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Refeições Típicas da Baixa Califórnia 4 Destaques
Alguns dos alimentos típicos da Baixa Califórnia são a salada César de Tijuana, o pão de Tecate ou a lagosta de Pueblo Nuevo.
A gastronomia da Baixa Califórnia representa uma mistura cultural e histórica que moldou uma tradição culinária que é nutrida pelo mar e seus frutos mais preciosos.
Nesta área existem muitos frutos do mar e peixes que deram origem a uma série de rotas gastronómicas conhecidas.
A exploração turística de lugares como Cabo San Lucas e Los Cabos promoveu várias iniciativas, como festivais e celebrações associadas à cultura da comida e bebida.
Também populares são as atividades derivadas de cervejarias, vinhedos e mercados que encorajam a apreciação culinária.
Salada César de Tijuana
Esta receita surge da anedota sobre aviadores que em 1924 estavam hospedados no Hotel Cesar.
Uma noite eles voltaram muito tarde para Tijuana, eles queriam comer alguma coisa, mas a cozinha tinha fechado e a única coisa disponível era um pouco de alface. Os oficiais então pediram que preparassem uma salada.
O gerente foi o chef Livio Santini, que usando parmesão, torradas, suco de limão, ovo, alho e molho inglês, surpreendeu os policiais com uma delicadeza.
Naquela época, chamava-se "Aviadores Salad". Eventualmente, o proprietário do alojamento, César Cardini, assumiu a autoria desta receita internacional.
Pan de Tecate
Seguindo a tradição da grande variedade de pães doces de origem mexicana como elotes, marranitos, chifres, orelhas, entre outros, a versão da cidade de Tecate é bastante singular.
Isso ocorre porque os padeiros responsáveis por fazê-lo seguiram a tradição que herdaram de seus ancestrais.
É por esta razão que aperfeiçoaram técnicas associadas ao uso de fornos de tijolo à base de madeira, o que lhes confere aquele sabor único e distintivo.
Este famoso pão tem uma variedade de formas, tamanhos e cores que podem ser apreciadas em padarias tradicionais da região.
Lagosta de Pueblo Nuevo
Esta receita popularizada nos anos 50 tem como principal ingrediente a lagosta vermelha das costas desta região.
Foi um conjunto lançado pelas esposas dos pescadores de Medio Camino, que após a captura convidaram os visitantes a prová-lo frito com manteiga e acompanhado de salsa, feijão, arroz e as tradicionais tortillas de farinha.
A comunidade de Pueblo Nuevo, localizada a 50 km ao sul de Tijuana, é conhecida por ter uma cena gastronômica que inclui mais de 30 lugares dedicados a fazer esta receita.
Tacos de peixe
Feito de tubarões marinados, este prato tradicional também inclui um empanado de ovos e farinha.
Os locais e visitantes apreciam este prato tradicional que é servido frito em tortilhas de milho que também inclui outros ingredientes, como limão, molho "Pico de Gallo" e maionese a gosto.
Outra versão popular deste prato é encontrada na cidade de Ensenada, que tem uma tradição de 30 anos.
No Mercado Negro você pode encontrar várias barracas de comida, onde eles oferecem diferentes tipos de peixe combinados com molho mexicano.
Referências
- Goth I., Nikki. Lua Baixa: Incluindo Cabo San Lucas. Manuais 2011
- Rotas gastronômicas (2017). Rota gastronômica. Cultura do vinho e o aquário do mundo. Recuperado de rutasgastronomicas.sectur.gob.mx
- Bajacalifornia.gob (2017). Nosso estado, rota gastronômica da Baixa Califórnia. Recuperado de bajacalifornia.gob.mx
- Bernstein, Neil (2016). Guia para as cozinhas regionais do México. Recuperado de foodrepublic.com
- San Diego (2017). Cali-Baja: O sabor da identidade culinária de Sandiego. Obtido em sandiego.org.