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Comida típica do Norte de Santander 5 pratos tradicionais
O comida típica do Norte de Santander (Colômbia) tem sido historicamente moldada por uma relação simbiótica com as populações vizinhas.
Norte de Santander é uma área de fronteira. Em tempos pré-hispânicos, esta área era habitada por sociedades tribais e cacicazgos que cultivavam, entre outros, milho, batata doce, feijão, aipo e mandioca. Eles interagiram com os Arawacos, no que hoje é Táchira, na Venezuela.
A partir dessa interação, uma variedade de pratos comuns foram configurados. Além das culturas já mencionadas, seu sistema gastronômico inclui auyama, ají, papa, guayabas, guanábana, leitosa, abacaxi e outros.
Para isso devem ser adicionados os ingredientes de miscigenação, como alcaparras, chouriço e muitos mais, que hoje são uma parte essencial desta culinária.
5 pratos representativos da comida típica do Norte de Santander
Mutiscua
Um dos pratos típicos de Norte de Santander é nomeado após o município onde foi criado: Mutiscua.
Neste município a principal atividade econômica é a agricultura, sendo o maior produtor de cenouras do departamento. A piscicultura também é praticada. De fato, a truta dessa área é muito preciosa.
Quanto ao prato de mesmo nome, é uma espécie de ensopado. Os ingredientes para prepará-lo são: carne vermelha ou suína, ervilhas, batatas, farinha de milho e condimentos.
Pepitoria de cabra
A pepitoria é um prato emblemático do departamento de Santander. Em essência, ele usa os mesmos ingredientes usados para fazer salsichas espanholas, mas com quantidades diferentes e sem intestino intestinal. Desta forma, podemos observar a influência da cultura espanhola na região.
No entanto, em Santander, preparam-no com sangue de cabra e asaduras, enquanto no Norte Santander usam asaduras de cabra.
E em sua versão mais tradicional inclui o cozimento e posterior corte da cabeça deste animal.
Tamal ocañero
Os tamales são um exemplo da síntese do novo produto da cultura culinária da chegada dos espanhóis.
Entre as folhas de bananeira soasado, está o milho moído e temperado, além de vários ingredientes, de acordo com o sabor de cada região.
No Santander Norte, o tamal ocañero transporta: milho, porco, cebola, tomate e batata, como condimentos, cominho, orégano e achiote.
Arequipe
Os doces são uma parte importante da comida típica do Norte de Santander, e entre eles é o arequipe.
Esta é a versão colombiana de uma combinação muito popular: leite e açúcar. Em toda a América Latina, essa combinação tem muitos nomes: cajeta (México), doce de leite (Argentina) ou fanguito (Cuba).
Agora, embora os ingredientes principais sejam os mesmos, há uma diferença na preparação.
No Norte de Santander, é utilizado o leite de vaca adoçado com panela (piloncillo) e engrossado com farinha de milho. Durante o cozimento, a cebola é adicionada ao ramo (junca) e depois removida.
Corte de leite de cabra
O leite de cabra é usado em muitas sobremesas da comida típica do Norte de Santander. Nessas partes, os cortes de leite de cabra são muito famosos.
Além deste leite, apenas panela e suco de limão são necessários para prepará-los. Embora outros recipientes possam ser usados, os nortenantandereanos preferem cozinhá-los em panelas de cobre.
Referências
- Castillo, O. (2015, 19 de junho). Cozinha de fronteira: Táchira e Norte de Santander. Retirado em 14 de novembro de 2017, de elestimulo.com.
- Martínez Velandia, L. E. (2016). Colômbia Culinária, tradição e cultura. Madri: Bubok.
- Mutiscua Norte de Santander. (s / f) Consultado em 14 de novembro de 2017, de cucutanuestra.com.
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- Ceballos, L. (s / f). Tudo o que você precisa saber sobre doces de leite da América Latina. Retirado em 15 de novembro de 2017, de cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Ótimo livro de culinária colombiana. Bogotá: Ministério da Cultura.