Propriedades de Farinha de Chia, Valor Nutricional e Consumo

O farinha de chia é o resultado da moagem de sementes de chia (salvia hispanica L). Para fazer isso, sementes inteiras ou previamente desengorduradas são usadas. A farinha de chia completa tem todos os benefícios da semente e, além disso, tem a vantagem de facilitar seu uso culinário.

Sementes de Chia contêm altos níveis de proteínas, lipídios, fibras alimentares, vitaminas e minerais. No entanto, sua reputação vem do alto teor de ácido alfa-linolênico (ômega 3), um ácido graxo essencial. A farinha de Chia possui componentes bioativos com capacidade antioxidante, como os ácidos cafeico e clorogênico.

Quando a farinha vem da moagem das sementes inteiras, sugere-se armazená-la em um recipiente hermético, em local fresco e protegido da luz para evitar a oxidação. A farinha desengordurada não tem a desvantagem de sua possível degradação oxidativa.

Esta farinha resulta da moagem das sementes uma vez que o óleo tenha sido extraído. A Chia é rica em flavonóis, como miricetina, quercetina e kaempferol. Além disso, contém mucilagens, um tipo de fibra solúvel capaz de reter água. A farinha de Chia não contém glúten.

Índice

• 1 Imóveis
• 2 Valor nutricional
  • 2.1 Proteínas
  • 2.2 Aminoácidos
  • 2.3 Carboidratos
  • 2.4 Conteúdo Mineral
• 3 Como consumir isso?
• 4 referências

Propriedades

A farinha de Chia feita a partir de sementes inteiras é um dos alimentos que mais eficientemente contribuem com o ácido graxo ômega 3 (ω-3). Quimicamente, é possível que esse ácido graxo essencial seja transformado em ácido eicosapentaenóico (EPA) e, em seguida, em ácido docosahexaenóico (DHA).

EPA e DHA são encontrados em peixes com alto teor de gordura, como carapau, atum e salmão. Há também fontes vegetais de ácido alfa-linolênico, como sementes de linho e nozes.

A Chia possui alto teor de ω-3 (68%), maior que a outra fonte vegetal rica nesse ácido graxo, linhaça, que possui (57%). Estas sementes não apresentam um dos principais problemas associados às fontes ω-3 de origem animal: o gosto de peixe.

Quando ingeridos, tanto o EPA quanto o DHA se tornam parte dos fosfolipídios que formam as membranas celulares e dão origem a produtos com amplas propriedades anti-inflamatórias e citoprotetivas. Além disso, foi provado que o ômega 3 reduz o risco de sofrer de doença cardíaca cardio-coronariana.

A farinha de Chia melhora o trânsito intestinal e combate a constipação, por ser um produto rico em fibras. A fração majoritária da fibra que contém a farinha de chia é a fibra dietética insolúvel, especialmente celulose, hemicelulose e lignina.

A fibra insolúvel é pouco fermentável e aumenta a massa fecal devido à fração não digerida e sua capacidade de reter água. O consumo de fibras insolúveis tem sido associado à sensação de saciedade, já que ao absorver água, ocupa um espaço na cavidade estomacal. Além disso, diminui o risco de diabetes.

A presença de mucilagem na chia faz com que a farinha seja usada como substituto do ovo em receitas veganas. A goma que é extraída da fibra dietética de chia pode ser usada como um aditivo alimentar para melhorar as propriedades funcionais de uma preparação.

Até o momento, não foram encontradas evidências que indiquem que o consumo de chia tenha efeitos adversos na saúde ou interaja com drogas. A presença de antioxidantes na chia faz com que a farinha tenha uma vida útil longa, desde que seja armazenada corretamente.

Valor nutricional

100 gramas de farinha de semente de Chia fornecem 486 kcal. Seu teor de umidade é baixo (6%), mas considerado dentro da faixa normal para esse tipo de produto. Ele contém 19% de proteína, 34% de gordura e 46% de carboidratos, dos quais 83% são fibras.

Proteínas

O teor de proteína é semelhante ao de outras sementes, mas é superior ao da maioria dos cereais (por exemplo, 13,5% em farinha de trigo e 7,2% em farinha de milho). Sabe-se que uma alta ingestão de proteínas está associada à sensação de saciedade e, portanto, ocasiona menor consumo de alimentos.

A fração protéica da farinha de chia apresenta um perfil semelhante à fração protéica da aveia: aproximadamente 55% de globulinas, 20 a 25% de glutelina, entre 10 e 15% de albuminas e a mesma proporção de prolaminas.

Aminoácidos

O conteúdo de aminoácidos essenciais contendo enxofre, cisteína e metionina, aparece em alta proporção na farinha de chia. No entanto, a lisina e o triptofano são limitantes; isto é, eles estão em uma proporção insuficiente em relação ao padrão proposto pela FAO.

Não há relatos da presença de compostos não nutritivos, como os inibidores de protease, que poderiam diminuir o uso de proteínas.

Carboidratos

83% do teor de carboidratos da farinha de sementes de chia está na forma de fibra. Ou seja, em 100 g de farinha de chia há 38 g de fibra.

Conteúdo mineral

A Chia tem um alto teor mineral e um baixo teor vitamínico.Entre esses minerais estão manganês, fósforo, cobre, selênio, ferro, magnésio e cálcio.

Alguns minerais podem formar compostos insolúveis com os elementos constituintes da fibra. Portanto, a absorção de ferro e zinco pode ser reduzida devido ao teor de ácido fítico das sementes de chia.

Como consumir isso?

A farinha de semente de Chia pode ser adicionada em muitas preparações como suplemento ou substituindo as farinhas convencionais. Tem a vantagem de não ter um sabor muito marcado.

A cor da farinha pode variar de acordo com a cor das sementes, indo do branco ao marrom ou preto. A inclusão da farinha de chia é uma opção promissora em dietas sem glúten.

Pode substituir completamente a farinha de trigo ou ser combinada com outras farinhas, como milho, amêndoa ou arroz.

Devido à sua capacidade de absorver líquido e formar um gel, ele também pode ser usado como um espessante em molhos ou como um aglutinante em vez de um ovo em receitas.

Para fazer um ovo substituto, misture duas colheres de sopa de farinha de chia com meia xícara de água fria e deixe descansar por meia hora. Isso é equivalente a ¼ xícara de substituto do ovo.

Referências

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