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Gastronomia da Região Andina da Colômbia
O gastronomia da região andina da Colômbia, de herança indígena, espanhola e africana, consiste em uma deliciosa mistura onde tubérculos, laticínios, carnes e farinhas são os principais ingredientes.
A região andina está localizada na zona central do país, sendo a maior e mais populosa de toda a Colômbia.
Os pratos tradicionais desta região vêm dos departamentos de Antioquia, Tolima, Huila e Santander, que combinam legumes, queijos e carnes para aquecer o palato de todos os que visitam esta região fria.
O preparo de sopas e pratos principais, começando pelo mais típico de todos, a "bandeja paisa" aliada a uma rica e variada cultura do café, é o que faz da culinária desta região uma das mais especiais.
O melhor da gastronomia da região andina da Colômbia
1- A bandeja paisa
Catalogado como um dos pratos típicos da Colômbia, ele sobreviveu por gerações tornando-se o mais popular no departamento de Antioquia.
Camponeses e origens indígenas, paisa bandeja é sinônimo de riqueza, por isso, geralmente servido em uma bandeja grande e consistem de dez fortes ingredientes principais: feijão, arroz branco, carne moída, carne de porco, chouriço, morcela, ovo frito, banana fatiada maduros, arepa e abacate.
Este prato é geralmente usado para comer entre várias pessoas, sendo um costume popular para compartilhar com a família.
2- Sancocho Antioquia
Prato típico da cozinha tradicional colombiana, composto por uma sopa espessa de excelente sabor e ideal para compartilhar com a família.
O sancocho colombiano costuma ser as "três carnes", sendo uma sopa que contém carne bovina, suína e frango ou frango. O caldo é geralmente cozido com vários tubérculos, milho e banana, temperado com especiarias e ervas.
É costume servi-lo com arroz, abacate e alho picadinho. Caracteriza-se como um guisado, já que o caldo fica espesso ao usar vários tipos de batatas colombianas.
3- Lechona, o prato típico de Tolima
Todo 29 de junho celebra-se em Tolima o "Dia Nacional da Lechona", um prato típico colombiano que chegou com os conquistadores espanhóis.
É composto por carne de porco tradicionalmente servida com arepas de milho branco e o famoso creme "insulso". Um creme feito com panela e massa de milho que normalmente é aquecida até formar uma espécie de coalhada deliciosa.
A carne de porco é marinada com cebola e alho principalmente, embora em algumas áreas é geralmente temperado com um guisado de ervilha.
O leitão deve ser cozinhada num forno de lenha argila e por pelo menos vinte e quatro horas, e em que o cozimento é que reside o charme do seu sabor.
4- Tamales, uma delícia em Tolima
O tamale, um prato típico da era pré-hispânica, consiste em uma massa de milho cozido enrolada em folhas de espiga ou banana.
Seu nome vem da língua Nahuatl, onde "tamalli" significava envolto, e é daí que vem sua preparação.
Os tamales são geralmente recheados com diferentes carnes, vegetais, frutas ou molhos, podendo preparar doces ou salgados.
No entanto, o Tamer Tolimense é um dos mais reconhecidos. É feito de frango, bacon carne de porco, costeletas de porco, ovo, cenoura, ervilhas, batatas, arroz e especiarias diferentes embrulhados em folha de bananeira. O resultado é uma deliciosa massa cheia de sabor e cor.
5- Ajiaco, a sopa chibcha
Este prato vem dos tempos da colônia, originados após a mistura de tradições culinárias crioula e espanhola.
A história relata que a cultura Chibcha costumava prepará-la, por isso é classificada como um ícone da Colômbia.
É uma sopa muito popular ou sancocho que é geralmente servido em um prato de cerâmica ou no prato de caçarola tradicional. É uma deliciosa sopa de galinha que tem vários tipos de batatas e é temperada com alho, daí o seu nome.
Diz-se que este prato reflete a mistura da região, pois contém ingredientes como crioulo de batata, manjericão e ouvido; e ao mesmo tempo ingredientes europeus, depois de adicionar frango, creme, alcaparras e cebola.
Normalmente servido com arroz, abacate, banana, legumes ou salada.
6- Changua, o café da manhã tradicional
É o típico prato cundiboyense da região andina que geralmente faz parte da maioria dos cafés da manhã. Consiste em uma sopa cremosa acompanhada de pão, torradas ou arepas.
O caldo é preparado à base de leite, ovos, cebola e coentro. Paisa em changua não têm, normalmente, batatas e, geralmente adicionado aos pedaços caldo de pão torrado e alguns sopa de galinha para aumentar o sabor.
7- A típica arepa de milho
Arepas, considerado o prato mais tradicional da América pré-hispânica, muitas vezes servem como o acompanhamento dos pratos principais da região andina.
As arepas típicas são as do chócolo, que são preparadas com base em milho debulhado que é deixado de molho por três dias.
As arepas de papas são preparadas sem sal e sem recheio só para acompanhar.No entanto, na região andina, também é comum prepará-los com cascas de milho e carne moída e, em seguida, dourá-los e enchê-los de frango, carne, queijo ou requeijão.
O arepa é a principal comida típica ao acompanhar qualquer prato na Colômbia. Geralmente é preparado no forno ou frito em pequenas formas redondas.
As três sobremesas mais requintadas da região andina colombiana
8- Brevas com arequipe
É uma sobremesa típica preparada com pequenos figos recheados com arequipe ou doce de leite.
9- Pionono
Também conhecido como "braço cigano ou braço da rainha", consiste de uma massa doce redonda enrolada cheia de frutas, arequipe ou morangos com creme. O tradicional é geralmente cheio de arequipe e com açúcar polvilhado por cima.
10- Parvas
Na Colômbia, é conhecido como "parvas" para diferentes tipos de massas de massa folhada ou dourada que geralmente são preenchidas com frutas, creme, merengue ou chocolate e servem para acompanhar bebidas ricas, geralmente chocolate ou café com leite.
Referências
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