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Típico Oaxaca Refeições Os 5 pratos mais populares
Ocomidas típicas de Oaxaca, México, incluem a toupeira negra, gafanhotos e tlayudas. Em 2008, o Congresso de Oaxaca deu a esta gastronomia o status de Patrimônio Cultural Imaterial do estado.
O nome Oaxaca significa "o lugar na ponta da cabaça" na língua náuatle, e é o estado que tem mais grupos étnicos em todo o país, o que é observado em sua culinária e cultura.
Os ingredientes básicos da culinária de Oaxaca são o milho, o feijão e vários tipos de pimenta. Além disso, as várias culturas indígenas deixaram sua marca na criação de receitas.
Oaxaca é conhecido como "o estado de 7 moles", devido à grande importância deste molho em sua cozinha.
Cada um é nomeado após a sua cor ou o ingrediente principal: preto, amarelo, vermelho, chichilo (pelo nome da pimenta principal), vermelho e verde. O sétimo deixa esta classificação e é chamado de "mancha de toalha de mesa".
As 5 refeições típicas típicas de Oaxaca
1- Toupeira preta
Os astecas já estavam preparando um molho que combinava tomate, cacau, especiarias e diferentes tipos de pimenta.
Com o tempo, esta preparação evoluiu para os moles que são conhecidos. Em Oaxaca existem até 200 classes diferentes, mas a mais famosa é a toupeira negra.
É uma receita complicada, com 34 ingredientes diferentes. Entre eles estão vários tipos de chile torrado, cacau, amendoim, banana ou tomate.
Nesta receita você não pode perder temperos como cominho ou pimenta preta. É usado para acompanhar pratos de carne, especialmente frango.
2- Tlayuda
É um prato bastante simples que se tornou uma das referências gastronômicas de Oaxaca.
Nascido nos vales do estado, o nome vem da palavra "tlao-li" (milho descascado) em Nahualt. Para isso foi adicionado um sufixo espanhol que significa "abundância" (uda).
Embora às vezes confundido com a refeição inteira, tlayuda é o nome da tortilla de milho em que o resto dos ingredientes é colocado.
É uma grande tortilha, com 30 a 40 centímetros de diâmetro, e dourada em uma frigideira, deixando-a quase torrada.
O mais tradicional é levá-lo com carne de porco, queijo de Oaxaca e molho quente.
3- Gafanhotos
Entre os vários insetos consumidos no México, destaca-se esta especialidade de Oaxaca: as chapulinas.
No estado há um ditado que afirma que quem tenta este prato nunca vai sair de Oaxaca. Este tipo de gafanhoto já foi consumido há 3000 anos pelos nativos. Eles estão atualmente em muitas barracas de rua.
Sua preparação não é muito complicada, você só tem que ter certeza que eles estão muito limpos antes de adicionar alho, suco de limão e sal de maguey worm.
Feito isso, só resta brindá-los em um café para que eles fiquem crocantes.
4- Tamales
Tamales são um prato comum em toda a Mesoamérica desde a antiguidade; há referências do ano 8000 aC.
A origem do nome é a palavra nahuatl "tamalli", que significa "envolto". Tamales podem ser encontrados em quase todos os cantos de todos os locais.
É um alimento simples feito com massa de milho, ao qual outros ingredientes são adicionados.
Em Oaxaca eles são geralmente embrulhados em folhas de bananeira, embora eles também possam usar folhas do mesmo milho.
Os mais típicos do estado são toupeira de galinha, chepil com queijo oaxaca ou aqueles que têm verruga vermelha, legumes e camarão.
Alguns são preparados com chicatana (um tipo de formiga) ou com geléia de várias frutas.
5- Tortas de Corpus Christi
Este doce é uma das grandes tradições gastronómicas e religiosas de Oaxaca, embora se note que nos últimos anos está a perder-se devido à falta de interesse dos mais jovens.
Como o próprio nome sugere, estas empanadas são consumidas no dia de Corpus Christi, coincidindo com a celebração religiosa que enche as ruas das cidades.
As empanadas têm a forma de meia lua e são cheias de leite, coco ou abacaxi. Os ingredientes para prepará-los são muito simples: farinha de trigo, ovos, sal e banha.
Depois de preparar a massa e o recheio, existem duas opções de cozimento: assar ou fritar.
Referências
- Noll, Daniel. De Tlayudas a Tamales (Comendo nosso caminho em torno de Oaxaca). (17 de setembro de 2017). Retirado de uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 pratos típicos de Oaxaca que você tem que tentar. Retirado de mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Comida de rua essencial para inalar em Oaxaca. (23 de junho de 2016). Retirado de saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines em Oaxaca, México: Alimentos ricos em proteínas saudáveis. Obtido em tomzap.com
- Venha conhecer Oaxaca Obtido de venyconoce.com.mx