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Boyacá Typical Food Os 5 pratos típicos mais destaque
O comida típica de Boyacá, Departamento da Colômbia, é composto por uma variedade de pratos feitos a partir de legumes, cereais e carnes produzidas nesta região andina, localizada no centro-leste do país.
Entre os pratos mais típicos estão: o pequeno pudim de milho, o cuchuco de trigo com espinha dorsal, ensopado de boyacense, puchero e pescoço de galinha.
Eles também incluem bebidas como chicha, agua de panela, masato e chocolate e outros produtos reconhecidos nacionalmente, como queijo de paipa, mogolla e pão de milho.
A comida típica de Boyacá mistura tradições e receitas culinárias indígenas com sabores da Europa e da África.
Os 5 pratos principais típicos de Boyacá
1- Mazamorra chiquita
Este prato é feito com farinha de milho cozido misturado com cebola, ervilhas, batatas, ervilhas, coentro, alho, feijão e carne.
Uma planta chamada hastes é adicionada. É chamado de amido de milho pequeno para diferenciá-lo do mingau doce.
É uma sopa de origem indígena, já que os nativos Muisca que viviam nessa região consumiam uma sopa espessa semelhante que temperavam com uma erva chamada guasca, para dar um sabor picante.
Os espanhóis que colonizaram o território assimilaram esta sopa à sua cozinha e acrescentaram frango e temperos.
Foi assim que se originaram a mazamorra, puchero, ajiaco, sancocho, mondongo e outros pratos populares.
2- Puchero
Considera-se como o curso principal desta região. Neste delicadamente misturado vários tipos de carne com legumes e outros alimentos produzidos nas terras altas da Colômbia.
Os ingredientes do ensopado são frango e lombo de porco, com banana verde e milho na espiga.
Eles adicionam pedaços de bacon entreverado e longaniza, acompanhados de mandioca, batata, repolho, abóbora e hogao. Em seguida, tempere com sal, pimenta e cominho e deixe ferver.
O caldo é servido separadamente dos ingredientes já cozidos e cobertos com hogao quente.
3- Cuchuco de trigo con spinazo
Este é o prato típico de Runta, uma das trilhas rurais localizadas nos arredores da cidade de Tunja.
Cuchuco é uma sopa muito econômica e popular que é feita com trigo descascado meio moído, o que lhe dá uma consistência muito espessa.
A receita original é feita com feijão, feijão e batatas crioulas. Para isso é adicionado cebolinha, cenoura, ervilha, coentro, alho, sal e pimenta. O ingrediente principal é a espinha de porco, que dá o sabor único a esta sopa.
4- Cozinhe de Boyacá
É outro prato forte da culinária Boyaca que é servido como almoço. É feito com ingredientes como nabos, feijões, cubanos, hibiscos e ervilhas tenras cozidas com frango, carne de porco e costeletas de vaca. É acompanhado de coentro e poejo.
Alguns autores afirmam que é de origem hebraica e mais tarde foi modificado e trazido pelos espanhóis, que o chamavam de "maconha podre". Sua origem na Colômbia é atribuída à população de Villa de Leiva.
5- Frango de galinha
Este prato tradicional é feito especialmente durante a época de Natal. O couro do pescoço da galinha é preenchido com sangue do mesmo pássaro, retirado após a desossa.
Arroz seco, batatas cozidas e picadas em pedaços pequenos, cozidos ervilhas e cebolinha picada são adicionados. Esta mistura é temperada com orégano, salsa, tomilho, alho e óleo.
Os pescoços são amarrados nas duas extremidades e, uma vez cheios, são fervidos. Eles também podem ser fritos antes de cozinhar.
Referências
- Pratos típicos de Boyacá. Retirado em 14 de novembro de 2017 de platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso e López Barón, Francy Nataly: Comidas típicas de Boyacá, Colômbia. (PDF) Recuperado de scielo.org.co
- Alimentos típicos Consultado de memoboyaca.blogspot.com
- Boyacan Gastronomy. Consultado de boyaca-colombia.jimdo.com
- Cuchuco de Trigo com Espinazo. Consultado de antojandoando.com
- A cozinha típica de Boyacá. Consultado de colombia.gastronomia.com