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Os 5 típicos pratos típicos de Lambayeque
O pratos típicos de Lambayeque eles são o resultado de uma tradição milenar que começa antes do período pré-cerâmico. Além disso, nos últimos séculos, a presença de outras culturas no Peru contribuiu para enriquecer os pratos típicos da região.
Assim, a herança das culturas pré-hispânicas - Mochica, Chimu e Sican, por exemplo - juntam-se às técnicas gastronômicas e tradições da Europa, China e Japão.
Entre os produtos mais utilizados para o preparo de pratos em Lambayeque estão os tubérculos, como batata e mandioca, feijão, milho, hortelã-pimenta, molle, carne de cabrito, carne de porco e de aves, peixe e marisco.
Os 5 pratos mais tradicionais de Lambayeque
1- Arroz com pato
O arroz com pato é o prato típico por excelência do departamento de Lambayeque. Também é cozido em outras partes do país, apresentando diferentes variantes.
Sua presença na gastronomia da região remonta ao século 19, conforme documentado através de escritos históricos e literários.
A base de sua preparação, além da carne de pato, é o refogado inicial de cebola, pimenta, pimentão amarelo, manteiga, sal e coentro.
O pato, o arroz e a cerveja completam a lista de ingredientes deste prato característicos da região.
2- A criança seca
O seco de cabrito é outro dos pratos mais representativos da região de Lambayeque, assim como o resto da zona norte do Peru.
É preparado com carne cozida de cabrito, acompanhada de ingredientes locais, como pimenta amarela, chicha e abóbora, além de cebola, alho e coentro. A guarnição geralmente consiste de feijão cozido e mandioca.
É um prato muito presente nos grandes banquetes e eventos sociais que são comemorados no Peru.
3- O bar da praia
O chiringuito é uma variedade de ceviche, que no Peru é um Patrimônio Cultural da Nação.
No caso específico de Lambayeche, para a elaboração de sua variante utiliza-se peixe branco desfiado (geralmente é usado ray) junto com outros ingredientes para dar sabor.
Estes ingredientes incluem limão, cebola, pimenta, coentro, mandioca, batata doce, milho e sal.
O sabor é muito semelhante ao ceviche tradicional, por isso é considerado uma variante do mesmo prato.
4- Arroz com frutos do mar
Uma das bases da cozinha tradicional de Lambayeque é o uso de frutos do mar. Historicamente, peixes e crustáceos usados diariamente na culinária da região foram capturados nas costas do Pacífico.
Esta tradição remonta aos tempos pré-coloniais. Portanto, esses ingredientes ainda são muito importantes hoje na culinária deste departamento do Peru.
Um bom exemplo é o arroz de frutos do mar, que é cozido com arroz, peixe e diferentes espécies de frutos do mar, como lula, camarão e pepitonas.
5- O Rei Kong
O King Kong do manjar branco é uma típica sobremesa peruana cujas origens estão na região de Lambayeche.
É considerado patrimônio regional e seu nome é devido ao tamanho do doce, comparado ao gorila gigante do cinema.
É um grande pão de gengibre feito de bolachas de farinha, manteiga, gema de ovo e leite, compactado e feito todo com delicadeza branca.
Geralmente as peças são retangulares e hoje em dia são vendidas industrialmente em todo o país.
Referências
- Gastronomia em Lambayeque, no Peru Viajando, em perutravelling.com.
- Lambayeque, no Peru Travel Tips, em perutraveltips.org.
- Lambayeque, no Peru Travel, em peru.travel.
- "A arte da cozinha peruana". Vol. I e II, de Tony Custer. (2000 e 2003).
- "Ceviche: A Cozinha Peruana", de Martín Morales. (2013).