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Os 5 pratos típicos Pasco mais populares
Entre os pratos típicos de Pasco destacam o charquicán, o caldo de cabeça, o strukala, o picante de cuy e o pachamanca. A gastronomia do Pasco é muito variada desde que as influências espanholas e indígenas são misturadas.
Em áreas como o Vale de Oaxapampa é possível saborear pratos típicos da Alemanha e da Áustria, graças à imigração que ocorreu nesses países nos séculos XIX e XX.
Pasco, é um dos vinte e quatro departamentos do Peru e está localizado no centro do país, na chamada região andina.
Os 5 pratos típicos de Pasco
1- Charquicán peruano
É um prato muito comum de consumo em Pasco, embora se calcule que suas origens provenham do Chile. Seu nome vem de quíchua e significa desordem.
Tem sido provado na região há pelo menos 300 anos. Nos registros históricos, é narrado que foi precisamente o charquicán que consumiu o libertador San Martín e seus soldados em sua passagem por esse departamento durante o período da independência.
Seus ingredientes são carne de porco-da-índia, charque (carne desidratada), milho, mandioca, maca (planta peruana) e pelo menos três tipos de tubérculos endêmicos dos Andes.
Entre esses tubérculos estão o mashua, o olluco e o oca, que é muito parecido com a batata. Por fim, adicione ají panca e chicha de jora.
2- caldo de cabeça
Este guisado para recarregar as energias é feito com a cabeça de cordeiro, que é picada e fervida por várias horas.
Como companheiros são adicionados batatas, arroz ou grãos de mote e ervas fortes, como pimenta e hortelã.
É muito comum em quase todos os mercados populares em Pasco, e é amplamente recomendado para pessoas que são anêmicas ou têm um déficit de vitamina.
3- Strukala
É uma sobremesa típica da região de Oxapampa em Pasco e suas raízes vêm dos imigrantes tiroleses.
Este prato foi transformado para incluir elementos típicos da região, como a banana.
Seus ingredientes são farinha de trigo, ovos, leite, açúcar e geléia de banana. Sua aparência é análoga a uma torta ou croissant.
4- Picante de cuy
É um prato de cobaia assada e depois cozida em molho de pimenta panca vermelha e amendoim.
É acompanhado de batatas cozidas no vapor e ovos parboilizados. A cobaia é uma das proteínas animais mais consumidas no departamento.
5- Pachamanca
Seu nome significa "pote na terra" na língua quéchua. Este prato é um dos mais tradicionais em Pasco e em muitas regiões do Peru e dos Andes.
Sua origem pode ser registrada há cerca de oito mil anos, no Arcaico Tardio. A pachamanca foi declarada Patrimônio Cultural do Peru.
Sua cocção é feita a partir do uso de pedras quentes localizadas em um buraco cavado no chão, simulando uma espécie de forno.
O conteúdo de pachamanca é carne bovina, frango, porco, cobaia, legumes, tubérculos andinos, como oca ou mashua, feijão em vagem e mandioca. É temperado com chincho e huacatay, plantas também nativas do Peru.
Referências
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