade que eles têm para se ligar à água durante o processo de maturação do queijo.

Isso garante que a água seja retida pelo produto final, o que proporciona melhor desempenho.

Benefícios para a saúde

Entre os benefícios obtidos ao consumir alimentos que contêm probiótico S. thermophilus Eles são:

Melhora a condição de intolerância à lactose

Para pessoas que sofrem de intolerância à lactose, é saudável consumir S. thermophilus.

Esta bactéria converte a lactose em ácido láctico através de uma enzima chamada β-galactosidase. Isso facilita a digestão e evita os desconfortos típicos dessa condição, como flatulência, dor de estômago e vômitos.

Controle de diarréia aguda

Da mesma forma, é um excelente adjuvante no tratamento da diarréia aguda causada por bactérias patogênicas.

Nesse sentido, os probióticos agem como antagonistas dos processos patológicos. Eles fazem isso através da competição com patógenos por nutrientes e ligação às células do hospedeiro.

Além disso, os probióticos podem produzir substâncias antioxidantes e antimicrobianas que alteram o pH local, estimulam a produção de mucina, melhoram as funções da barreira intestinal e modificam as toxinas derivadas de patógenos.

Controle de diarréia causada por antibioticoterapia

Sabe-se que terapias com antibióticos de amplo espectro podem varrer a microbiota intestinal, o que provoca um desequilíbrio na mesma, onde microrganismos resistentes a medicamentos proliferam desproporcionalmente. Isso causa episódios de diarréia, entre outros desconfortos.

Se crê que S. thermophilus Protege o intestino delgado, ajudando a restaurar a microbiota gastrointestinal perdida.

Este microorganismo favorece a proliferação de outras bactérias probióticas, enquanto impede o crescimento de microrganismos patogênicos e oportunistas.

S. thermophilus quase nunca age sozinho, é melhor quando é acompanhado por outras bactérias semelhantes. Ele funciona em perfeita sinergia com Lactobacillus e Bifidobacteria, onde todos produzem cofatores que os outros precisam para proliferar.

Controle de gastrite e infecções Helicobacter pylori

Outro dos benefícios que são atribuíveis a S. thermophilus é o seu poder de controlar a gastrite. Além disso, usado em conjuntoLactobacillus delbrueckiiajuda a erradicar as bactériasHelicobacter pylori.

Sua contribuição consiste em reduzir os efeitos secundários que originam o tratamento para a erradicação de H. pylori, o que aumenta a tolerabilidade e eficácia da terapia.

O mecanismo de ação dos probióticos a este respeito pode ser atribuído à sua capacidade de estimular os mecanismos imunológicos da mucosa.

Entre eles está a ativação de macrófagos locais, o aumento da apresentação de antígenos e a modulação dos perfis de citocinas.

Por outro lado, foi demonstrado que o iogurte suplementado com probióticos (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) reduz a colonização por H. pylori, expressão de TNF-α, inflamação gástrica e metaplasia.

Referências

1. Montes M, García J. Gênero Streptococcus: uma revisão prática para o laboratório de microbiologia Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Supl 3: 14-20
2. Contribuidores da Wikipedia. Streptococcus thermophilus. Wikipédia, a enciclopédia livre. 25 de agosto de 2018, 09:14 UTC. Disponível em: en.wikipedia.org/ Acessado em 7 de setembro de 2018.
3. Ruggiero P. Uso de probióticos na luta contraHelicobacter pylori. Mundo J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4):384-391.
4. Rul F, Ben-Yahia L., Chegdani F, et al. Impacto da atividade metabólica deStreptococcus thermophilus no epitélio do cólon de ratos gnotobióticos.J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
5. Branco P. Caracterização de bactérias de Streptococcus thermophilus isolado de leite cru bovino, ovino e caprino. [Trabalho de graduação. Internet], Montevidéu: Universidade da República (Uruguai). Faculdade de Ciencias. 2015. [Quoted: 2018, setembro].
6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Detecção e Caracterização de Streptococcus thermophilus Bacteriófagos pelo Uso do Antireceptor da Seqüência Gênica. Microbiologia Aplicada e Ambiental 2005; 71 (10): 6096-6103.
7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Diagnóstico microbiológico. (5a ed.) Argentina, Editorial Panamericana S.A.