Bledo (Amaranthus Retroflexus) Nutrientes, Propriedades e Consumo

O bledo (Retroflexus do amaranto) É uma planta selvagem comestível, muito abundante na natureza e considerada em muitos países como uma erva daninha. Foi introduzido na maioria dos continentes e num grande número de habitats. O bledo faz parte da cozinha tradicional desde a antiguidade.

No entanto, ele foi progressivamente deslocado do feed. Esta planta não é normalmente cultivada nem comercializada. As folhas têm quase 15 cm de comprimento nos grandes espécimes; as mais altas no caule são lanceoladas e as mais baixas na planta são ovais.

A fruta é uma cápsula com menos de 2 mm de comprimento com uma abertura que, quando aberta, contém uma pequena semente preta. Em inglês é conhecido como chiqueiro pela tendência da planta a brotar onde os porcos são alimentados com erva. Tanto as folhas como as sementes são comestíveis.

Faz parte das 75 espécies do gênero Amaranthus. Isso geralmente é considerado pseudocereal. Suas sementes contêm amido, mas não pertencem à mesma família de cereais como trigo e arroz.

Índice

• 1 nutrientes
• 2 Propriedades para a saúde
• 3 Formas de consumo
• 4 Precauções relacionadas ao seu uso e produção
• 5 referências

Nutrientes

As plantas que são reconhecidas como verdadeiros cereais são plantas monocotiledôneas. Plantas como o amaranto, a quinoa, o trigo mourisco, o trigo mourisco e o painço são dicotiledóneas, não-gramíneas.

Eles geralmente são agrupados sob o termo "pseudocereais", embora na literatura não tenha sido definido adequadamente até o momento.

Devido à sua composição química, as sementes dessas plantas são usadas para nutrição humana, assim como grãos de cereais. Eles contêm altos níveis de proteína e o aminoácido lisina, que é freqüentemente deficiente na maioria dos cereais.

No caso do bledo, as sementes não são apenas comestíveis, assim como as folhas. Estes são constituídos principalmente por água (88%), carboidratos (3%), fibras (3%), proteínas (3%) e menos de 1% de gordura.

Sua composição inclui ácido fólico, ferro, cálcio, carotenóides, vitaminas A, B2 e C e compostos fitoquímicos. Os caules vermelhos são ricos em ferro. Recomenda-se consumir as 4 ou 6 folhas superiores do caule. Os da base são ricos em oxalato, são amadeirados e amargos.

Oito compostos foram identificados, isolados e purificados. Amaranthus retroflexus L. Estes incluem um esfingolípido, dois flavonóides, quatro esteróis e um aminoácido.

A semente contida no espigão é muito pequena, tem cerca de 1 mm de diâmetro e é rica em lisina. Também é uma fonte de minerais como fósforo, magnésio, potássio, ferro, zinco e cobre e importantes quantidades de carboidratos e proteínas.

Há uma grande quantidade de nitrato nos órgãos de A. retroflexus. O caule e os ramos são os principais órgãos de armazenamento de nitrato.

A taxa de absorção de nitrato aumenta com o envelhecimento da planta. A alta capacidade de absorção e armazenamento de nitrato seria um fator importante para as espécies competirem com sucesso contra plantas cultivadas.

Na verdade, são compostos de nitrogênio que geralmente limitam a produção de plantas. Ambos e carboidratos flutuam durante o período de crescimento.

Em geral, quando os carboidratos são altos, os compostos de nitrogênio são baixos e vice-versa. Essa relação inversa é devida em parte à síntese de proteínas, clorofila, fosfolipina e outros compostos nitrogenados orgânicos às custas de carboidratos solúveis.

Os açúcares predominantes nas sementes são polissacarídeos. Estes compõem quase metade do peso seco total das sementes. As sementes contêm fosfatidos e o fitosterol também está presente.

Propriedades para a saúde

- As sementes são utilizadas por suas propriedades antioxidantes, antiparasitárias e curativas.

- O chá preparado com as folhas é adstringente e calmante. É usado como cataplasma para aliviar feridas inflamadas.

- Nos banheiros é usado para acalmar a febre.

- Tem sido usado em infusão para tratar a afonia.

- É usado no tratamento de menstruação intensa, sangramento intestinal, diarréia, etc.

- O bledo ajuda a regular o trânsito intestinal. Seu teor de potássio confere-lhe características diuréticas e depurativas. Desta forma, intervém nos processos de desintoxicação do organismo.

Formas de consumo

É cultivado como um vegetal. O sabor das folhas é uma reminiscência do tomate verde. As folhas podem ser comidas cruas, cozidas ou fritas, como se fossem espinafre.

O bledo é consumido em muitos lugares do mundo como vegetal. Você pode fazer omelete e bledo, ou cozinhá-lo com arroz e legumes, em creme ou croquetes.

É usado no estado indiano de Kerala para preparar um prato popular conhecido como thoran, combinando folhas finamente picadas com coco ralado, pimenta, alho, açafrão e outros ingredientes.

Por outro lado, uma maneira de neutralizar os oxalatos presentes no porco é ingeri-lo junto com o queijo.

As sementes podem ser comidas cruas ou torradas. Os pós moídos podem ser usados ​​como um substituto do cereal.

Eles são usados ​​para fazer pão, como um cereal para fazer um atol quente ou como um espessante.Se eles são torrados antes de triturá-los, seu sabor melhora visivelmente, e germinado pode ser adicionado a saladas.

Precauções relacionadas com o seu uso e produção

Nenhuma espécie do gênero Amaranthus é venenosa. Não há dados sobre toxicidade Retroflexus do amaranto. No entanto, como muitas outras espécies de amaranto, pode ser prejudicial e mesmo mortal quando o gado e os porcos são alimentados em grandes quantidades durante vários dias.

As pessoas sensíveis ao ácido oxálico também não devem comê-lo em abundância por longos períodos. Seu alto teor de oxalato pode causar nefrotoxicidade fatal.

Se o seu consumo provoca inchaço, pode ser um reflexo de um alto teor de nitrato. Isto é especialmente perceptível se a planta vem de terra fertilizada com fertilizantes químicos.

Nitratos estão envolvidos em câncer de estômago e outros problemas de saúde. Portanto, é aconselhável comer a planta somente se vier de terra sem fertilizantes químicos.

Moderadamente administrado como forragem, é considerado excepcionalmente nutritivo. É necessário salientar que o bledo é percebido pelos agricultores como uma erva agressiva e competitiva no campo.

Produz uma perda substancial de rendimento em soja, milho, algodão, beterraba sacarina, sorgo e muitas hortaliças.

Esta planta apresenta resistência a mudanças no pH, teor de sal, ambiente, temperatura e seca, e possui alta capacidade de adaptação.

Referências

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