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Os 5 Doces Mais Populares de Oaxaca
Os principais Doces de Oaxaca são o nicuatole, o sanduíche de grão de bico, o pão dos mortos, a neve do sorvete e o doce dos nanquim. A culinária deste estado é cheia de tradições de cozinha zapoteca e espanhola.
Muitas das sobremesas produzidas nesta região são tão únicas que são solicitadas em todo o México e até exportadas. Tal é o caso do pão dos mortos.
Oaxaca, localizada no sudoeste do México, é um dos estados mais populosos do país. Neste território viviam culturas pré-hispânicas importantes.
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Os 5 doces típicos de Oaxaca
1- Nicuatole
Nicuatole é uma sobremesa zapoteca feita de milho, açúcar, canela, leite e cochonilha vermelha.
É uma elaboração simples, apenas todos os ingredientes são misturados e depois a cozedura é feita durante duas horas.
É servido em porções em forma de cubo em uma árvore de borracha ou folha de grade, e coloração de cochonilha é adicionada como um aspecto estético.
É muito popular nos mercados tradicionais. Também é oferecido por vendedores de rua em todo o Oaxaca.
2- sanduíche de grão-de-bico
É uma omelete ou bolinho doce feito com um creme espesso de grão de bico previamente cozido, claras de ovos, queijo, pão ralado torrado e açúcar mascavo.
É tradicional consumi-lo durante a quaresma, acompanhado de arroz com leite.
3- Pan de muerto
Também conhecido como pão bordado, é um pão doce único em todo o México, porque vem do município de Zaachila, onde existia a última capital zapoteca após a queda do Monte Albán.
É preparado com farinha de trigo, açúcar, canela e anis. Além de ser apreciado por seu sabor, destaca-se na festividade dos mortos pelas decorações de flores feitas com açúcar e massa vegetal, que aderem à sua superfície.
4- Sorvete de neve
É uma sobremesa gelada à base de frutas da estação ou de alguns ingredientes exóticos, como pétalas de rosas, mezcal, abacate ou até mesmo queijo.
Difere do sorvete por não incluir gemas ou gorduras. Pelo menos essa era a receita original, embora agora o ovo tenha sido incluído em muitas preparações para variar sua consistência.
Além de frutas, em Oaxaca são adicionados outros elementos, como infusões de ervas ou conhaque, para variar seu sabor e aroma.
O toque final para a neve do sorvete é a aplicação de mel para dar um sabor mais doce.
5- Dulce de nanches
A nanche ou nance é o fruto do Byrsonima Crassifolia. No México, a palavra nanche denomina várias frutas da mesma família, mas a consumida em Oaxaca é a montanha nanche ou malpighia mexicana.
É uma pequena fruta amarela com uma semente dura no centro. Seu tempo de colheita é entre agosto e setembro e deve ser consumido maduro.
A nanche é preparada como uma doce picles com aguardente no istmo de Tehuantepec, em Oaxaca. É uma das sobremesas mais solicitadas nesta região em todo o México.
Referências
- Torres, G. (2005). O uso de mezcal na gastronomia de Oaxaca. Puebla: Universidade das Américas. Retirado em 6 de novembro de 2017 de: Catarina.udlap.mx
- Terraciano, K. (2001). As mixtecas da colonial Oaxaca. Los Angeles: Imprensa da Universidade de Stanford. Retirado em 6 de novembro de 2017 de: books.google.es
- Dillinger, T. (2000). Comida dos Deuses: Uma história cultural do uso medicinal e ritual do chocolate. Jornal de nutrição: vol. 130. Retirado em 6 de novembro de 2017 de: books.google.es
- González, R. (1992). Ciência zapoteca: agricultura e alimentação na serra nortenha de Oaxaca. Texas: University of Texas Press. Retirado em 6 de novembro de 2017 de: books.google.es
- Oaxaca ... Retirado a 06 de Novembro de 2017 de: books.google.es