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Os 5 pratos típicos mais populares de Manabí
Nos pratos típicos de Manabí o ingrediente mais usado é a banana. A culinária de Manabí é a mais reconhecida no Equador. Isso resulta de uma combinação ancestral de conhecimento indígena e métodos espanhóis.
Essas práticas eram transmitidas de geração em geração em frente aos fornos de barro cheios de lenha, que ainda hoje são usados.
Na culinária de Manabí, o milho e o amendoim são alguns dos ingredientes mais usados.
Ambos estão incluídos como condimentos dos pratos mais aclamados da província, como os encebollados, as ayacas, as tortillas de folhas de bananeira ou a cabra seca.
Frutos do mar também é amplamente utilizado, que é a base de muitos pratos. Estes são preparados com ingredientes locais, como milho e cacau.
Para beber eles fazem guarapo, que é suco fermentado de cana de açúcar.
Os 5 pratos típicos de Manabí
1- Viche de peixe, caranguejo ou camarão
É uma sopa espessa que combina uma grande variedade de legumes frescos, bananas e caldo à base de amendoim. É cozido com cenoura, feijão e várias ervas.
Existem diferentes versões: pode ser feito com camarão, com peixe, com ambos e até com uma lagosta pequena. Geralmente inclui alho, especiarias, coentro, cebola e leite.
2- Tonga
É um prato que inclui arroz, banana cozida e frango em molho de amendoim. Destaca-se por sua originalidade quando servida em folha de bananeira.
Suas origens remontam à era dos seringueiros e dos primeiros colonos. Os agricultores que procuram borracha trouxeram os seus almoços embrulhados em folhas de bananeira.
A preparação sobreviveu ao tempo e continua a ser popular nas casas e restaurantes de Manabí. Não é estranho ver os funcionários de escritório carregando seu almoço embrulhado em folhas de bananeira.
3- Cazuela jorrou
Este prato típico da culinária costeira é assado com banana verde, rehashed, peixe ou camarão e amendoim. É acompanhado com o clássico arroz branco quente, limão e pimenta, e cozido em panelas de barro.
Outra versão da caçarola é o sango de banana com milho e peixe. É semelhante à caçarola, mas é mais úmida e cozinha muito lentamente.
4- Encebollado
É uma sopa deliciosa, considerada um café da manhã e o primeiro remédio para uma ressaca. É uma sopa popular nas manhãs de domingo.
É preparado combinando especiarias, cebolas, pimentos e mandioca, à volta do peixe, tipicamente atum branco.
É muito popular e é vendido nas ruas, já que originalmente estava preparado para alimentar as pessoas do porto, e era cozido na cozinha dos barcos.
Sua preparação é um ritual nos lugares onde é vendido e começa ao amanhecer.
5- Seca de frango e peixe crioulo
O frango é cozido em uma caçarola com cebola ralada, azeite, tomate, salsa, coentro, cominho, sal e pimenta.
A variedade de peixe é preparada da mesma maneira, mas em vez de frango ele usa peixe cortado em pedaços grandes e mandioca ou batata.
Referências:
- Editor (2014). Alimento de Manabi do curso de Equador. 10/21/2017, do Equador planeador de viagens Website: ecuador-travel-planner.com
- Paul Green (2016). Culinária Manabi 21/10/2017, de Exploring South America Site: exploringsouthamerica.com
- Layla Pujol (2014). Sopa de peixe equatoriano {Biche ou peixe viche}. 10/21/2017, do site Ecuador Recipes: ecuadorbeachfrontproperty.com
- Regis St Louis. (2011). Pratos e iguarias regionais do Equador. 21/10/2017, Site Lonely Planet: lonelyplanet.com
- Editor (2017). A comida e cozinha do Equador. 21/10/2017, do site Adventure Life: adventure-life.com