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Os 10 pratos típicos mais populares de Cajamarca
Muitos dos pratos típicos de Cajamarca, no Peru, são herança dos grupos indígenas que habitavam a zona. Com o passar do tempo esta cozinha foi misturada com a européia, dando como origem a atual gastronomia cajamarquina.
A cozinha de Cajamarca é um dos exemplos mais marcantes da culinária andina peruana. Nisso eles usam os dois ingredientes do Peru e outros que foram introduzidos durante a conquista e a Colônia.
Estes incluem pimenta, milho ou milho, batata amarela, cobaia (uma espécie de roedor), carne de porco, cordeiro e frango. Em menor escala, os plátanos e palmitos são usados.
Os doces de Cajamarca também são reconhecidos. A maioria é preparada à base de leite, como doce de leite, manjar branco, mingau de leite, entre outros.
Os pratos de Cajamarca podem ser classificados em quatro grupos: aperitivos, sopas, pratos principais e sobremesas. Entre os aperitivos, destacam-se tamales e humita. As sopas mais conhecidas são a de cordeiro e chochoca.
Por excelência, os pratos principais são cobaia frita e casca de porco com mote. Finalmente, as sobremesas mais conhecidas são a iguaria branca e o figo com mel.
Os 10 pratos típicos mais importantes de Cajamarca
1- Humitas de choclo
O termo humitas vem de quíchua humit'a, que significa massa de milho doce embrulhado em pancaou folha seca deste vegetal. Os humitas podem ser doces ou salgados.
Os humitas doces geralmente são recheados com queijo, passas e melaço de açúcar mascavo. Por outro lado, os salgados podem ser carne, legumes, entre outros recheios.
A massa é preparada raspando o milho macio. Para isso é adicionado manteiga e misturado até que tenha uma consistência de fácil manuseio. Algumas pessoas adicionam um ovo para que o milho seja compactado melhor.
A preparação é espalhada em cascas de milho, previamente amolecidas com água fervente, e o recheio desejado é adicionado.
Uma vez que as folhas de milho estão fechadas, elas são cozidas em água fervente. Estes pães são servidos como aperitivos.
2- Tamales
Os tamales são pãezinhos de milho, semelhantes aos humitas. Eles estão cheios de ensopados de carne ou legumes.
3- Sopa Chochoca com carne curada
O principal ingrediente da sopa de chochoca é a farinha de milho, que é feita a partir de grãos de milho cozidos e secos.
Além de farinha, este caldo contém carne e legumes, como aipo e batatas amarelas.
Em algumas áreas de Cajamarca, ovos e queijo também são adicionados.
4- caldo verde
O caldo verde é uma das mais conhecidas sopas de Cajamarca. É preparado com batatas, ovos, queijo, hortelã, salsa, coentro e paico (uma erva típica da região).
O segredo deste prato são as ervas aromáticas, que não só lhe dão um bom sabor mas também lhe dão a cor verde típica do caldo. Geralmente é acompanhado de milho andino.
5- Caldo de cabeça de cordeiro
O cordeiro é um dos animais mais predominantes no Altiplano Peruano. Por causa disso, sua carne é muito preciosa e é usada para preparar vários pratos. Um dos mais relevantes é o caldo que é feito com a cabeça de cordeiro.
Nas áreas mais frias de Cajamarca esta sopa é preferida a qualquer outra, pois fornece uma grande quantidade de nutrientes e permite recuperar a energia perdida devido às diferenças de temperatura.
Além da carne de cordeiro, este prato tem tubérculos (como batata, mandioca e aipo), cebola, alho, salsa e coentro.
6- Chicharrón com mote
Chicharrón é um prato que é preparado com pele de porco frita. Esta pele é cozida de tal forma que é muito crocante.
Não é necessário adicionar óleo para a sua preparação, uma vez que a pele do porco retém grande parte da gordura do animal e liberta-o enquanto está a ser cozido.
Ao contrário de outros pratos de Cajamarca, o chicharrón não leva condimentos, além de sal a gosto. O prato é servido com mote (grãos de milho maduros e cozidos) e purê de batatas.
7- cuy frito
A cobaia é um roedor não muito grande, típico dos Andes peruanos. Para preparar este prato, as cobaias são primeiro limpas e cozidas em água temperada com alho, cebola e sal.
Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare um molho de pimentão vermelho, alho, salsa, pimenta, outras especiarias e sal a gosto.
As cobaias são removidas da água e fritas em bastante óleo. Quando estiverem quase prontos, adicione o molho previamente preparado.
Este prato é servido com batatas e ovos cozidos, azeitonas e salsa como um ornamento.
8- Quesillo com mel
O quesillo com mel é preparado com leite, creme, canela e cravo de espécies. Quando a mistura coalhada, ela é servida e o mel é adicionado.
9- Manjar blanco
O manjar branco é uma sobremesa típica de Cajamarca que é feita com leite de vaca, açúcar, canela e chuño (uma batata amarga desidratada).
As proporções em que os ingredientes devem ser misturados são os seguintes: para cada litro de leite, um quarto de quilo de açúcar e uma colher de chuño são adicionados. Canela é adicionada a gosto.
Esta mistura é fervida até começar a engrossar. Quando você tiver adquirido a consistência desejada, deixe-a descansar. Esta sobremesa é servida fria.
10- Figos Conservados
Os figos conservados são uma sobremesa muito simples e popular em toda a região de Cajamarca.
Para prepará-lo, os figos são colhidos e a parte superior do fruto é cortada. Eles são deixados em água morna por 15 minutos.
Posteriormente, eles são cozidos com uma mistura de mel diluído em água. Quando se observa que o mel recuperou sua consistência, ele é removido do fogo e deixado para descansar.
Em algumas áreas o mel é substituído por um melaço à base de caldo de cana.
Referências
- Culinária Andina. Obtido em 25 de outubro de 2017, de peru.travel
- Culinária Cajamarca. Retirado em 25 de outubro de 2017, de go2peru.com
- Cajamarca Comer. Obtido em 25 de outubro de 2017, de tripwolf.com
- Cajamarca Peru - Gatronomy em Cajamarca. Obtido em 25 de outubro de 2017, a partir de enjoyperu.com
- Gastronomia do Peru. Retirado em 25 de outubro de 2017, de cuscoperu.com
- Cozinha peruana Retirado em 25 de outubro de 2017, de wikipedia.org
- Peru Muito parecido: Como descobrir uma gastronomia do país. Obtido em 25 de outubro de 2017, de issuu.com