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Os 5 pratos típicos mais populares de Ica
Alguns dos pratos típicos de Ica no Peru são o carapulcra, a sopa seca, a morusa de pallares, o chocotejas e o manjarblanco de pallar.
Em geral, a gastronomia peruana ilustra o processo de miscigenação experimentado após o tempo da conquista.
Sua comida é uma combinação de uma rica tradição culinária herdada dos Incas e seus antepassados, produtos espanhóis, a riqueza da culinária mourisca e o conhecimento gastronômico dos africanos, entre outros.
Em si, o legado africano na cozinha desta nação não é tão arraigado como em outras regiões do continente americano.
No entanto, é muito presente em algumas áreas da costa peruana, como o departamento de Ica.
Pratos Ica típicos e seus ingredientes
A região de Ica está localizada na costa central sul da costa peruana. Sendo uma zona costeira, caracteriza-se pela variedade dos seus pratos.
De fato, em toda a costa peruana há mais de dois mil tipos diferentes de sopas e mais de duzentos e cinquenta sobremesas tradicionais. Abaixo estão alguns ingredientes de vários dos seus pratos tradicionais.
Carapulcra
Os pratos típicos de Ica, bem como outras regiões do Peru, têm influências globais fundidas para criar um estilo completamente novo de culinária.
O carapulcra é um exemplo disso. Este é um dos pratos mais antigos e contém um bom número de sabores europeus, asiáticos e africanos de ingredientes como alho, amendoim e especiarias.
Sopa seca
Na verdade, como o nome indica, esta não é uma sopa regular. É um prato de massa que é frequentemente servido como um companheiro para o carapulcra.
Desta forma, o principal ingrediente da sopa seca, esparguete, demonstra outra influência da culinária peruana: o italiano.
Por outro lado, ají panca, outro dos ingredientes infalíveis, é de origem peruana. Este chili é mais fumado e doce que picante. Panca chili paste é muito usado em caçarolas e molhos cozidos lentamente.
Além disso, na preparação desta sopa você precisa de cominho, alho, pimenta preta, tomate, cenoura, salsa, coxas e caldo de galinha.
Morusa de pallares
O palmo é um feijão branco de cor creme (ovoide) que tem cerca de dois ou três centímetros de largura.
A morusa de pallares é um dos pratos típicos de Ica, onde você pode ver a influência da chegada maciça de escravos africanos à costa sul do Peru no século XVIII.
A dieta destes era baseada em alimentos econômicos, como feijão, que temperavam para disfarçar a baixa qualidade dos produtos disponíveis para eles.
Chocotejas
Por seu turno, o chocotejas é outro dos pratos típicos de Ica, onde o sincretismo gastronômico da região é observado.
Esta sobremesa é composta por bombons de chocolate com recheios diversos, envoltos em papel alumínio, depois papel branco, torcido no topo com as pontas cortadas em tiras.
Seus ingredientes são variados: ameixas recheadas com chocolate e caramelo, nozes e caramelo cobertas com glacê branco com limão, passas embebidas em rum ou geleia de laranja e caramelo com cobertura de chocolate.
Manjar blanco de pallar
O primeiro prato branco foi preparado durante a época colonial com frango e amêndoas. Além de pallares, sua preparação utiliza leite evaporado, açúcar branco, canela, cravo e essência de baunilha.
Referências
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Texas: Centro de Desenvolvimento Étnico.