Características, tipos, propriedades e exemplos dos tubérculos

O tubérculos Eles são hastes de armazenamento de alimentos de algumas espécies de plantas, crescem abaixo do solo e servem para a propagação assexuada. A planta usa-os para sobreviver durante o inverno ou a seca, e como reserva de energia e nutrientes para o crescimento, durante a próxima estação de crescimento.

Existem tubérculos comestíveis e outros empregados em jardinagem. Entre estes últimos estão o Cyclamen, Sinningia e algumas begônias. Entre as espécies alimentares comuns de tubérculos-tronco estão as batatas (Solanum tuberosum) e o inhame ou inhame (Dioscorea spp).

Eles também destacam o ocumo (Xanthosoma sagittifolium), o taro (Colocasia esculenta L.), o olluco, a batata lisa, a ruba, a ulluco ou melloco (Ullucus tuberosus)e o rutabaga (Brassica eleracea). Sob esta definição estão algumas espécies que surgem de um espessamento das raízes (raiz ou tubérculos de raiz).

Entre estes últimos estão a mandioca, a mandioca ou a mandioca (Manihot esculenta); batata-doce, batata doce, batata-doce ou batata-doce (Ipomea batata); o aipo (Arracacia xanthorrhiza); e a beterraba vermelha (Beta vulgaris).

Índice

• 1 Principais características dos tubérculos
• 2 tipos
• 3 Propriedades / benefícios para a saúde
  • 3.1 Nutrientes essenciais
  • 3.2 Minerais
  • 3.3 Reduzir os danos nos tecidos
• 4 exemplos
  • 4.1 Aipo (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Batata-doce (Ipomea batata)
  • 4.3 inhame ou inhame (Dioscorea spp)
  • 4,4 ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4,5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Batata (Solanum tuberosum L.)
  • 4,7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Yucca, mandioca ou mandioca (Manihot esculenta)
• 5 referências

Principais características dos tubérculos

Os seres humanos e os animais aproveitam o acúmulo de nutrientes nos curtos espessamentos de raízes e caules que crescem sob o solo.

Os tubérculos são constituídos basicamente de amido e água. Todos têm um baixo teor de compostos nitrogenados e a quantidade de gordura é praticamente nula.

Por exemplo, batatas e mandioca são fontes importantes de vitamina C quando ingeridas em grandes quantidades, embora uma parte significativa seja perdida durante o cozimento.

O aipo e a batata doce ou batata-doce são provitamina A, sendo as variedades mais coloridas e as mais ricas em nutrientes.

Tipos

Os tubérculos podem ser classificados em dois tipos: caule e raiz.

Um exemplo de tubérculos de caules são batatas. Seus lados superiores produzem brotos e folhas, enquanto os lados inferiores produzem raízes. Eles geralmente estão localizados na superfície do solo e crescem nos lados da planta original.

Um exemplo de um tubérculo é a batata-doce. Tem uma raiz lateral modificada que funciona como um órgão de armazenamento, que pode crescer no meio de uma raiz, no final ou na raiz completa.

Propriedades / benefícios para a saúde

Nutrientes essenciais

Os tubérculos são uma grande fonte de minerais, fibras solúveis e vitaminas essenciais.

Por exemplo, a batata-doce é uma rica fonte de vitamina C e beta-caroteno, que atuam como antioxidantes, protegendo o corpo dos radicais livres.

Minerais

Os tubérculos são ricos em minerais, como fibras, manganês, potássio e cobre, que agem para manter o sistema digestivo e excretor saudável.

A fibra promove uma melhor digestão, minimiza a absorção de gordura e reduz o risco de doenças cardiovasculares.

Reduz danos nos tecidos

Os nutrientes dos tubérculos atuam reparando o dano tecidual. Por exemplo, a vitamina A melhora a visão e reduz os problemas visuais. Por outro lado, a vitamina C repara o dano celular.

Além destas propriedades nutricionais gerais, o seguinte irá discutir as características particulares de alguns tubérculos.

Exemplos

Aipo (Arracacia xanthorrhiza)

A planta é nativa da região dos Andes e cresce em altitudes que variam de 200 a 3600 metros acima do nível do mar. Muitas vezes é cultivada com outros alimentos, como milho, feijão e café.

Você não pode comer cru, mas quando é cozido, desenvolve um sabor agradável e aroma. A raiz fervida é usada similarmente às batatas. É servido como um enfeite, esmagado em purê, formado em almôndegas e nhoque, como ingrediente em bolos ou sopas.

Eles fazem batatas fritas, biscoitos e farinha e amido de aipo. Este último é altamente digerível.

100 gramas da porção comestível de aipo contêm 94 Kcal, 73,2 g de água, 1 grama de proteína, 0,1 g de gordura, 24,3 gramas de carboidratos totais, 2 gramas de fibra, 1,1 gramas de cinzas 25 mg de cálcio e 60 mg de fósforo.

Além disso, eles têm 0,9 mg de ferro, 57 μg E.R. vitamina A, 342 μg equivalentes totais de β-carotenos, 0,06 mg de tiamina, 0,04 mg de riboflavina, 3,5 mg de niacina e 18 mg de ácido ascórbico.

Batata-doce (Ipomea batata)

É nativo da América tropical. Embora a batata-doce, batata-doce ou batata-doce seja freqüentemente chamada de inhame na América do Norte, ela é botanicamente muito diferente do inhame genuíno (Dioscorea spp), originária da África e da Ásia.

É consumido de várias maneiras: cozido, amassado, frito ou enlatado em calda. Além amidos simples, batatas doces são ricos em hidratos de carbono complexos, fibra dietética e beta-caroteno (provitamina carotenóide um A), é rica em potássio, sódio e baixo conteúdo de outros micronutrientes moderadas.

100 gramas da porção comestível da batata doce contém 108 Kcal, 68,7 g de água, 1,5 gramas de proteína, 0,4 g de gordura, 28,5 gramas de carboidratos totais, 3,8 gramas de fibra dietética, 17 mg de cálcio, 62 mg de fósforo, 1,2 mg de ferro e 25 mg de magnésio.

É também composto por 0,90 mg de zinco, 0,16 mg de cobre, 4 mg de sódio, 473 mg de potássio, 50 μg de E.R. vitamina A, 300 μg equivalentes totais de β-carotenos, 0,11 mg de tiamina, 0,05 mg de riboflavina, 0,7 mg de niacina e 23 mg de ácido ascórbico.

Inhame ou inhame (Dioscorea spp)

Eles são nativos da Índia e da Malásia, também cultivados na Oceania e na América. Eles são comidos cozidos, cozidos ou fritos. Dependendo da espécie e variedade, o sabor é muito variável, desde doce em alguns casos, a farinha de trigo e com sabor a castanhas com mais frequência. Algumas espécies africanas são amargas, mas não tóxicas.

Os povos indígenas em Guayana também fazem Kalali, uma cerveja tradicional feita de inhame. 100 gramas de parte comestível 98 fornecem kcal, 73,4 gramas de água, 2,1 gramas de protea, 0,2 gramas de gordura, 23,4 gramas de hidratos de carbono totais, 1.5 gramas de fibra dietética, 18 mg de cálcio , 49 mg de fósforo e 0,9 mg de ferro.

Dentro dessas 100 gramas que também são de 0,11 mg de zinco, 10 mg de cobre, 393 mg de sódio, 0,12 mg de tiamina, 0,03 mg de riboflavina, niacina 0,4 mg e 7 mg de ácido ascórbico .

Algumas espécies de inhame contêm esteróis, que servem à indústria farmacêutica como matéria-prima para a fabricação de hormônios contraceptivos.

Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

É nativo da América Central e seu maior desenvolvimento é nos trópicos. É muito popular no Havaí e em outras ilhas do Pacífico.

Tem vários nomes suportou camacho aro, macabo, chonque, mangareto ou Mangarito, mafafa, Mangará-mirim ou mangarás, rascadera, da orelha de elefante, Yaro, taioba, taro, inhame e taro.

A planta também é ornamental. Ambos os tubérculos do ocre branco e roxo são escuros no exterior e contêm substâncias ácidas e alcalóides que devem ser destruídos pelo calor antes do consumo.

O ocumo cru não deve ser ingerido devido ao seu alto teor de oxalato de cálcio. Isso confere propriedades irritantes e pode causar mutidade transitória.

100 gramas de parte comestível de ocumo fornecer 103 Kcal, 71,9 gramas de água, 1,7 gramas de protea, 0,8 gramas de gordura, 24,4 gramas de hidratos de carbono totais, 2.1 gramas de fibra dietética, 22 mg de cálcio e 72 mg de fósforo.

A fórmula é completada com 0,9 mg de ferro, 3 μg E.R. vitamina A, 18 μg equivalentes totais de β-carotenos, 0,13 mg de tiamina, 0,02 mg de riboflavina, 0,6 mg de niacina e 6 mg de ácido ascórbico.

Olluco (Ullucus tuberosus)

É uma das mais importantes culturas de raízes na região andina da América do Sul, de onde se originou. É consumido principalmente o tubérculo cozido, em purê ou moído, como espessante de sopas e ensopados.

A folha também é comestível e é semelhante ao espinafre. 100 gramas de olluco fornecem 74,4 Kcal, 15,3 g de carboidratos, 0,9 gramas de fibra dietética, 0,1 gramas de gordura e 2,6 gramas de proteína.

Batata (Solanum tuberosum L.)

É uma planta de origem americana, especificamente dos Andes: da Venezuela ao Chile. Existem cerca de 5000 variedades de batata no mundo e os mesmos tubérculos maiores servem como sementes.

100 gramas da porção comestível da batata contêm 81 Kcal, 77,5 g de água, 2 g de proteína, 0,1 gramas de gordura, 19,5 gramas de carboidratos totais, 1,6 gramas de fibra, 8 mg de cálcio, 45 mg de fósforo e 0,8 mg de ferro.

Além disso, existem 100 gramas de papatas 20 mg de magnésio, de zinco 0,35 mg, 0,09 mg de cobre, 3 mg de sódio, 411 mg de potássio, 0,10 mg de tiamina, 0,06 mg de riboflavina 1,2 mg de niacina, 0,31 mg de vitamina B6 e 20 mg de ácido ascórbico.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Acredita-se que vem do sul da Índia e do sudeste da Ásia, mas é amplamente difundido nas ilhas do Caribe e no continente americano. Nas Filipinas, é conhecido como gabi, abi ou avi. É consumido torrado, cozido ou cozido.

Quando este óleo cru não deve ser ingerido pela presença de oxalato de cálcio. Taro é um ingrediente comumente usado em comida chinesa e taiwanesa. O tubérculo é menor que a coruja comum e é branco por dentro, embora mostre anéis concêntricos externos.

Ao contrário do inhame, não fica amarelo quando cortado. 100 g de taro fornecem 56,8 g de água, 1,2 g de proteína, 0,2 g de gordura, 40,9 g de carboidratos totais, 3,5 g de fibra dietética, 48 mg de cálcio, 68 mg de fósforo, 2,2 mg de ferro, 0,18 mg de tiamina, 0,06 mg de riboflavina e 1,3 mg de niacina.

Yuca, mandioca ou cassava (Manihot esculenta)

É nativo das bacias dos rios Orinoco e Amazonas. Os tubérculos são grossos, duros e marrons, e brancos por dentro. No Brasil, o consumo de farinha ou farinha de mandioca.

A mandioca doce é consumida frita ou parboilizada. O amido extraído da mandioca é conhecido como tapioca. A yucca amarga contém um glicosídeo que pode liberar o ácido cianídrico. Os índios raspam e pressionam esta iúca, separando o líquido tóxico do amido; o líquido venenoso é yare.

Com o amido prensado, o cassabe ou mandioca é preparado. Isto consiste em grandes discos secos de farinha de mandioca cozidos sobre o fogo que são armazenados à temperatura ambiente.

100 gramas da porção comestível de mandioca contém 143 Kcal, 61,6 g de água, 1,1 grama de proteína, 0,2 g de gordura, 36,5 gramas de carboidratos totais, 2,3 gramas de fibra, 29 mg de cálcio e 53 mg de fósforo.

Além disso, 100 gramas de mandioca têm 0,7 mg de ferro, 70 mg de magnésio, 0,55 mg de zinco, 0,16 mg de cobre, 15 mg de sódio, 344 mg de potássio, 0,06 mg de tiamina, 0,03 mg de riboflavina, 0,6 mg de niacina e 35 mg de ido ascbico.

Referências

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Obtido em 30 de março de 2018, na Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Obtido em 30 de março de 2018, na Wikipedia
3. Ignorar (2018) Obtido em 30 de março de 2018, na Wikipedia
4. INN, (1999). Tabela de composição de alimentos para uso prático. Publicação não. 52. Cadernos Blue Series
5. Jaffé, W. (1987) Nossa comida, ontem, hoje e amanhã. Fundo Editorial Ato Científico Venezuelano.
6. Batata (2018) Obtido em 30 de março de 2018, na Wikipedia
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8. Tuber (2018) Obtido em 30 de março de 2018, na Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Plantas alimentícias da Venezuela. Fundação Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Obtido em 30 de março de 2018, na Wikipedia
11. Inhame (vegetal) (2018) Obtido em 30 de março de 2018, na Wikipedia