7 adoçantes naturais e artificiais comuns na dieta

Neste artigo vamos rever uma variedade de adoçantes natural e artificial que incluímos diariamente em nossa comida voluntariamente ou muitas vezes sem saber.

Como sociedade, de maneira fisiológica e cultural, mostramos uma predilecção marcada pelos sabores intensamente salgados ou doces.

Desde tempos imemoriais, temos procurado maneiras de produzir quantidades industriais de açúcares de diferentes origens, e isso tem sido a causa das guerras e do enriquecimento de muitos reinos, impérios e atualmente é controlado por muitas megaempresas em todo o mundo.

Por que o açúcar sofre atualmente com essa má reputação?

Isso ocorre principalmente porque, de acordo com muitas pesquisas científicas, foi encontrada uma associação direta entre o consumo freqüente de açúcares e a incidência de várias doenças, especialmente do tipo metabólico.

As doenças que podem causar açúcar são alguns tipos de câncer, doenças dos vasos sanguíneos, obesidade e diabetes mellitus, sendo esta última a que tradicionalmente associamos com o consumo frequente de doces.

Açúcar tradicional: suas diferentes origens tradicionais

Cana de açúcar

É obtido a partir do suco desta planta do sudeste da Ásia.

Depois de colhido passa por algumas lâminas para obter o suco que deve passar por diferentes filtros e processos de clarificação para depois ser cozido, concentrado e depois cristalizado para finalmente secar até obter o produto que conhecemos.

Açúcar de beterraba

É o tipo predominante no Chile e, devido a circunstâncias históricas, descobriu-se que também possuía uma doçura poderosa que poderia ser usada para produzir açúcar de mesa (a cana era conhecida na época).

Desde então, é uma alternativa que compete de mãos dadas com o seu antecessor, mostrando uma alta qualidade e aceitação nos consumidores.

Classificação de acordo com o grau de processamento

Açúcar branco ou refinado

É o tipo mais processado, um carboidrato simples que aumenta rapidamente os níveis de glicose no sangue e é geralmente o mais amplamente utilizado e mais acessível.

Açúcar marrom ou louro

É do tipo menos processado, enfatizando pela sua cor mais escura pelo conteúdo parcial do melaço.

O tamanho de seus grãos é ligeiramente maior que o da variedade branca, sua doçura e contribuição nutricional é similar.

Neste artigo você pode aprender sobre outros alimentos processados.

Adoçante ou adoçantes

Eles são a alternativa aos anteriores e são aditivos alimentares que são usados ​​para dar um sabor doce aos alimentos, semelhante ao da sacarose ou açúcar comum, comercialmente apresentados como substâncias limpas, sem sabor residual e com uma grande intensidade na escala de doçura

Muitas vezes, seu uso tem sido questionado e causa estudos extensos, que geralmente têm sido negativos para sua associação direta com algumas doenças, no entanto, devemos estar sempre atentos a novas pesquisas relacionadas.

Lista de 7 edulcorantes artificiais e naturais usados ​​pela indústria alimentícia

1- sacarina sódica

Quimicamente é uma sulfonamida e é o adoçante mais antigo de seu tipo, seu átomo de hidrogênio é um pouco ácido e tende a formar sais facilmente.

A sacarina é cerca de 300 vezes mais doce que o açúcar e um ponto importante é que ela não fornece calorias e sua doçura não muda com os processos.

Por outro lado, não é metabolizado no nível intestinal, razão pela qual foi muito usado na população diabética. Por outro lado, apresenta deficiências como um sabor um pouco metálico quando usado em altas concentrações, motivo de muitas queixas dos consumidores.

Suas principais aplicações foram em refrigerantes, assados, saladas, geleias, frutas em conserva, goma de mascar e adoçante de mesa.

2- ciclamato de sódio

Este adoçante foi descoberto nos Estados Unidos no ano de 1937. Quimicamente é um sal de sódio e cálcio de ácido ciclâmico que possui uma grande solubilidade em meio aquoso. Sua doçura é menos poderosa porque é apenas cerca de 30 a 50 vezes mais doce que o açúcar.

Por este motivo e para aumentar o seu poder edulcorante mistura-se com sacarina sódica e obtém-se assim um produto muito mais doce. A indústria alimentícia aplica em refrigerantes com ou sem gás, como adoçante de mesa e até como parte da formulação de alguns medicamentos.

3- Aspartame

Este foi desenvolvido em 1965 por James Slatter e quimicamente é composto de um metil éster de um dipeptídeo constituído por ácido L - aspártico e L - fenilalanina (talvez você não entenda muito sobre o assunto por é um fato da causa).

Quanto ao seu poder adoçante é considerado entre 180 a 200 vezes mais doce que o açúcar e neste quase tem uma contribuição nutricional de 4 calorias por grama.

Os produtos que contêm aspartame devem indicar em sua embalagem ou rotular o seguinte: "Não é adequado para fenilcetonúricos: contém fenilalanina".

Como adoçante, foi aprovado com pequenos reparos iniciais pela FDA em 1980, e totalmente em 1986, sendo então livre de restrições para seu uso e venda.

Infelizmente, ele relatou alguns efeitos indesejados que incluem tontura, dores de cabeça moderadas, problemas gastrointestinais e até mesmo alterações no humor. Sua principal aplicação na indústria de alimentos refere-se a sucos em pó, goma de mascar, refrigerantes, iogurte, leite, café e para uso na mesa.

4- Sucralose

Certamente você usou porque é um dos mais populares hoje em dia, tem uma reputação muito boa e apoio científico. É considerado entre 500 a 700 vezes mais doce que o açúcar (muito potente como adoçante).

Além disso, não contém uma contribuição de energia, é muito solúvel em água e um ponto que lhe dá uma grande vantagem é a sua estabilidade em condições normais de processo e armazenamento.

Quanto ao seu metabolismo é muito pouco absorvido através do trato digestivo. Sua segurança foi exaustivamente testada em diferentes testes de laboratório e acompanhamento humano.

Estes numerosos testes científicos estabeleceram um alto perfil de segurança para a sucralose, que a recomendou para uso em todos os grupos populacionais, desde crianças até idosos, mulheres grávidas e lactantes.

Sua aplicação é muito ampla, praticamente em todos os tipos de alimentos e como adoçante de mesa.

5- Acesulfame de potássio

Este adoçante foi desenvolvido em 1967 e originalmente tinha solubilidade moderada em água (para uso, por exemplo, em bebidas).

No entanto, nas últimas décadas foram desenvolvidos outros formatos que permitem a preparação de soluções concentradas.

Eles têm uma estabilidade muito maior em estados sólidos, desde que não sejam submetidos a temperaturas muito altas, o que os limita parcialmente em sua avaliação de qualidade.

Quanto ao seu comportamento quando ingerido, é absorvido e excretado sem alterações visíveis através da urina.

Será que vai se acumular no nosso corpo? Não há provas disso porque foi estudado nas excretas de porcos, cães, ratos e humanos.

Efeitos adversos? Neste sentido, os efeitos adversos no desenvolvimento inicial ou tardio, crescimento e fertilidade também não foram demonstrados.

Também não há relação com o surgimento de vários tipos de câncer, embora, logicamente, seja sempre aconselhável ser cauteloso, pois a pesquisa é dinâmica e atualizada ano após ano. É usado principalmente em chicletes, assados ​​e em sobremesas gelatinosas.

6- Estevia

Sem dúvida, nos últimos anos tem sido o produto estrela entre todos os adoçantes, especialmente por ser de origem natural (sem dúvida, nos dá muito mais confiança um produto deste tipo do que um artificial).

Quanto à sua origem, trata-se de uma planta silvestre subtropical do alto Paraná, originária da zona leste da província de Misiones, no Paraguai, local onde foi utilizada pelas tribos locais como remédio para aliviar certos males.

Foi o botânico suíço Moisés Santiago Bertoni quem o descreveu pela primeira vez em 1887, descrevendo seu sabor adocicado. Já no ano de 1900, o químico paraguaio

Ovidio Rebaudi, foi quem conseguiu isolar os princípios ativos responsáveis ​​pela sua doçura característica. Devido à crescente demanda por produtos chamados "dietéticos", "light" ou qualquer denominação similar, a Stevia assumiu um papel de liderança nos mercados e na publicidade relacionada para esses fins.

É oferecido em formato líquido e sólido para ser utilizado como adoçante de mesa, na elaboração de bebidas, doces, geleias, chicletes, confeitos, geléias, iogurtes, entre outros.

7- Tagatosa

Este é o melhor adoçante do momento (não significa necessariamente que seja o melhor), e é por isso que está na boca de todos e com uma forte campanha publicitária.

É um adoçante 100% natural extraído da lactose (açúcar próprio do leite), no entanto o produto final não possui a estrutura química do mesmo.

Entre suas vantagens está o fato de ser livre de calorias, além de ser adequado tanto para crianças quanto para adultos e especialmente para pessoas com diabetes, devido ao seu baixo índice glicêmico (eleva lentamente os níveis de glicose no sangue).

Postula-se que a tagatose tem até propriedades que melhoram parcialmente a digestão e o funcionamento correto do nosso organismo. Isso porque promove o desenvolvimento e o crescimento de alguns microrganismos benéficos (como as bactérias do ácido láctico, por exemplo), facilitando assim o trânsito intestinal.

Inicialmente, sua produção em larga escala não era viável devido ao alto custo de produção.

No entanto, depois de realizar um grande número de testes de laboratório, o químico Levin alcançou em 1988 a patente de um método de síntese muito mais econômico pelo qual a D-tagatose foi alcançada.

Nesse sentido, o adoçante atual se tornou um marco na história dos adoçantes artificiais.

Qual é o melhor de todos?

Infelizmente não há resposta absoluta e definitiva para essa questão. As opiniões dos especialistas são diversas e a situação é muito variável, porque ano após ano diferentes testes são realizados e novas opções de adoçantes são desenvolvidas ou descobertas.

No entanto, costumo recomendar o uso de Sucralose ou Estevia pelas seguintes razões:

• A evidência tem sido bastante conclusiva em relação à segurança de seu consumo a longo prazo.
• Sua ingestão diária permitida (valor ADI) está bem acima do consumo habitual de uma pessoa.
• Sua ingestão de energia é zero ou mínima, por isso é útil dentro de uma dieta para evitar ganho de peso.
• Eles são muito estáveis ​​para que você possa usá-los em todos os tipos de preparações culinárias (assadas por exemplo).
• Eles são os mais acessíveis em qualquer loja e geralmente têm valores bastante razoáveis.

Como saber se em algum produto esses adoçantes são usados?

Você simplesmente tem que ler os rótulos dos alimentos e, especialmente, a lista de ingredientes (eles são declarados em ordem, a partir do qual eles são adicionados em maior quantidade e assim por diante). O triste é que muitas pessoas nem dão esse trabalho mínimo antes de comprar algo.

Em geral, o que mais encontramos são misturas de diferentes adoçantes, por potências suas virtudes, mascarando suas limitações e especialmente por razões econômicas para a indústria de alimentos.

Como palavras finais, meu convite é ser informado dos que estamos consumindo (especialmente do que estamos oferecendo aos nossos filhos) e usar de forma responsável essas alternativas para desfrutar e desfrutar do cativante sabor adocicado que tanto amamos. 

Referências

1. DuranSamuel et al, Os adoçantes não nutritivos, riscos, apetite e ganho de peso, Rev Chil Nutr Vol. 40, Nº3, setembro de 2013.
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