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Os 10 pratos típicos mais populares de Arequipa
O pratos típicos de Arequipa, no Peru, caracterizam-se pela sua preparação, pelos seus temperos picantes e pela variedade de sabores integrados. Eles integram elementos andinos do Peru e elementos europeus introduzidos na colônia.
A cozinha deste departamento é uma das mais diversas do Peru. Isso se deve em grande parte ao fato de que esse departamento é formado por costas e serras.
Um fato curioso é que muitos dos pratos que são atualmente tradicionais nesta área foram criados para satisfazer os espanhóis que vieram se estabelecer no Peru.
Os principais ingredientes são carne (carne bovina e suína), frutos do mar, leite, queijo, milho, batata, cebola, tomate, coentro, salsa e, acima de tudo, pimenta moída.
Existem vários pratos entre os quais estão bilhetes, caldos, almoços, bebidas quentes, bebidas frias e bebidas alcoólicas.
A cozinha de Arequipa também oferece uma variedade de doces tradicionais. Entre eles estão os bolinhos feitos com farinha de trigo.
Os 10 pratos típicos de Arequipa
1- Ocopa
O ingrediente principal da ocopa é a batata cozida e fatiada.
As batatas são cobertas com um molho à base de pimenta amarela, cebola, alho, huacatay (uma erva típica local), amendoim torrado, nozes, queijo e pão ralado.
Como companheiros, você pode adicionar ovos cozidos, azeitonas inteiras e folhas de alface.
2 - Adobo Arequipeño
Adobo é um prato que é preparado com carne crua marinada em vinagre e especiarias.
Em Arequipa, a marinada é preparada com fatias de carne de porco, cominho, alho, cebola roxa, coentro e pimentão.
É servido com batata doce ou arroz branco. Tradicionalmente, a carne é temperada em uma panela de barro que permite preservar o sabor das especiarias.
3- Chairo
Chairo é uma das sopas mais famosas de Arequipa. É preparado com tripas de carne, língua e carne cortadas em pequenos pedaços.
Este é cozido com pimenta em pó, cebola, batata, cenoura, pimenta, sal, orégano, hortelã e óleo.
Você também pode adicionar grãos, como ervilhas, feijão, feijão e milho. Em algumas regiões de Arequipa, o chairo é adicionado um guisado de carne de porco e milho.
Você também pode adicionar chalona (carne seca). Tudo isso é acompanhado de milho torrado.
Em alguns restaurantes em Arequipa, uma sopa diferente é servida todos os dias. Chairo é a sopa às terças-feiras.
4- Sugar o camarão
A região de Arequipa é composta por montanhas e costas. O chupe é um prato típico da costa que inclui ingredientes marinhos frescos.
O chupão de camarão é um caldo feito com as cabeças e caudas do camarão. Tempere com pimentão vermelho quente, cebola e alho.
Para a sopa são adicionadas batatas amarelas, milho, ovos cozidos, arroz, queijo e leite. Este prato é típico em toda a área costeira do Peru; No entanto, sua origem é Arequipa.
5- Rocotos Recheados
Rocotos são grandes pimentas vermelhas. Para fazer este prato, corte o topo do rocoto e limpe o interior da fruta.
O rocoto é recheado com um molho de carne, amendoim, nozes, ovos cozidos, azeitonas, cream cheese, leite, azeite, alho e cebola.
É coberto novamente com a parte superior que foi cortada no início, é pulverizada com óleo e é levada ao forno por 15 minutos ou até que a pele do rocoto esteja dourada. É acompanhado com batatas cozidas ou arroz.
6- Ají de lacayote
Para a preparação deste prato, faça um caldo de leite com pimenta, óleo, alho e pimenta em pó.
O lacayote - uma espécie de abóbora - é cortado em fatias finas e adicionado ao caldo. Uma boa quantidade de queijo também é adicionada.
Quando o queijo derreteu, batatas cortadas são adicionadas.
7- Cuy chactado
A cobaia é um prato tradicional do sul do Peru. É preparado com a cobaia, um roedor típico da região, e legumes, principalmente batatas.
Para começar, os roedores são esfolados e as entranhas são removidas. Em seguida, frite em bastante óleo até a carne ficar crocante.
Em algumas áreas, é adicionado ao molho de pimenta-da-índia, pimenta e alho antes de fritar. Para a apresentação final do prato, as batatas são cozidas e servidas com a carne da cobaia.
8- Chicha de guiñapo
Chicha é uma bebida tradicional e sobremesa do Peru. No entanto, o guiñapo é típico de Arequipa porque é feito com uma espécie de milho exclusivo para esta área.
Esta sobremesa é preparada com milho, que é deixado fermentar por alguns dias. Isto confere um certo grau alcoólico (entre 2 e 3%).
O sabor levemente adocicado da chicha de guiñapo faz com que seja o companheiro perfeito para qualquer refeição na área.
9- Mazamorra de airampo
A mazamorra é uma sobremesa típica do Peru, sendo o airampo típico de Arequipa. Este prato tem a aparência de geléia.
É feito com sementes do cacto airampo, frutas frescas e nozes. Amido de milho é adicionado a esta mistura, o que lhe confere solidez.
A tradição em Arequipa é usar milho roxo. O mingau de airampo é servido quente com canela em pó.
10- Buñuelos
Buñuelos são uma sobremesa típica de Arequipa. Estes são um tipo de pão feito com farinha de trigo, ovos e leite.
Além disso, é preparada uma mistura de açúcar mascavo e água, que é aquecida até formar um melaço. Depois de cozido o pão, banhe-se nesta mistura para dar um sabor doce.
Referências
- 10 coisas para comer em Arequipa. Retirado em 25 de outubro de 2017, de expat-chronicles.com
- Culinária Andina. Obtido em 25 de outubro de 2017, de peru.travel
- Cozinha Arequipa Obtido em 25 de outubro de 2017, de peru.travel
- Cozinha Arequipa Retirado em 25 de outubro de 2017, de go2peru.com
- Cozinha De Arequipan. Retirado em 25 de outubro de 2017, de wikipedia.org
- Gastronomia em Arequipa. Retirado em 25 de outubro de 2017, de peruhop.com
- Cozinha peruana Retirado em 25 de outubro de 2017, de wikipedia.org