Comida Típica da Região Orinoquía 8 Pratos Comuns

O comida típica da região Orinoquía Inclui pratos como carne de vaca estilo llanero, hallaca creole, tamales e bebidas como café llanero.

Orinoquía está localizada na área geográfica da Colômbia, conhecida como as planícies orientais. Esta região é delimitada pelo rio Orinoco, a região amazônica e a fronteira com a Venezuela.

É conhecida por ter uma alta produção pecuária, vegetação estepe e lagoas (Cultura da Colômbia, 2013).

Dentro da comida típica da Orinoquía colombiana você pode encontrar vários pratos que variam ligeiramente de um departamento (província) para outro.

A grande variedade de pratos deriva da intensa atividade pecuária e agrícola. Algumas pessoas acreditam que a preparação de carne dessa região é uma das melhores da América do Sul.

As planícies orientais são famosas pela produção de gado. A carne domina a culinária da Orinoquía e está presente na maioria de seus pratos.

Algumas especialidades regionais que não incluem carne bovina são as cachapas (milho doce arepas), o coelho no vinho, a carne seca, alguns pratos preparados com mandioca, o café llanero e algumas sobremesas (Romero, 2014).

8 refeições tradicionais da região de Orinoquía

1- Bezerro na llanera

A vitela à la llanera ou "mamona" é um prato típico dos Llanos, cuja preparação representa uma festa para os comensais.

Um bezerro de um ano de idade é morto e seccionado em quatro cortes principais conhecidos como o raio, a garça, o abanador e o urso.

Listra

A linha é composta de quartos posteriores ou patas traseiras do bezerro. É cortado do topo do animal (coxas) e inclui as coxas e cauda.

É chamado de linha porque o corte da carne tem uma forma arredondada e quando você a vê com a cauda, ​​parece uma linha.

A garça

A garça é composta apenas pelo úbere do bezerro.

Os agitadores

Os shakers são tiras de carne longa que são retiradas do peito do bezerro.

O urso

Este corte compreende a parte da cabeça da panturrilha (pescoço, queixo, mandíbula e língua) e é cortado de tal forma que a presa é liberada pela gravidade.

Cada um desses cortes é feito deixando um pouco de pele extra do bezerro, com o objetivo de poder envolver a carne exposta com a mesma pele do animal. Desta forma, a vitela sempre vai ao forno completamente embrulhada.

É assim que, uma vez cortada e embalada, a carne é assada por cerca de 8 a 12 horas dentro de um forno de tijolos e barro que atinge uma temperatura média de 250 ° C.

Além dos quatro cortes principais da vitela, o resto das partes (pele, costelas, polpas e ombros) é assado no estilo llanero.

Cada pedaço de carne é finamente cortado e amarrado em um palito que fica encostado no burro, uma estrutura de madeira localizada acima e ao redor do fogo.

Algumas pessoas escolhem assar essas partes grelhadas, adicionando sal, cerveja e temperos. No entanto, a maneira clássica de assar está no burro lentamente, por 4 horas, sem atiçar o fogo.

Essa técnica indica que a carne nunca deve ser picada, para evitar que ela seque ou endureça. É um método usado para preparar qualquer tipo de carne, incluindo porco e veado (Albala, 2011).

2- Hallaca

A hallaca é um prato embrulhado composto por uma pasta feita de massa de milho temperada com caldo de galinha pigmentado com achiote.

Esta massa é recheada com carne de vaca, porco ou frango, legumes, azeitonas, passas, nozes e alcaparras. A maneira de embrulhar a hallaca é retangular com uma folha de bananeira amarrada com pita.

Uma vez que o hallaca é embrulhado, é cozido em água fervida. Geralmente este prato é consumido na época de Natal, embora possa ser encontrado em qualquer época do ano.

Sua preparação é semelhante à dos tamales comidos no resto da Colômbia e em outros países da América do Sul. Na Venezuela é comum e é conhecido por ser um dos pratos nacionais.

Atualmente, para facilitar sua preparação, a hallaca é feita com farinha de milho fabricada de maneira industrial. Este produto substitui o antigo modo que determinava que a casca fosse removida, moída em casa e cozida depois.

3- Furar ao Pique

El Palo a Pique é um prato de feijão cozido com carne, conhecido como feijão vegan. Para estes feijões são adicionados chicharrón, caldo de frango, temperos, condimentos e arroz. Desta forma, um prato rico em proteínas é formado.

4- arroz Llanero

Arroz Llanero é caracterizado por cozinhar com a cauda da carne. É assim que o arroz é cozido até que a cauda fique macia e tenha a consistência desejada para que possa ser comido (Mojjamad, 2012).

5- Coelho em vinho

O coelho no vinho é preparado temperando bem o coelho e depois cortando em pedaços. Essas peças são refogados com óleo até adquirirem uma tonalidade dourada.

Uma vez que o coelho é dourado, ervas, especiarias, farinha, caldo e vinho branco são adicionados. A preparação ocorre em fogo baixo e é preparada com batatas.

6- Pavilhão crioulo

O pabellón criollo é reconhecido como um prato de tradição nacional na Colômbia e inclui uma parte fundamental da culinária típica do Orinoco. É composto por carne em mechas, arroz branco, feijão preto refogado (caraotas), banana madura frita e queijo branco.

Sua origem remonta à era colonial e sua composição inicial foi deixada de fora das fazendas que os escravos se reuniram para se alimentar (Lovera, 2005).

7- Caraotas

O feijão preto ou caraota é típico da culinária do Orinoco e da Venezuela. Esta é uma leguminosa famosa por fazer parte da dieta dos pobres nos últimos séculos. É um companheiro comum de qualquer refeição.

Tradicionalmente eles são consumidos na forma de sopa escura como uma entrada antes do prato principal. A maneira típica de consumi-los é quando sua textura é macia, algumas pessoas adicionam açúcar no momento do consumo.

8- Cachapa

Cachapa é uma tortilla grossa de milho amarelo preparado com ovos, açúcar, leite, óleo e sal. Sua origem é desconhecida, mas está associada às tradições indígenas da região (Trip, 2014).

É cozido em pratos de metal quente e comido com as mãos geralmente em lugares à beira da estrada. Pode ser acompanhado com presunto, queijo e manteiga.

Referências

1. Albala, K. (2011). Em K. Albala, Culturas Alimentares da Enciclopédia Mundial, Volume 2 (pp. 369-370). Santa Bárbara: Greewood.
2. Cultura da Colômbia. (10 de dezembro de 2013). Obtido em ORIONOIS REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, J. R. (2005). Refeições Típicas. Em J. R. Lovera, Cultura Alimentar na América do Sul (páginas 116 - 120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 de fevereiro de 2012). Comida Colômbia. Obtido em ORINOCO DE COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, G. N. (10 de novembro de 2014). O Orinoquia. Obtido de Orinoquia, a região muito intersting.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Viagem, F. a. (2014). Vôo e Viagem. Retirado da multiplicidade culinária da Colômbia - uma festa aos seus sentidos: flightandtrip.com.